Com emmagatzemar correctament l'arç de mar, les millors maneres i consells addicionals
A la tardor, les branques de l'arç de mar estan escampades amb fruits taronges assolellats, l'arbust en aquest moment justifica plenament el seu nom. Les baies contenen moltes substàncies útils, s'utilitzen àmpliament en cosmetologia, medicina i es valoren pel seu gust agradable. Penseu en com i on podeu emmagatzemar l'arç de mar, quins preparats cal fer per no perdre components valuosos de la composició i gaudir de baies fresques durant molt de temps.
Normes de recollida
El fet que l'arç d'arç de mar estigui madur s'indica pel color brillant i ric dels fruits i la sucosa de les baies. Els experts aconsellen decidir amb antelació quins mètodes d'emmagatzematge i processament s'utilitzaran. El temps de recollida depèn d'això:
- Recollida anticipada - finals d'agost-inicis de setembre. Les baies són especialment riques en vitamina C, la pell és densa, sense danys. La compota, la melmelada es preparen a partir d'aquestes fruites, les baies no es desfan, conserven la seva forma.
- Mitjans de tardor. Els fruits guanyen en sucs; en recollir, és fàcil danyar la pell.Posteriorment, es recull el cultiu per cuinar gelees, melmelades, mel i fer mantega.
Les branques de l'arbust estan esquitxades d'espines afilades; s'utilitzen guants a la feina per ajudar a protegir les mans. Les baies s'asseuen fermament a les branques. L'experiència popular suggereix els següents mètodes de collita:
- Talleu les branques de les baies, després s'eliminen els fruits, asseguts còmodament en un entorn còmode. El mètode és bo si s'ha d'aprimar l'arbust, en cas contrari, l'any que ve pot quedar sense collita.
- Recollida manual de fruites, a partir de les branques superiors de l'arbust. Per facilitar la recollida, utilitzeu llaços de filferro rígids units al mànec. S'utilitza un llaç per tallar (esquinçar) les baies de la branca.
- Petites porcions de baies es poden tallar de l'arbust amb petites tisores d'ungles o pinces. Per a grans rendiments, el mètode és molt car.
- A finals de tardor, quan les baies estan madures, es col·loca un drap sota la mata i l'arç d'arç marí s'afaita de les branques.
En general, és convenient combinar aquests mètodes per preparar l'arç d'arç marí per a un ús futur de diferents maneres i collir-lo en 1-1,5 mesos.
Com triar matrius per a l'emmagatzematge a llarg termini
Les baies senceres es poden emmagatzemar durant molt de temps si es subministren en les condicions adequades. Si hi ha un celler sec, és convenient guardar els fruits directament a les branques, penjar-los amb cordes o estendre-los sobre paper net. Al mateix temps, és important tallar les branques en temps sec, treure amb cura les fruites malmeses i treure les restes. Després d'això, l'arç de mar es trasllada al celler, col·locat solt en una sola capa sobre paper o fixat a cordes per a la ventilació.A una temperatura constant del celler de 0-4 °, els fruits es conserven durant 4-7 setmanes (amb bona ventilació i més temps).
Només es poden conservar fruites que tinguin la pell intacta i no mostrin signes de deteriorament. Les baies collides de la branca no es renten, es classifiquen i s'assequen. Els lots petits es col·loquen en bosses de plàstic. Si és possible segellar el contenidor, bombejar l'aire, l'arç de mar durarà més temps. A la nevera, podeu allargar la frescor de les baies madures col·locant-les sense rentar en recipients de vidre o ceràmica i conservant-les al prestatge inferior.
Mètodes i períodes d'emmagatzematge
Les baies fresques no es conserven durant tot l'hivern, altres mitjans ajuden els jardiners que ajuden a preservar una part important de les substàncies valuoses i el gust de l'arç de mar.
