Quanta carn es pot emmagatzemar a la nevera, normes i dates de caducitat per a diferents tipus
L'hàbit d'estalviar aliments per a l'hivern s'aplica no només a les verdures i fruites, sinó també a la carn. Quan obstruïu el congelador amb carn de vedella, porc, aus i conill, és important recordar quanta carn d'animals i aus de corral s'emmagatzema a la nevera. El temps que el producte es mantindrà fresc també depèn del tipus de processament: refrigeració o congelació. Diferents períodes d'emmagatzematge de carn d'aus i animals després de la cocció: fumar, fregir, bullir, guisar.
Contingut
- 1 Requisits per a GOST i SanPin
- 2 Condicions i normes d'emmagatzematge
- 3 Com adobar correctament per a l'emmagatzematge a llarg termini
- 4 Característiques d'emmagatzematge a la nevera
- 5 Mètodes de preparació de carn sense congelar
- 6 Signes de deteriorament de la carn
- 7 Com allargar la vida útil
- 8 Errors comuns
- 9 Consells i trucs addicionals
Requisits per a GOST i SanPin
D'acord amb les normes sanitàries, a temperatures de -2 a +2 graus, la carn crua i els productes carnis s'emmagatzemen:
- 48 hores - vedella, porc, canals de xai, baquetes, ales, filets d'au;
- 24 hores - productes semielaborats en vinagre, carn picada, porc, vísceres;
- 12 en punt - pollastre mòlt.
Vida útil sota un règim de temperatura similar per a menjars preparats:
- dia - bullits, carn, bullits i desposseries fregides;
- 36 hores - guisat, porc fregit, vedella;
- 2 dies - aus de corral al forn, fregits i bullits;
- 72 hores - carcasses d'aviram fumades;
- 5 dies - carns envasades al buit.
La norma d'humitat és del 85%, la circulació d'aire és de 0,2-0,3 metres per segon. La carn s'emmagatzema en habitacions fosques. La vida útil més llarga es dóna a la carn cuita: 10 anys.
Segons la norma estatal, el producte, després d'obrir l'envàs segellat, s'ha de vendre i consumir en 12 hores.
Condicions i normes d'emmagatzematge
La carn d'animals i ocells s'emmagatzema a temperatures de 0 a -3 graus durant 2 dies, i a -3 ... -5 graus - fins a 4 dies.
Porc
A +7 graus, la vida útil de la carn de porc és inferior a 24 hores, a -3-0 graus, fins a 2 dies. Llom de porc, parts de la canal per a la congelació s'emboliquen amb paper d'alumini. Al prestatge inferior de la nevera, s'emmagatzemen en una bossa de plàstic amb forats.
Carn de vedella
La vida útil a temperatures de 0 a +7 graus a la nevera és de 7 dies, a -18 - fins a sis mesos. Filet de vedella, el bistec s'embolica amb pergamí.
moltó
La frescor dura 2 setmanes a temperatures de fins a -15 i 90% d'humitat. La congelació a -18 graus mantindrà la carn durant 10 mesos. Vida útil a -5 graus - 3 dies. El producte refrigerat s'emmagatzema en un recipient amb gel, sota un drap humit, amb paper d'alumini i polietilè dens.
Pollastre
Refrigerat s'emmagatzema durant 5 dies a +2 graus, a 5 graus de calor el pollastre és de 12 hores. A temperatura zero, el producte es pot utilitzar durant 14 dies. El pollastre congelat es pot mantenir durant 4 mesos a -12 graus, 8 mesos a -18. Durant l'any, la carn d'au pot ser de -25 graus.El pollastre s'emmagatzema en recipients de plàstic, bosses de plàstic.
OCA
La carcassa d'oca s'embolica amb paper d'alumini o pergamí per protegir-la de les olors estranyes i s'emmagatzema a 0 graus durant 2 setmanes. L'oca refrigerada s'emmagatzema a +2 graus durant 3 dies. La congelació allargarà la vida útil fins a 7 mesos.
Ànec
Les aus de corral congelades s'emmagatzemen durant sis mesos, a 0 ... + 4 graus - 3 dies. La carn es guarda en un bol esmaltat, sota una tapa. Les ales, les baquetes i les peces de filet es poden disposar per separat en cristalleria o embolicades amb paper d'alumini. El polietilè només és apte per a la congelació.
