Condicions i normes sobre com emmagatzemar la cansalada a casa

Malgrat la controvèrsia dels nutricionistes, la llard de porc continua sent una part important de la nostra cultura alimentària. Preparat de diverses maneres, amb l'addició de condiments i espècies, la cansalada segueix sent l'aperitiu número u a les nostres taules diàries i de vacances. Si saps emmagatzemar bé el porc de porc, conservarà durant molt de temps la seva frescor, picor i excel·lent sabor.

Quin és el producte

De fet, la llard de porc és greix animal subcutani, una reserva nutricional dipositada pel cos animal durant un període d'augment de la nutrició.

La composició d'aquest greix:

1. Gairebé completament - triglicèrids, que contenen residus d'àcids grassos saturats, especialment útils per al cos oleic, linoleic, linolènic i, el més important, àcid araquidònic. Té un paper important en el metabolisme del colesterol, el treball del sistema hormonal, i ajuda al cos a activar els mecanismes de defensa en la lluita contra bacteris i virus.
2. Petites quantitats de minerals (principalment seleni i zinc).
3. També algunes vitamines - B4, D, E.

El producte es pot emmagatzemar durant molt de temps en forma salada, fumat i bullit.No perd les seves propietats de consum després d'una congelació prolongada, es pot emmagatzemar.

Com triar el correcte

Factors als quals cal parar atenció per triar un producte realment saborós i aromàtic:

1. El producte de millor qualitat es troba a l'esquena i als costats de l'animal. Tanmateix, malgrat que la qualitat del greix abdominal es considera inferior, molts ho prefereixen a causa de les capes de carn.
2. El color d'un bon producte fresc és blanc, rosa clar o groc clar.
3. La superfície de la pell ha de ser llisa, uniforme i fina. Una pell gruixuda és un senyal que després de cuinar la cansalada, el producte acabat salat o fumat es tornarà dur.
4. La consistència del bon llard és ferma, ferma.
5. El greix obtingut del porc senglar fa olor a urea, i el dels porcs vells fa olor forta. Producte preferit de les femelles joves.

A l'hora de comprar al mercat, és important assegurar-se que el llard de porc està controlat pels serveis sanitaris i disposa de la marca i els documents adequats que permeten la venda.

Mira També

Els principis per organitzar l'emmagatzematge a la cuina amb les vostres pròpies mans, les millors idees i trucs de vida

Requisits d'emmagatzematge

La vida útil depèn de l'elecció del mètode de salat. En qualsevol cas, per mantenir el llard el temps suficient, cal una temperatura inferior a -10°C.

Maneres de mantenir la llard de porc fresc

Per tal que el producte no perdi les seves qualitats de consum durant molt de temps sense salar i tractament tèrmic, s'ha d'emmagatzemar al congelador i no tornar-lo a congelar.

Sense nevera

La llard de porc fresc no es pot emmagatzemar a temperatura ambient. Màxim: unes poques hores si l'habitació està fresca.

A la nevera

El llard de porc fresc es pot emmagatzemar a la nevera durant diversos dies, després dels quals s'ha de determinar per a l'emmagatzematge a llarg termini en un congelador, salat i tractat tèrmicament.

Al congelador

La cansalada sense sal es pot emmagatzemar al congelador fins a 3-4 mesos:

• si després de descongelar-lo és salat, es congela en un tros gran sencer;
• si s'utilitzen per cuinar, es tallen immediatament a porcions.

Per a l'emmagatzematge al congelador, la cansalada fresca s'embolica amb paper pergamí i després en una bossa de plàstic o film transparent.

Mètodes de collita a casa

Generalment es subdivideixen en:

• mètode sec: fàcil i ràpid, però el producte resultant s'ha d'emmagatzemar a la nevera durant no més d'un mes;
• humit - remull en salmorra;
• calent - bullir seguit de salat;
• fum - calent o fred, mentre que la llard de porc es sala per endavant.

Salar

Aquest mètode és un dels més senzills i ràpids. El llard de porc salat és saborós, picant i té bona pinta. Es pot guardar a la nevera fins a un mes i al congelador fins a sis mesos. La salaó s'utilitza normalment en una bossa de plàstic.

Una recepta aproximada per a 2 kg de mantega de porc:

• sal - 150 g;
• pebrot vermell mòlt - 1 pessic;
• grans d'all - diverses peces.

Tecnologia de salaó:

1. Es fan seccions transversals a les barres tallades amb un gruix d'uns 4 cm.
2. Netegeu-los amb sal, pebre en pols.
3. S'insereixen rodanxes d'all a les incisions.
4. Els blocs estan ben embolicats en una bossa de plàstic o diverses capes d'embolcall de plàstic, emmagatzemats a la nevera durant 3 dies.

Després d'això, les parets de les peces es netegen de sal i s'utilitzen per a l'alimentació.

Fumar

El llard es fuma calent i fred. Es diferencien en paràmetres de temperatura i temps de processament. El fumar calent es pot fer en un fumador especial o casolà. El llard en poques hores o fins i tot un dia es talla en porcions i es frega amb sal.Prepareu el fumador, poseu-hi els xips d'arbres fruiters i poseu els trossos de cansalada preparats a la graella. Per a un fum complet, normalment n'hi ha prou de mitja hora a una hora. A continuació, la cansalada arriba a l'estat desitjat a la nevera durant 24 hores. El producte acabat es cobrirà amb una fina escorça marró.