Congelat
Si teniu congeladors grans, la millor manera d'emmagatzemar l'arç de mar és congelar-lo ràpidament. Normes bàsiques:
- congelació de baies acabades de collir (fins a 2 hores després de la collita);
- classificar, eliminar escombraries, fruites danyades;
- rentat en conques, no sota l'aixeta;
- s'asseca estenent sobre teixits fins a la completa evaporació de l'aigua;
- posar al congelador sobre les taules en una capa fina, coberta amb una pel·lícula.
Després de la congelació, les peces s'aboquen en recipients i es tanquen hermèticament. Vida útil a una temperatura de -18 ° - 6-9 mesos.
Important: la congelació repetida comporta la pèrdua de propietats beneficioses, la desoxidació i la deformació de les baies d'arç de mar.
Assecat
Es trigarà més de 2 setmanes a assecar-se l'arç aldern. Per tant, és millor utilitzar forns. Com assecar al forn, assecador:
- la collita es recull en una data primerenca, es trien baies amb closques sòlides, senceres, sense defectes;
- les fruites seleccionades s'escampen en una safata de forn en una sola capa;
- començar a assecar-se a 40-45 °;
- una hora més tard, la temperatura es porta a 60-65 °, després a 80 °;
- comproveu l'estat de les baies, agiteu la safata de forn, sovint ventileu el forn perquè surti el vapor d'aigua;
- cap al final, la temperatura es redueix gradualment.
Les baies acabades s'eliminen de la safata de forn, s'aboquen en un recipient durant 1-2 dies i es guarden a l'habitació. Després s'emmagatzemen en pots tancats amb tapes ben aixafades. Emmagatzemat fins a un any.
A l'aigua
Podeu allargar la vida de l'arç de mar fresc omplint-lo amb aigua bullida freda. Les baies senceres sense rentar es col·loquen en pots de vidre, s'aboca aigua a la part superior. Emmagatzemar a la nevera durant 1-2 mesos, l'arç d'arç marí en remull al celler durarà fins a sis mesos.
en sucre
L'arç de mar es mantindrà en sucre fins a 3-4 mesos. Trieu pots petits (0,5-0,7 litres), esterilitzar el recipient. Per a un quilo de baies, es pren un quilo de sucre. Els fruits s'escampen amb sorra directament en recipients, s'agiten suaument per compactar. Deixar en un lloc fosc durant un dia. Després de la decantació, s'aboca a la part superior la barreja d'arç de mar i sucre. Tancar amb tapes, guardar en un celler o a la nevera.
Per a l'hivern
L'arç de mar fresc s'emmagatzema durant 1-2 mesos, s'utilitzen els següents mètodes de collita per a l'hivern:
- assecat: amb un emmagatzematge adequat fins a un any;
- congelació - 6-9 mesos;
- oli - 1-2 anys;
- conserva de sucs, melmelades, conserves.
Després d'un emmagatzematge a llarg termini, la utilitat de l'arç de mar es redueix una mica, és important observar les condicions recomanades.
Suc
Per obtenir suc, les baies rentades es passen per una espremedora. El pastís s'aboca amb una petita quantitat d'aigua bullida (per cobrir una mica el sòl), es manté durant 60 minuts. Filtrar, abocar al suc i escalfar a 70-75 °. Abocat en pots esterilitzats, pasteuritzats a 80°. Estan tancats, aïllats durant un dia. Emmagatzemat al soterrani.
Arç d'arç mar xop
Quan s'orinen, els àcids orgànics de les baies d'arç de mar passen a l'aigua i serveixen com a conservant. Els fruits s'aboquen amb aigua bullida, s'emmagatzemen a la foscor en cellers amb una temperatura constant de 0-4 ° o a la nevera (el període es redueix).
Melmelada
El sucre i l'arç de mar es prenen en proporcions iguals. En una conca, es barregen els ingredients i es deixen durant 6-7 hores perquè alliberin el suc. Bullir a foc lent (després de l'inici de l'ebullició - 10 minuts). Estan disposats en bancs i enrotllats.
