Com i quant emmagatzemar els cogombres lleugerament salats a casa després de l'escabetx
Els cogombres es consideren una varietat popular de verdures, que es distingeixen per la seva versatilitat. Es poden menjar frescos o utilitzar per fer escabetx i per hivernar. Abans de començar a preparar escabetx, hauríeu de familiaritzar-vos amb com emmagatzemar correctament els cogombres salats després de l'escabetx.
Característiques d'emmagatzemar cogombres lleugerament salats
Els cogombres en conserva s'anomenen lleugerament salats només si s'ha utilitzat una petita quantitat de sal en la seva preparació. Les característiques principals d'aquesta salaó inclouen el fet que no s'emmagatzema tant com les verdures en conserva convencionals. Per tant, es recomana entendre les peculiaritats d'emmagatzemar aperitius lleugerament salats per endavant perquè no es deteriorin massa ràpidament:
- Els aliments s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc. Per allargar la vida útil dels cogombres, es col·loquen en un celler fred o una nevera normal.
- Per mantenir la conservació durant més temps, s'atura el procés de fermentació.Per a això, les fruites hortalisses es treuen de la salmorra i es traslladen a una bossa de plàstic.
- Els cogombres petits es seleccionen per a l'escabetx. Si s'han triat fruites grans per a la conserva, caldrà tallar-les.
Condicions òptimes d'emmagatzematge
Perquè les verdures en conserva lleugerament salades no es deteriorin durant més temps, cal que us familiaritzeu amb les condicions òptimes per al seu posterior emmagatzematge.
Temperatura
El primer factor a tenir en compte abans d'emmagatzemar els escabetx és la temperatura. Les lectures de temperatura no han de ser massa altes i per tant es recomana que estiguin entre 1 i 2 graus. En condicions tan fresques, les verdures en vinagre no es fan malbé durant dos anys.
Tanmateix, algunes mestresses de casa desaconsellen emmagatzemar-los a temperatures tan baixes i prefereixen cellers més càlids, en què els indicadors augmenten entre 1 i 4 graus centígrads. Tanmateix, cal tenir en compte que, en aquestes condicions, la vida útil dels escabetx es redueix a nou mesos.Està contraindicat emmagatzemar els escabetx a temperatura ambient, ja que es deterioraran en 2-4 dies.
Humitat
En triar un lloc per a l'emmagatzematge addicional de preparats a base d'herbes, només es té en compte la temperatura, però també el nivell d'humitat de l'aire. Es recomana triar habitacions on la humitat de l'aire sigui del 85-90%. Amb aquesta alta humitat, les verdures es mantenen comestibles durant tot l'any. Si el nivell d'humitat no és prou alt, les peces es deterioraran molt més ràpidament. Per exemple, si l'aire és molt sec, els adobats es malbarataran sis mesos després de la conserva.
Il·luminació
Un altre factor que pot afectar la vida útil dels productes vegetals en conserva és la il·luminació de l'habitació. Està contraindicat deixar els pots d'escabetx en habitacions amb molta llum solar durant molt de temps. Això afectarà negativament la conservació de les verdures salades.A més, no emmagatzemeu cogombres en conserva en soterranis o habitacions amb il·luminació artificial, ja que això també té un efecte negatiu en la seva seguretat.
La vida útil de les verdures salades és 2-3 vegades menor que la vida útil dels cellers foscos i sense llum.
Mètodes de salaó i temps d'emmagatzematge a casa
Hi ha cinc maneres principals de preparar i emmagatzemar els escabetx, que s'han d'abordar amb antelació.
Al banc
El mètode més provat i assequible per emmagatzemar els cogombres en vinagre és utilitzar pots de vidre normals. Al mateix temps, les mestresses de casa experimentades recomanen emmagatzemar les verdures en un recipient petit amb un volum d'un litre i mig o dos litres. En aquest cas, les verdures en vinagre no es fan malbé durant molt de temps, fins i tot després d'obrir els contenidors.
