Com esmolar correctament els ganivets a casa amb diferents materials
La tècnica d'afilat de ganivets depèn del seu tipus i finalitat. Si sabeu com esmolar correctament els ganivets, podeu mantenir-los afilats fàcilment.
Els principals tipus de ganivets
Un gran nombre de varietats de ganivets es poden dividir en diverses categories. Per realitzar l'afilat, cal conèixer el material de fabricació i la finalitat.
Per material
Els ganivets estan fets de diversos materials que difereixen en densitat, estructura i altres característiques. Abans d'esmolar, cal conèixer el material de fabricació per tal d'aconseguir la màxima eficiència.
Acer carboni
Esmolar fulles d'acer al carboni és un procés complex que requereix eines especials. Netegeu sempre l'instrument sec per mantenir la seva nitidesa.
Acer inoxidable baix en carboni
Aquest tipus de ganivets tenen una duresa inferior a l'acer al carboni estàndard, per la qual cosa és necessari afilar-los regularment quan s'utilitzen. L'avantatge és la resistència a la formació d'òxid.
Acer inoxidable d'alt carboni
Els ganivets d'acer inoxidable d'alt carboni són duradors i estan fets d'aliatge metàl·lic d'alta qualitat. Això elimina la necessitat de tractaments freqüents.
Damasc
Les fulles d'acer de Damasc s'utilitzen sovint com a armes de tall, però n'hi ha de varietats domèstiques. L'acer de Damasc és un aliatge de diversos metalls.
Ceràmica
Els ganivets de ceràmica són apreciats per la seva propietat de no embrutar-se amb el pas del temps. L'inconvenient és la fragilitat del material.
Plàstic
Per treballar la massa s'utilitzen ganivets de plàstic. A causa de la naturalesa del material, aquesta varietat no es pot esmolar.
Amb cita prèvia
La majoria de varietats s'utilitzen amb finalitats culinàries. Les funcions d'afilat depenen del tipus específic.
Povarskoy
Els ganivets de cuiner es poden esmolar de diferents maneres. Els models de cuina tenen fulles de mida estàndard fetes de materials duradors.
Tallar
L'eina de tall universal s'utilitza per tallar un gran nombre de productes. Els detalls típics inclouen:
- fulla recta oblonga;
- tall llis.
Ganivet de hatxa (picadora)
La picadora està pensada per tallar carn, quan es tallen trossos densos de carn, caldrà esmolar-se amb freqüència, ja que la fulla es torna molt apagada durant el procés de treball, sobretot quan entra en contacte amb els ossos de la carn.
Per netejar les verdures
El pelador de verdures compacte té una fulla curta i recta. L'eina és adequada no només per a la neteja, sinó també per al tall decoratiu.
Per al pa
La llesca de pa és allargada. La fulla té una lleugera curvatura cap amunt i una vora dentada afilada.
Per l'oli
El ganivet de mantega té una forma arrodonida. Tallar i repartir la mantega requereix conservar una lleugera picant.
Ostra
L'objectiu de la fulla d'ostra és obrir les closques i tallar la cloïssa. A causa de les denses solapes de la closca, és necessari un processament freqüent de l'instrument.
Eines d'esmolar
Podeu esmolar els ganivets amb diversos dispositius. Per seleccionar l'eina adequada, es recomana familiaritzar-se amb les característiques de les opcions disponibles.
Pedra de toc (pedra rectificadora)
Les pedres d'afilar es fan amb diferents continguts de gra abrasiu. Per restablir la màxima nitidesa i la mòlta final, s'utilitzen pedres d'esmolar amb contingut abrasiu màxim i baix, respectivament.
origen natural
Les pedres d'afilar naturals tenen la forma d'una barra ovalada o rectangular. Normalment s'utilitza com a pedra natural un tros de quars o sílice cristal·lina.
Ceràmica
Les pedres ceràmiques combinen un alt acabat i una alta resistència al desgast. L'inconvenient és el llarg procés d'esmolat.
diamant
Les pedres de diamant es diferencien d'altres varietats per tenir vores més afilades. Amb un ús a llarg termini, les pedres de diamant conserven la seva forma original.
pedra d'aigua japonesa
Les pedres japoneses estan dissenyades per a un acabat a base d'aigua. Aquest tipus de pedra és adequada per processar punyals.
Afilador mecànic
Els esmoladors mecànics s'utilitzen sovint per processar ganivets de cuina. Gràcies a aquest equip, és possible esmolar ràpidament diverses fulles.
