Els components principals de la cola alimentaria, com cuinar a casa i com treballar
Sovint es veuen pastissos ben decorats a les pastisseries. Decorar unes postres amb figuretes és impossible sense l'ús d'una cola especial d'aliments. És gràcies a ell que és possible donar un aspecte acabat a l'obra mestra culinària. La barreja de cola es pot comprar a la botiga o fer-la a casa amb productes habituals. En aquest cas, cal respectar la recepta, permetent modificacions que no empitjoren la qualitat del producte final.
Per a què serveix la cola de rebosteria?
La cola comestible és una massa culinària gruixuda que es pot utilitzar per decorar cupcakes, decorar cases de pa de pessic i pastissos. La seva fixació és fiable, permet enganxar una vora a un pastís, flors o comptes. Sovint, una obra mestra culinària consta de diverses parts que s'han d'ajuntar, o les joies petites requereixen un muntatge fiable.
Quan s'utilitza la massa de cola, és important que el seu gust no canviï el gust de tot el producte, no faci malbé la impressió general de les postres i sigui inofensiu quan es menja.
Components principals
La cola alimentària es diferencia perquè es crea a partir d'ingredients naturals que són inofensius per al cos humà. La restricció de la fabricació industrial inclou més sovint:
- l'aigua;
- àcid cítric o acètic com a conservant;
- additiu E466 - carboximetilcel·lulosa sòdica, capaç d'aportar viscositat a la mescla;
- sorbat de potassi.
La forma d'alliberament pot ser de dos tipus: líquid o en pols. El primer es pot utilitzar immediatament, la pols triga temps a preparar-se.Avui dia hi ha moltes receptes que es poden utilitzar per fer cola comestible a partir de productes comuns de la llar. Per a això necessitareu:
- clares d'ou de gallina;
- xocolata blanca o negra;
- àcid de llimona;
- farina;
- sucre granulat;
- Xarop de sucre.
La cola és fàcil de preparar, col·loca ràpidament, tolera fàcilment temperatures extremes. No s'ha de cuinar la massa en grans quantitats, ja que el seu consum és econòmic.
colors màgics
La cola comestible Magic Colors és una massa gruixuda preparada per utilitzar. Els components que el componen són d'origen vegetal. El líquid té una bona fluïdesa i densitat. L'adhesió dels components és forta, de manera que sovint s'utilitza cola per connectar elements de massilla, figuretes de massapà.
La barreja s'aplica a les superfícies enganxades, que estan connectades, i després d'un temps la seva fixació es fa fiable. La cola alimentaria és útil si s'han danyat objectes petits al pastís. La correcció és fàcil amb Magic Colors, només un toc amb el pinzell. La composició ajudarà si l'especialista culinari s'enfronta a la tasca de combinar joies de massilla força massives.
La cola alimentària d'aquesta marca es produeix a Israel i es produeix en envasos de plàstic, envasats en 32 grams.
Cola comestible de l'arc de Sant Martí
La cola comestible d'aquesta marca es basa en carboximetilcel·lulosa. S'obté de la sosa càustica i la cel·lulosa. La substància és insípida i inodora. S'utilitza per espessir i aconseguir la viscositat. La cola comestible de l'arc de Sant Martí s'utilitza sovint pels pastissers professionals per crear pastissos de disseny, pastissos de casament.
No pertany als productes al·lergènics, aquestes reaccions no es van observar. Els vegetarians poden menjar aliments amb aquesta cola, ja que no hi ha ingredients d'origen animal a la composició. La cola comestible Rainbow es fa al Regne Unit. El pots comprar en envasos de plàstic de 25 o 50 grams.
Cola comestible QFC Essentials
La cola culinària de la marca britànica té una composició de "sucre" comestible. És ideal per a la preparació de llentiscle culinari, a partir del qual es fan flors, decoracions i figuretes. El seu alt poder adhesiu manté les decoracions de postres pesades al seu lloc. La composició de QFC Essentials s'estableix ràpidament i resisteix temperatures extremes. La cola alimentària és un líquid incolor i viscós. Envasat en envasos de plàstic de 18 grams.
Com cuinar a casa
La cola culinària comestible es pot fer fàcilment a casa. Segons una de les receptes més senzilles i assequibles, la massa es prepara a base de clares d'ou:
- Separeu els blancs dels grocs.
- Batre a mà o amb una batedora “fins els pics”, és a dir, fins que la massa es faci tan espessa i blanca que es puguin fer pics que no cauen.
- Afegiu àcid cítric i sucre llustre a la massa blanca resultant (pessigueu cadascun).
- Barrejar bé fins que la composició espesseixi.
- Cobrir amb paper film.
- Posar a la nevera durant 5 hores.
La cola alimentària per a pastissos es pot preparar a base d'ou en pols:
- La merenga en pols (1 culleradeta) es barreja en un bol de ceràmica amb una cullerada d'aigua.
- Diluir amb unes gotes d'aigua si la mescla és espessa.
- Aconsegueix una consistència tal que quan s'aplica als elements a enganxar, la composició sembli transparent.
- Aboqueu cola comestible en un recipient i tanqueu bé.
- La composició s'utilitza immediatament o s'emmagatzema a la nevera fins a 5 dies.
La pasta de flors es pot utilitzar com a base per a una composició adhesiva:
- Es trenca en trossos petits.