Els avantatges d'utilitzar envasos de vidre són:
- emmagatzematge a llarg termini amb un segellat fiable dels pots;
- excel·lent gust dels escabetx conservats en pots;
- la possibilitat d'emmagatzemar tant en cellers com en neveres convencionals.
en salmorra
Algunes mestresses de casa prefereixen preparar cogombres lleugerament salats en una salmorra especial. Al mateix temps, s'han de salar no en recipients de vidre, sinó en bótes de fusta. Aquest aperitiu de cogombre lleugerament salat es prepara com a resultat de la fermentació natural.En aquest cas, la temperatura a la qual ha de fermentar la composició no ha de superar un grau de calor.
És bastant difícil aconseguir indicadors tan baixos en un apartament i, per tant, es recomana conservar els cogombres en un soterrani o un celler especials.
Les verdures en salmorra no s'emmagatzemen durant molt de temps, ja que la fermentació continua en elles, durant la qual apareixen bacteris i els cogombres es deterioren més ràpidament.
En una bossa sense salmorra
Els cogombres es poden emmagatzemar sense utilitzar salmorra un cop finalitzat el procés de fermentació natural. Com a contenidor per a un emmagatzematge addicional, s'utilitzen bosses de plàstic normals, galledes de plàstic amb tapa o contenidors.
Abans de posar les verdures salades al recipient, poseu-hi una mica de mostassa en pols seca. El gruix de la capa ha de ser d'un centímetre i mig. A continuació, repartiu la capa inferior de cogombres per sobre i barregeu-los amb mostassa en pols. Així, les verdures es col·loquen fins que el recipient s'omple completament.
En una olla
De vegades, les mestresses de casa preparen aperitius de cogombre no en recipients de vidre, sinó en pots normals. La principal diferència entre aquesta preparació és que els cogombres no s'han de salar durant massa temps, ja que es mengen lleugerament salats.
Per preparar fruita de cogombre, al fons de la paella es col·loca all amb espècies i pebre. Després d'això, es col·loca una capa de verdures al damunt. Cal distribuir uniformement els fruits perquè no hi hagi espai buit entre ells. A continuació, s'omple el recipient amb aigua freda, després es treu a una habitació càlida durant 3-4 dies. Els cogombres en vinagre d'aquesta manera s'emmagatzemen durant poc temps, per la qual cosa és millor menjar-los en una setmana.
Aigua mineral
Les persones que volen preparar aperitius de cogombre ràpidament els preparen a base d'aigua mineral. Amb aquest mètode, podeu obtenir el resultat final l'endemà. Per adobar les verdures, es posen al recipient uns 400 a 500 mil·lilitres d'aigua amb gas. A continuació, s'afegeix sal i cogombres a un bol de líquid. Després d'això, es posen a la nevera durant un dia. El berenar acabat es treu de l'aigua i es trasllada a un recipient de plàstic.
Normes generals d'emmagatzematge
Hi ha diverses regles de conservació que hauríeu de familiaritzar abans de conservar:
- Els aperitius de cogombre llestos per menjar s'han d'emmagatzemar en un celler, nevera o un altre lloc fresc;
- perquè durant l'emmagatzematge els cogombres no estiguin coberts de motlle, s'espolvoren prèviament amb mostassa en pols;
- abans de l'emmagatzematge a llarg termini, cal treure les verdures de la salmorra.
Com allargar la vida útil
Moltes mestresses de casa estan interessades en com allargar la vida útil de les verdures salades. Per fer-ho, podeu fer el següent:
- col·loqueu els cogombres cuits en una cambra freda;
- aboqueu verdures lleugerament salades amb aigua freda;
- abans de salar, no talleu les puntes dels fruits perquè no es deteriorin més;
- treure les verdures del pot no amb la mà, sinó amb una forquilla.
Errors comuns
Les persones que mai han salat cogombres cometen els següents errors comuns:
- l'ús de cogombres rancis que es fan malbé ràpidament;
- l'ús de sal iodada, que perjudica la conservació de la sal;
- la salaó dels cogombres tallats, que no s'emmagatzemen molt de temps.
Conclusió
Les mestresses de casa que faran preparacions d'hivern estan interessades en les peculiaritats d'emmagatzemar cogombres salats. Per tant, es recomana determinar per endavant les condicions òptimes per a la seva seguretat, així com els mètodes de salar els productes vegetals.