Esmoladora electrònica
Els afiladors elèctrics moderns calculen automàticament l'angle d'inclinació, cosa que contribueix a una bona qualitat de processament. L'esmoladora elèctrica és adequada per a ús domèstic i industrial.
Musat
Musat s'utilitza per mantenir els ganivets afilats. Externament, l'eina sembla un fitxer arrodonit amb una nansa petita.
Lansky
L'esmoladora Lansky esmola ganivets compactes i de mida mitjana. El disseny permet el tractament des de diferents angles.
Esmoladores i esmoladores
Normalment s'utilitzen màquines especials amb finalitats de producció. L'equip permet un afilat d'alta precisió.
ganivet de corró
L'esmoladora de rodets està equipada amb rebaves abrasives. A mesura que el ganivet es mou, els rodets de ceràmica o de diamant integrats giren i afilen la fulla.
Paper de vidre
El paper de vidre és un material flexible amb un acabat rugós. Per esmolar diferents ganivets, heu de triar paper amb la quantitat adequada de grans abrasius.
Afilat de fulles de bricolatge a casa
En condicions domèstiques, es permet esmolar qualsevol ganivet amb l'ajut de dispositius especials. El mètode de realització del procediment depèn de l'instrument utilitzat.
Amb una pedra de toc
El bloc s'ha de fixar en una superfície plana i començar a moure's amb la vora cap endavant. Quan es mou la fulla, és important que toqui tot el pla de la pedra.
L'esmolat s'ha de fer per les dues cares, després de la qual cosa s'ha de polir la vora.
Com esmolar correctament un ganivet de caça amb Lansky
Per manipular un ganivet de caça, poseu-lo a les pinces de l'esmoladora, instal·leu un bloc de gra fi i determineu l'angle d'inclinació entre 20 i 30 graus.El dispositiu es processa amb oli i fa un moviment al llarg de la fulla, des del mànec. fins al final. La fulla està esmolada a cada costat i polida a l'extrem.
Afilat adequat de les tisores
Les tisores s'han d'esmolar amb una màquina especialitzada. És important respectar les regles següents:
- el processament es realitza immediatament al llarg de tota la vora;
- en triar l'angle d'inclinació, cal tenir en compte la vora original;
- el moviment de les tisores es realitza des del cargol fins als extrems.
Fulles de planxa i tisores
El procediment per processar les fulles de la planadora i el cisell es realitza segons el principi general. Cal posar l'eina sobre una pedra d'esmolar i moure-la pel seu pla fins que es formi una rebava. Després passen a la mòlta i comproven la nitidesa.
utilitzar la màquina
L'ús de la màquina simplifica el procés d'esmolat. Tot el que has de fer és realitzar els següents passos successivament:
- Inicieu la màquina i espereu que el disc giri a tota velocitat.
- Agafeu la fulla fermament i premeu-la lentament contra el disc giratori.
- Durant tot el procés de treball, observeu l'angle d'inclinació recomanat per no danyar l'eina.
- No premeu massa sobre la superfície i subjecteu breument la fulla al disc, ja que això provocarà la destrucció a causa del fort escalfament del metall.
- Durant el treball, mulleu periòdicament el ganivet amb líquid.
- El poliment final es fa millor a mà amb paper de vidre.
Durant l'ús de la màquina, surten un gran nombre d'espurnes i elements petits, per tant, s'han d'utilitzar ulleres de protecció.Per evitar lesionar-se les mans al disc giratori, n'hi ha prou amb l'ús de guants.
Angles d'afilat òptims
Perquè la fulla sigui el més aguda possible i no la danyeu, heu d'observar els angles d'inclinació recomanats durant el procediment. Per comoditat, podeu trobar una taula que mostra els angles òptims per a diferents variacions de ganivets.
Ganivets de taula
L'angle d'inclinació en processar varietats de taula és de 55-60 graus. Això es deu a l'ús exclusiu per tallar aliments llestos per menjar.
Cuina casolana
Els ganivets de cuina domèstics s'afilen amb un angle de 30-35 graus. La càrrega de treball d'ells és relativament petita a causa del funcionament a curt termini.
Cuiners i cuiners professionals
Els ganivets utilitzats a la cuina professional es processen amb una inclinació de 25-30 graus. El picant adequat redueix molt l'estrès del cuiner.
Pica i os
Les fulles utilitzades per tallar i desossar s'afilen amb una inclinació de 25-30 graus. Els ganivets afilats us ajuden a treballar amb menys esforç.