Mantega
Per a la preparació de l'oli s'utilitzen fruites madures (possiblement massa madures). Se n'extreu el suc. La polpa restant es tritura en una picadora de carn, un molinet de cafè. Aboqueu el menjar (blat de moro, oliva, gira-sol) i deixeu-ho a les fosques durant una setmana, remenant regularment. A continuació, s'escorre l'oli, es guarda a la nevera en un recipient ple de gom a gom i tancat hermèticament.
Consell: a mesura que el suc s'assenta, s'acumula una capa d'oli a la superfície, que es pot eliminar.
Sucs i altres receptes
Molts productes enllaunats s'elaboren a base d'arç de mar, s'afegeixen altres ingredients per donar als plats una olor i un gust especials.Si l'arç d'arç marí no es bull, sinó que només s'escalfa (pasteuritza), s'ha de respectar l'esterilitat, els aliments en conserva s'han de fer. conservar en un lloc fresc perquè no comenci la fermentació.Després del tractament tèrmic, l'arç de mar només conserva parcialment les seves propietats beneficioses, però per al període d'hivern això és un gran avantatge.
Amb sucre
El suc s'extreu de baies d'arç de mar. Es prepara xarop de sucre: 0,4 quilos de sucre granulat per litre d'aigua. Barrejar - 3 parts de suc per 2 parts de xarop. La mescla s'escalfa a 70 °. Pasteuritzat i enrotllat.
Sense sucre
Les baies es pressionen amb una mà fins que estiguin suaus. Aboqui aigua bullida, escalfada a 70-80 °. Remeneu i deixeu reposar 50-60 minuts. Premeu el líquid amb una premsa o amb les mans. El suc extret s'escalfa lentament al foc a 70°, es filtra a través de 2 capes de gasa i s'aboca en recipients estèrils. Pasteuritzat en aigua bullint durant 5-7 minuts. Per quilogram d'arç de mar - 200 mil·lilitres d'aigua. Preparació per gelatina, gelea, fortificació de qualsevol plat.
Amb polpa
El suc amb polpa és molt més saludable que el suc filtrat, és més aromàtic i més saborós. Ingredients:
- arç de mar - 5 quilograms;
- aigua - 1,5 litres;
- sucre - 1,2 quilograms.
Les baies es renten i s'escorren. L'aigua es porta a ebullició activa i es baixa l'arç de mar. Mantingut al foc durant 2-3 minuts, els fruits es treuen i es freguen calents a través d'un colador. Bulliu l'almívar en aigua d'arç de mar durant 5 minuts. Barrejar l'almívar amb el puré de patates, amassar. Escalfat a foc lent a 60-70 °, abocat en pots, pasteuritzat durant 3-5 minuts, tancat.
Compota de setembre
Per a la compota, l'arç de mar es cull aviat perquè la closca sigui densa i no esclati quan s'escalfa. Alguns productes:
- arç de mar, sucre - 1 quilogram cadascun;
- aigua - 3 litres.
Les baies es renten i es posen en pots estèrils. Aboqui la fruita amb aigua bullint a la part superior del pot. Deixeu-ho escalfar i refredar una mica.S'escorre l'aigua, s'afegeix sucre i es manté bullint durant 3-5 minuts. Aboqueu l'arç aldern en pots a la part superior, enrotlleu-lo.
Concentrat de compota
L'arç de mar rentat es col·loca en pots estèrils fins a les espatlles. El xarop de sucre es bull: 400 grams de sucre per litre d'aigua. Aboqueu les baies en pots amb xarop bullint, cobriu-los amb les tapes preparades, pasteuritzeu-los durant 10-15 minuts, depenent de la mida dels pots. El líquid de compota té un sabor i olor rics, es dilueix amb aigua quan es consumeix i s'afegeix al te.