- Afegiu una mica d'aigua.
- Deixeu reposar 30 minuts.
- Barrejar bé.
En lloc de llentiscle de flors, podeu agafar 28 grams de sucre blanc i barrejar-los amb un quart de culleradeta d'aigua fins que la composició sembli suau i enganxosa.
Un dels més senzills pot ser un mètode per preparar cola alimentaria per a màstic a partir de carboximetilcel·lulosa, que es dilueix en aigua en una proporció d'1:30. La pols s'aboca en una ampolla, s'hi aboca aigua i es remena durant 3 minuts. Qualsevol grumoll que pugui aparèixer al líquid desapareix per si sol després de les 15 h.
Com fer cola per al llentiscle
El llentiscle és una pasta de plàstic per fer decoracions de rebosteria. A casa, es pot preparar amb les receptes de mestresses de casa amb experiència.
Amb gelatina
La gelatina diluïda en aigua s'escalfa una mica i es filtra. S'afegeix sucre en pols al líquid i es barreja bé fins que l'estat de la massa es converteix en plàstic.El suc de maduixa, gerd, remolatxa, taronja i verd s'utilitza com a colorant per al llentiscle.
Marshmallow esponjós
En un bany maria, els malvaviscos es fonen, s'afegeix sucre en pols i suc de llimona a la massa resultant. La composició resulta molt plàstica. És fàcil tallar-ne qualsevol decoració de postres.
A base de farina
La recepta suposa l'ús de productes convencionals. Per preparar la massilla necessiteu:
- Porteu 400 grams d'aigua a ebullició.
- Barregeu ½ tassa de farina amb una mica d'aigua fins a obtenir una farina espessa.
- Aboqueu la farina a l'aigua bullint.
- Bullir i retirar del foc.
- Afegiu el sucre i barregeu (3 cullerades).
- Refredat.
- Decoreu el pastís amb llentiscle.
Normes per treballar amb adhesiu
Per fer una decoració comestible i enganxar-la a la base, s'han de seguir diverses regles:
- els productes de llentiscle es preparen amb antelació perquè tinguin temps d'endurir;
- els detalls de la decoració s'assequen per separat els uns dels altres i només després comencen a encaixar;
- petits elements de massilla es poden arreglar humitejant-lo amb aigua;
- per arreglar-ne de més grans, cal cola alimentaria;
- per no danyar les decoracions, es col·loquen sobre la confiteria amb pinces;
- la cola comestible a base de proteïnes s'aplica amb una xeringa o un pinzell;
- perquè la connexió sigui fiable, la composició s'aplica tant a la superfície com a l'element decoratiu, després dels quals esperen 1-2 minuts i els connecten.
Possibles efectes secundaris
Hi ha secrets en la preparació i l'ús de joies de massilla, el coneixement dels quals us permet evitar un resultat final inesperat:
- el sucre en pols utilitzat per fer la llentiscle es prepara amb cura, es tritura molt finament, en cas contrari, la capa es trencarà durant l'enrotllament;
- La massilla no s'ha d'aplicar a una crosta crua (crema agra, impregnació), ja que es pot dissoldre en contacte amb la humitat;
- abans d'aplicar el llentiscle a la crema de mantega, les postres es posen a la nevera perquè la crema s'endureixi bé;
- petits detalls de la decoració es poden enganxar humitejant amb aigua o proteïnes amb sucre en pols;
- si les figuretes s'enganxen i es posen a la nevera, poden absorbir la humitat i caure, de manera que la decoració s'arregla abans de servir les postres a taula;
- les parts de malví es poden pintar amb colorant alimentari;
- quan el llentiscle es refreda, perd la seva elasticitat, que es pot recuperar posant el material decoratiu en un microones o forn escalfat;
- les restes del llentiscle s'emmagatzemen al congelador: fins a dos mesos o dues setmanes a la prestatgeria de la nevera;
- les figuretes seques però no utilitzades es col·loquen en una caixa i es guarden durant 1,5 mesos.
Aplicació d'unió de plàstics
La cola alimentària dissenyada per a la decoració de brioixeria i pastissos té una propietat que permet utilitzar-la per a altres finalitats. Entre els estris de cuina actual, un gran lloc l'ocupen els estris de plàstic.
Si el vostre plat, tassa o recipient de menjar preferit s'esquerda i es trenca en el moment més inoportú, podeu aplicar cola alimentaria per solucionar-ho ràpidament. Per fer-ho, cal diluir l'espessidor SMS (o carboximetilcel·lulosa) en aigua no en la proporció habitual d'1 a 30, sinó en una proporció més concentrada d'1 a 45. La barreja es barreja a fons en una ampolla amb tapa. . La seva estructura es tornarà homogènia i aprofitable.Si la consistència és massa espessa, val la pena afegir aigua a la composició.
Després de reparar-se amb cola alimentaria, els plats de plàstic poden durar molt de temps sense perjudicar els qui els fan servir.
Consells i trucs addicionals
Els experts aconsellen afegir carboximetilcel·lulosa a la massilla utilitzada per modelar les formes. Això aconsegueix la seva elasticitat i força després de ser col·locat sobre el pastís. N'hi ha prou amb 1 culleradeta de SMS per a 300 grams de llentiscle.
Perquè la massa resultant sigui encara més elàstica, després de barrejar els components, es manté durant una hora i mitja.