Per al processament professional del peix
El peix es talla amb fulles afilades en un angle de 25 graus. Les fulles menys afilades s'estrenyen en lloc de tallar el peix.
Per al processament professional de verdures
Com que les verdures tenen una estructura densa, no hi ha requisits especials per a l'angle d'afilat. L'angle òptim d'inclinació és de 35 graus.
Plegament i caça
L'angle d'inclinació a l'hora d'esmolar aquests models de ganivets varia en funció de les necessitats del propietari. L'afilat es fa per mantenir la nitidesa o augmentar la resistència a l'embotiment.
Per les espècies
Si es requereix una bona nitidesa, l'angle s'estableix en el rang de 30-35 graus.Al mateix temps, la resistència de l'avantguarda a influències externes.
Alta resistència a l'embotiment
Per augmentar l'estabilitat de la vora de tall, es tria un angle de 40-45 graus. El processament en aquest angle us permet mantenir la nitidesa durant molt de temps.
Consells per esmolar amb eines improvisades
En absència d'equips especials, podeu utilitzar les eines disponibles per esmolar. Aquests mètodes són adequats per al seu ús en condicions atípiques.
Una pedra
Quan feu pícnic o feu senderisme, afileu la fulla amb una pedra possiblement dura, n'hi ha prou de subjectar la fulla al llarg del pla de la vorera unes 10 vegades.
segon ganivet
Amb dos ganivets, podeu esmolar les fulles juntes. Es trigarà entre 5 i 10 minuts a afilar-se.
Objectes de vidre
Les fulles es poden esmolar contra la vora del producte de vidre. En particular, servirà un pot de vidre vell amb una superfície no massa llisa.
Cinturó de cuir
Un cinturó de cuir és més adequat per a l'acabat de polir. Cal tensar el cinturó i passar-hi la fulla.
Sobre l'angle del pas de formigó
Les bandes de formigó són adequades per a l'esmolat gruixut. Simplement subjecteu el ganivet al llarg de la vora de la vora aplicant força. Es necessitaran uns 10 minuts de tractament per restaurar la nitidesa de l'instrument.
Mites
Hi ha molts mites relacionats amb l'esmolat dels ganivets. Adherint-se als mites comuns, molts cometen errors quan utilitzen maquines de llapis.
A causa d'errors, l'eficiència del procediment d'esmolat es redueix i hi ha risc de danyar la fulla.
Afilat per làser
Les tecnologies modernes no permeten esmolar la fulla amb làser.Els sistemes làser no tenen propietats abrasives i només estan pensats per marcar i dibuixar a la superfície de la fulla. Normalment, una màquina làser és una estratagema de màrqueting de les empreses que atrauen els clients enganyant-los.
Acer autoafilant
El mite més comú és l'afirmació d'una eina autoesmoladora que no s'avorreix amb un ús prolongat i, per contra, només s'esmola a la feina. Les propietats de l'acer no sempre permeten que es mantingui afilat i, en totes les circumstàncies, el material es torna avorrit gradualment.
Quins ganivets no t'has d'esmolar
Quan teniu previst esmolar fulles avorrides, heu de llegir la informació sobre les fulles que no es recomana processar vosaltres mateixos. Si estudieu les recomanacions, podeu reduir el risc de danys als instruments.
Preferible i còmode
No tenir prou experiència o no haver realitzat el procediment d'esmolat per primera vegada, és millor no utilitzar els teus ganivets preferits i més còmodes. La desviació de l'angle d'afilat correcte i altres errors poden provocar el trencament de la fulla. Per aquest motiu, és millor entrenar l'habilitat amb fulles velles, que, en cas de dany, no tenen por de llençar-les.
Ceràmica
A causa de la naturalesa del material, els productes ceràmics només es poden processar amb barres de diamant. En absència de l'equip necessari, no hauríeu d'intentar esmolar amb una barra estàndard, i és millor confiar el treball a professionals. Armat amb equips especialitzats, podeu intentar esmolar una fulla de ceràmica seguint la tecnologia estàndard.
Ganivet en acer damasc i acer damasc
A diferència de les eines de ceràmica, està prohibit esmolar ganivets de damasc i d'acer damasc amb pedres de diamant.Els dispositius amb gra de diamant danyen la superfície d'aquests productes i fan que comencin a esmicolar-se. El processament amb una barra estàndard no és difícil, però triga molt de temps, per la qual cosa és millor portar les fulles mates d'acer de Damasc i acer de Damasc a un taller especial, on el seu estat es restaurarà ràpidament.