Com i quant es pot mantenir el peix salat a casa

Tard o d'hora, cada mestressa de casa té una pregunta sobre com emmagatzemar el peix salat a casa. Això sol ser degut a la preparació per a les vacances o l'inici de la temporada, quan és possible comprar una quantitat de peix que requereix un emmagatzematge a llarg termini. Hi ha diverses opcions que impliquen la conservació total o parcial de les qualitats del producte.

Condicions i períodes d'emmagatzematge òptims

El peix salat és un dels aperitius més populars a la taula festiva. Normalment fan la salaó ells mateixos o compren filets de salmó rosat, peix vermell o arengada prèviament salats. Fa molts segles, el peix salat era considerat un plat habitual a la taula dels pobres. Això es va deure al fet que l'ambaixador va allargar la vida útil de la captura sense utilitzar dispositius addicionals. Es creia que la manca de cambres frigorífiques i cellers entre els pobres provocava la necessitat de salar els mariscs.

La situació ha canviat amb el temps. El peix salat va començar a considerar-se una delícia, les opcions d'escabetx es van començar a transmetre de generació en generació. Va sorgir la pregunta quant de temps es pot mantenir el peix salat a casa. La resposta a aquesta pregunta depèn de la definició del grau de salat, del tipus de peix i del tipus d'envasament:

• l'envasament al buit, sempre que el segell no estigui trencat, permet emmagatzemar el producte fins a 90 dies a temperatures de -6 a -8°;
• les solucions salines concentrades, que cobreixen el producte, permeten la seva conservació fins a 1 mes;
• Les bosses de plàstic tractades amb vinagre permeten emmagatzemar el producte entre 10 i 15 dies.

El principal requisit per a l'emmagatzematge és el compliment del règim de temperatura. El millor és posar el marisc a la prestatgeria de la nevera o al celler, on la temperatura no superi els 0 °. Si la temperatura de l'aire supera els +8 °, el producte començarà a deteriorar-se després de 120 minuts.

Atenció! El peix salat sense embolicar, cobert amb drap o paper d'alumini, romandrà comestible a la prestatgeria de la nevera durant 2-3 dies.

puc congelar?

Moltes mestresses de casa prefereixen comprar marisc amb descompte en un supermercat i després emmagatzemar-lo al congelador, és a dir, congelar-lo addicionalment. Aquesta opció suposa el compliment de diverses normes obligatòries:

1. Només les varietats vermelles són aptes per a la congelació, es conserven sense pèrdua de qualitat durant 4 a 6 mesos.
2. Les varietats blanques no estan sotmeses a congelació addicional, ja que després de descongelar-se es tornen aquoses i perden el seu sabor.
3. Per a l'emmagatzematge, les varietats vermelles es tallen en trossos grans, s'assequen amb una tovallola, s'emboliquen amb film transparent sense accés a l'aire i es posen a la prestatgeria del congelador.

Mira També

Com i quant emmagatzemar els cogombres lleugerament salats a casa després de l'escabetx

Atenció! L'arengada salada o el verat no s'han de congelar!

Com guardar a la nevera

Les condicions d'emmagatzematge en refrigeració varien. Sense l'ús de mesures addicionals, el peix continua sent adequat, depenent del grau de salinitat:

• lleugerament salat - 6 dies;
• salat mitjà - 14 dies;
• molt salat - fins a 25 dies.

Les mesures de protecció addicionals ajuden a allargar el període d'emmagatzematge. Per fer-ho, el filet s'embolica amb un drap de cotó sucat amb vinagre. Després es col·loquen en una bossa de plàstic resistent. Aquest mètode amplia el període a 8-10 dies per a qualsevol tipus de peix.

Heu de saber que el peix salat fet malbé és un caldo de cultiu per a bacteris nocius. El seu ús pot provocar una intoxicació alimentària greu. Per tant, cal reconèixer els errors més comuns:

1. Rovell. L'aparició a la superfície d'una placa groga, que es forma com a resultat de l'oxidació de la capa grassa.
2. Prendre el sol. Envermelliment prop de la columna vertebral.
3. Contracció. L'aparició d'una olor desagradable i un debilitament de l'índex de densitat de la carn.
4. Humitat. Carn sense sal.