Vaja
Per a un litre de suc d'arç de mar, es prenen 0,6-0,8 quilograms de sucre. La barreja s'escalfa lentament, es bull després de bullir durant 25-30 minuts fins que espessi i es redueix en un terç. La gelea acabada s'enrotlla en pots estèrils.
Mantega
La tecnologia de preparació d'oli es descriu anteriorment. El producte es pot fer més ric i concentrat si hi aboqueu de 2 a 4 vegades més porcions noves de pastís d'arç de mar. Com a resultat, les propietats medicinals de l'oli augmentaran, el gust i l'olor seran més pronunciats.
Sabó
Fer sabó d'arç de mar és fàcil. En un bany maria o al microones, foneu la massa de sabó (200 grams), afegiu 2 cullerades d'oli d'arç d'arç marí i llet. Barrejar bé, abocar en motlles per endurir.
Amb pastanagues
El suc de pastanaga i d'arç de mar conté una doble porció de substàncies valuoses. Ingredients:
- pastanagues - 0,75 quilograms;
- arç de mar - 0,8 quilograms;
El suc de pastanaga i d'arç s'obté amb un espremedor o un altre mètode. Les pastanagues es poden tallar a rodanxes i cuinar al vapor, després pressionar-les a través d'un colador i una gasa.Els components es barregen, s'escalfen a 75-85 °, es pasteuritzen durant 5 minuts, sense bullir. Tancat en pots estèrils.
poma
Per fer suc necessitareu:
- pomes - 2 quilograms;
- arç de mar - 0,5 quilograms;
- sucre al gust.
El suc s'obté amb una espremedora o premsa. Combina els dos tipus en un recipient, afegiu sucre al gust. Porteu a ebullició i enrotlleu.
Puré de patates
Per a la preparació de puré de patates, es prenen fruites totalment madures. L'arç de mar es renta i es tritura. S'afegeix un quilogram de sucre a 0,8 quilograms de la massa acabada. En un bol a foc lent, escalfeu la barreja a 70 °, remenant constantment per dissoldre els cristalls de sucre. No deixeu bullir, sinó els beneficis del puré de patates disminuiran.
Abocat en pots estèrils, pasteuritzats: llaunes de mig litre - 15 minuts, llaunes d'un litre - 25 minuts. Emmagatzemar a la nevera o al celler.
Consells addicionals
Alguns consells per collir, processar i emmagatzemar l'arç de mar:
- L'arç de mar es cull en diferents moments a mesura que madura i segons el mètode de processament.
- El recipient per a la fruita es prepara abans de collir l'arç de mar, per tal d'emmagatzemar-lo durant 1-2 hores. Millor utilitzar caixes de fusta cobertes amb paper net.
- Abans d'emmagatzemar baies fresques, el celler s'asseca a fons, les parets, el sostre i el sòl es tracten amb sulfat de coure i es proporciona ventilació.
- Si l'habitació no ha estat bullida (pasteuritzada), és millor emmagatzemar els pots a la foscor a una temperatura de 0-15 °. Les melmelades, les compotes es poden emmagatzemar a temperatura ambient sense accés al sol.
- Quan congeleu baies al congelador, ajusteu la temperatura mínima a -30 °. També s'emmagatzema a -18°.
- L'arç d'arç de mar en conserva es revisa regularment per a la integritat, la conquilla i la nuvolositat del tap.
- La melmelada fermentada (escuma, bombolles de gas) es pot digerir afegint sucre (50-100 grams per quilogram).
- És convenient preparar suc en una espremedora: un quilo de baies - un got de sucre. El suc s'enrotlla immediatament després de l'alliberament.
L'arç de mar és famós pel seu alt rendiment. Si treballeu dur a la tardor, prepareu les baies de diferents maneres, podeu obtenir provisions saboroses i saludables fins a la propera collita. Les qualitats curatives i gustatives de l'arç de mar es conserven durant molt de temps, els preparats ajuden a curar moltes malalties, guanyar força i diversificar el mapa.