Conill
La carn de conill s'emmagatzema durant 5 dies a temperatures de 0 a +4 graus. Abans de congelar, es suspèn una carcassa fresca i es manté durant 8 hores a +5 graus. A continuació, el conill es talla o s'embolica sencer en una bossa de plàstic. Als -18, la carn de conill romandrà sis mesos.
gall dindi
Una bossa de plàstic, film transparent és apta per congelar. S'emmagatzema una carcassa sencera durant un any i les parts durant 9 mesos. Condicions de temperatura i vida útil:
- -14 graus - una setmana;
- -4 graus - 4 dies;
- -2 graus - 2 dies.
Per a l'emmagatzematge en forma refrigerada, cal separar els ossos, ja que la carn a prop dels ossos es fa malbé primer. També hauríeu d'emmagatzemar els menuts de gall dindi per separat, ja que les canals sense viscer es fan malbé més ràpidament.
Carn picada
El producte s'emmagatzema:
- a + 4-8 graus - 12 hores.
- -18 - 3 mesos;
- -12-30 dies.
La carn mòlta refrigerada es farà malbé a temperatura ambient en 2 hores. Per tant, s'ha de cuinar o congelar immediatament.La carn picada en un gran volum es col·loca en recipients esmaltats, les porcions s'emboliquen en polietilè.
Malbaratament
Les deixalles congelades en blocs s'emmagatzemen durant 4-6 dies, i individualment durant 2-4 dies a una temperatura de -12-18 graus. A una temperatura de 0-2 graus i una humitat del 85%, el fetge s'emmagatzema durant 36 hores, a +8 graus - per dia. Les desposses s'emboliquen amb polietilè.
Com adobar correctament per a l'emmagatzematge a llarg termini
La carn de vedella i el porc es poden conservar en una marinada de vinagre:
- aboqueu 8 cullerades d'aigua en un got;
- diluir 4 cullerades de vinagre al 9% en aigua;
- aboqueu una culleradeta de sucre en un bol amb carn;
- aboqueu una solució de vinagre.
La carn marinada es pot emmagatzemar en film transparent fins a 7 dies.
Característiques d'emmagatzematge a la nevera
La temperatura mitjana mantinguda a la nevera és de 0 a + 4-6 graus. El lloc més fred és al prestatge superior, sota el congelador, on es recomana emmagatzemar els plats de carn.
La carn tractada tèrmicament es pot emmagatzemar fins a 7 dies en un recipient d'esmalt, plàstic o ceràmica.
Costos
A temperatures de 0 a -3 graus, la carn pot romandre durant 2 dies en esmalt o paper. Si no hi ha cap altre recipient, podeu posar-lo en un recipient de plàstic. El filet, les costelles i les costelles es col·loquen en un prestatge a part per protegir-los de les olors alienes.
Bullida
La carn de porc, vedella i aus bullides es mantindran més temps en el brou i a la paella on s'ha cuinat. La vida útil no supera els 2 dies.
Fum
Vida útil dels productes fumats en fred - 3 setmanes, calent - fins a 7 dies. Les carns fumades s'emboliquen en paper d'alumini, pergamí.Després d'obrir l'embalatge original, el millor és transferir-los a una bossa de paper o paper d'alumini i guardar-los al congelador fins a 3 dies.
Descongelat
Després de descongelar, els aliments no s'han de tornar al congelador. La polpa s'ha de descongelar gradualment a la nevera o a temperatura ambient per mantenir les costelles o el gulash suaus i sucoses.
El millor és marinar les restes i cuinar-les l'endemà.
Secàs
Les tires fines de vedella s'emmagatzemen en bosses amb cremallera, en un pot de vidre folrat amb tovalloles de paper. La carn seca es conservarà durant 3 mesos a la nevera. Les tovalloles a l'olla s'han de canviar cada 3 dies. També per a l'emmagatzematge, les peces es freguen amb oli vegetal i s'emboliquen amb un drap.
Estofat
Els guisats en conserva oberts no es poden emmagatzemar més d'1-2 dies. El guisat casolà s'ha de buidar 3 dies abans.
rostit
El rostit s'emmagatzema a la nevera en un paquet tancat, paper d'alumini, al prestatge superior. El plat acabat es pot transferir a plats de ceràmica amb una tapa ajustada. És millor reescalfar una vegada, ja que l'alternança de calor i fred destrueix les substàncies útils del producte.
Gel
Emmagatzematge de vedella i porc:
- de 0 a +2 graus - 2 dies;
- fins a -2 graus -12-16 dies;
- -3 graus - 20 dies.