Aquests defectes indiquen que el producte no és comestible.

Característiques de l'emmagatzematge de peixos daurats

Les varietats vermelles es salan de tres maneres:

1. Mètode sec. Consisteix a fregar filets amb sal i condiments. El període d'estalvi estimat és de fins a 6 dies.
2. Mètode humit. Consisteix en remullar filets en salmorra. Aquesta tècnica augmenta el període a 14-15 dies.
3. Mètode mixt. Això implica salar, esbandir addicionalment i tornar a remullar en solució salina. Aquesta cita es pot allargar fins a 25 dies.

El tractament d'oli vegetal pot ser una opció per allargar la vida útil. L'entrepà cada peça amb oli vegetal, la capa de pergamí i l'embolicament amb un drap mullat en vinagre allargarà el període d'emmagatzematge en 4-6 dies.

Podeu estalviar el salmó, el salmó rosa o el salmó xum, sobre els quals ha aparegut una flor blanca o groga, seguint constantment les recomanacions:

1. La placa es renta amb una solució salina forta.
2. A continuació, cada peça es renta amb aigua freda neta.
3. Els trossos de filet es submergeixen en salmorra acabada de preparar (la salmorra ha de cobrir completament els trossos de filet).
4. La caixa del peix es tanca amb una tapa hermètica i es manté freda.

Mira També

Idees per organitzar l'ordre a la casa, llocs per guardar coses amb les teves pròpies mans

El salmó lleugerament salat es pot processar addicionalment, augmentant així la vida útil. Traieu la pell del filet de salmó, talleu la polpa a rodanxes fines al llarg de les fibres. Per al salmó, agafeu un recipient de vidre. La sal i els condiments s'aboquen al fons. Espolseu cada capa amb una barreja de sal i condiments, regeix amb suc de llimona.

La capa superior s'aboca amb oli vegetal d'alta qualitat perquè el líquid cobreixi completament el filet. Els aliments enllaunats es tanquen amb una tapa i es posen a la nevera. Així, el salmó es conservarà uns 15 dies. El xum sec salat es pot emmagatzemar 1-2 dies més del que és habitual si emboliqueu cada peça amb paper pergamí.

Consell! Per evitar que els productes absorbeixin una olor persistent de peix, heu de col·locar el salmó, l'arengada o el salmó rosa en una secció separada del prestatge.

Les varietats vermelles toleren bé la congelació a llarg termini, però després, quan es descongelen, es recomana crear condicions properes a les naturals. Les peces es submergeixen en aigua freda durant 20 minuts, després es deixen en un recipient de vidre a temperatura ambient. Tan bon punt el peix es descongela una mica, es talla i es torna a deixar fins que estigui completament descongelat.

I si el peix està lleugerament salat

La baixa salinitat significa que la concentració de sal a la salmorra a processar és mínima.Si signifiquen la salinitat del mètode de salat humit, llavors tendeix a augmentar cada dia. És a dir, si avui el salmó posat a la salmorra és lleugerament salat, al cap de 3-4 dies ja serà moderadament salat, llavors es convertirà en peix molt salat, sempre que es mantingui a la salmorra.

L'avantatge del peix lleugerament salat es considera un gust delicat, la sucositat de la carn i la densitat de fibra. Aquesta qualitat no es pot aconseguir amb una salada forta de cada capa. Per tant, moltes mestresses de casa prefereixen cuinar peix lleugerament salat i després controlar-ne acuradament la qualitat i, a més, processar-lo si cal.

Referència! Amb una salaó baixa, la concentració de sal no supera el 5% del volum total.

Mira També

Com emmagatzemar correctament l'oli d'oliva i a quina temperatura

El peix lleugerament salat es conservarà de 2 a 4 dies. S'ha de revisar diàriament la placa.La inspecció inclou la inspecció de cada part per ambdues cares. Per mantenir la qualitat, cal processar el producte a temps i aplicar mètodes que ampliïn la vida útil. Si seguiu totes les recomanacions, podeu emmagatzemar els productes de peix a casa durant molt de temps.