La llard de porc fumada en fred es considera un producte més saludable perquè conté menys greix i més aroma i gust. El fumador s'utilitza de la mateixa manera.

Diferències en la cocció: llard de porc abans de bullir en una solució de sal, temperatura de fumatge més baixa, que no superi els 20 ° C. Com a resultat, el temps de cocció augmenta a 2-3 dies.La cansalada fumat es conservarà a la nevera durant 2-3 setmanes. Al congelador, no perdrà el seu gust durant l'any.

Mira També

Quanta carn es pot emmagatzemar a la nevera, normes i dates de caducitat per a diferents tipus

Fosa

Aquest greix s'anomena llard de porc.

Per cuinar s'utilitza un producte de menor qualitat que per salar i fumar:

1. Peces d'1-3 cm, peces petites es col·loquen en un recipient amb un fons gruixut i parets.
2. Es couen a foc molt lent.
3. Quan el greix s'hagi fos i l'aigua s'hagi evaporat, els daus de greix es tornaran transparents.

El producte fos es filtra a través de diverses capes de gasa i es refreda. En una tapa ben tancada, el pot es guarda a la nevera durant almenys un any.

Bullida

Per cuinar, podeu utilitzar talls amb vetes de carn. Aquesta cansalada és especialment tendre i masticable.

Com cuinar:

1. Es talla un quilo de cansalada a trossos grans, s'aboca amb un litre d'aigua i es bull durant 3 minuts.
2. Afegiu 4,5 cullerades a l'aigua. jo. sal, deixeu la mantega en la solució durant mig dia.
3. Assecar les peces salades amb un drap, fregar amb una barreja d'espècies al gust.
4. Les rodanxes cuites s'emboliquen amb paper film, es posen a la nevera durant un dia.

Conservació

El greix que és d'origen animal, una solució salina forta i un tractament tèrmic són necessaris per a la seva conservació per tal de desinfectar possibles paràsits.

Passos de cocció:

1. Es renta i s'asseca un quilogram de producte, es talla a trossos petits.
2. Es barregen amb 1,5 cullerades. jo. sal gruixuda, 3 unitats. fulles de llorer picades i 1 cullerada. pebre negre mòlt.
3. Dividiu la barreja en petits recipients esterilitzats.
4. Poseu-los en una cassola amb aigua perquè hi cabin els pots "fins a les espatlles", tapeu-los amb tapes bullides.
5. Mantenir a foc lent en aigua bullint durant 2,5-3 hores.
6. Es treuen, s'enrotllen, es refreden i es guarden a la nevera o en un celler fred.

en salmorra

Una altra recepta per cuinar cansalada uniformement salada, saborosa i "tendre".

Com cuinar:

1. Per a la salmorra, bull un litre d'aigua amb un got de sal gruixuda.
2. S'afegeixen fulles de llorer, espècies i all a la solució refredada al gust.
3. Es talla 1,5 kg de llard de porc a trossos llargs i grans i es submergeix en salmorra.
4. Espremut amb farciment, emmagatzemat a la nevera durant 3 dies.

Mira També

Com i quants plàtans es poden emmagatzemar a casa, les regles

El producte acabat s'asseca amb un drap de lli, de nou cobert d'espècies. Emmagatzemat com la cansalada regular salada.

Com salvar el llard de porc a la carretera

En 2 dies, aquest greix romandrà no només saborós, sinó també inofensiu per a la salut, si seguiu regles senzilles d'emmagatzematge:

• a la carretera només es pot portar cansalada ben salada o fumada;
• és útil cobrir els trossos salats amb sal;
• si és probable que la temperatura sigui alta durant el viatge, el millor és jugar amb seguretat i congelar el producte, després col·locar-lo en una bossa tèrmica o embolicar-lo amb paper d'alumini i diverses capes de paper.

Errors comuns

Un dels errors més comuns que cometen els consumidors és intentar emmagatzemar greix de manera incorrecta. Malauradament, la creença que la sal com a conservant conserva el producte durant molt de temps sense deteriorar-se en les condicions ambientals porta molts a un llit d'hospital amb intoxicació alimentària.

Més factors a tenir en compte:

1. L'habitació on es guarda la cansalada ha de ser fosca. La llum, i més encara els raigs del sol, redueixen considerablement la seva vida útil.
2. Si la cansalada acabada s'emmagatzema al celler, ha d'estar sec: la humitat elevada provoca un ràpid creixement i deteriorament de floridura.

Consells i trucs addicionals

Hi ha moltes maneres d'emmagatzemar greix a llarg termini, els matisos depenen de les condicions disponibles:

• en una habitació seca, fresca i fosca durant un temps, es poden emmagatzemar trossos de cansalada fumada penjats, embolicats amb paper net;
• Una altra opció és emmagatzemar una gran quantitat de cansalada ben salada o fumada durant un temps curt: en caixes, ruixades amb palla de sègol o serradures.

En qualsevol cas, cal recordar l'origen animal del greix, observar la temperatura i les condicions d'emmagatzematge segures.