El pollastre s'emmagatzema a 0 graus fins a 15 dies i a -2 gelades - 4 dies.
Mètodes de preparació de carn sense congelar
La carn seca i salada es pot mantenir durant diversos mesos a 2 anys sense nevera. Les conserves també són una manera assequible de mantenir la carn fresca.
Salar
Hi ha mètodes de salaó:
- sec: les peces de 2-3 centímetres de gruix es freguen abundantment amb sal per tots els costats, es posen en capes en pots d'esmalt, alternen capes de carn i sal, posen-hi opressió i es posen a la nevera durant 2-3 setmanes;
- humit: les peces es mantenen en una solució salina aquosa.
La carn en conserva acabada es posa en remull amb aigua neta per eliminar l'excés de sal. El producte sec salat durarà fins a 6 mesos a temperatura ambient, embolicat amb paper d'alumini o pergamí.
Assecat
Tipus de tractament:
- fred - congelació, mantenint al buit durant 6 hores fins que la humitat i el gel s'evaporin;
- calent: tires fines de polpa de 0,5 centímetres de gruix es col·loquen en un adob de vinagre, es premeu amb força des de dalt, es posen en un lloc fresc durant 10 hores, després es mantenen en un forn de convecció durant 8 hores a +60 graus.
La vida útil de la carn curada calenta és d'1,5 mesos, freda - 2 anys a +25 graus.
Enllaunat
El guisat casolà es prepara amb l'addició de greix de carn de porc, vedella, xai:
- les espècies es col·loquen al fons dels pots esterilitzats;
- la carn es talla a daus, es sala, es posa en pots;
- afegir greix, omplint els buits interns;
- Preescalfeu el forn a 200 graus;
- el recipient es cobreix amb tapes, es posa al forn sobre una safata de forn coberta de sal gruixuda.
Passades 2 hores, treuen el guisat acabat i enrotllen les llaunes.
Signes de deteriorament de la carn
En un producte malmès, tenen lloc diversos processos amb trets característics:
- podridura: una superfície grisa i lenta, una olor desagradable indiquen la descomposició de les proteïnes i l'acumulació de toxines;
- pel·lícula de llim - es produeix com a resultat de l'activitat vital dels bacteris, que s'activen a alta humitat i temperatures per sobre de zero.Si poseu el producte al fred, l'activitat dels microorganismes disminuirà, però la formació de moc no s'aturarà;
- pigmentació: també apareixen taques vermelles, blanquinoses i grises a causa de la propagació de bacteris, fongs;
- floridura: l'aparició d'un fong s'acompanya d'una floració a la superfície de la polpa.
La carn es deteriora si no es respecta la temperatura d'emmagatzematge. La neteja externa del motlle, el remull de la carn en vinagre i l'adob no garanteix la seva total seguretat quan es menja.
Com allargar la vida útil
Maneres senzilles de mantenir la carn de vedella, porc i aus de corral fresca una mica més:
- per emmagatzemar a la nevera, tallar en porcions, posar en un plat de vidre;
- als primers signes de deteriorament, rentar les peces amb aigua clara i posar-les en remull en una solució salina concentrada amb unes gotes de vinagre;
- posar la carn dins o sota el congelador, a la zona de temperatura més baixa;
- escabetx;
- treure els ossos, destripar l'ocell;
- congelar.
Per mantenir la carn a temperatura ambient durant 2 dies, es posa en un bol amb aigua freda. A més, la peça de treball es pot emmagatzemar a la nevera si s'aboca amb llet i es cobreix amb una tapa.
Errors comuns
Infraccions en l'emmagatzematge de carns:
- esbandida la carn abans de congelar-la;
- deixar els àpats preparats al foc a temperatura ambient;
- emmagatzemar aliments enllaunats al balcó a temperatures sota zero;
- congelar les restes de carn descongelada;
- mantenir la carn i el peix junts.
Quan congeleu carn, heu d'indicar la data de caducitat a l'envàs.Els productes carnis congelats perden el seu valor nutricional i sabor, ja que els cristalls de gel destrueixen la seva estructura.En cas de congelació prolongada, s'ha de comprovar l'estat del producte. A la polpa poden aparèixer taques grises a causa de la contracció: cremades per fred. Les peces danyades s'han de descongelar i cuinar. La contracció es produeix a causa de l'embalatge amb fuites i l'evaporació de la humitat. L'efecte és similar al de la meteorització. Per tant, malgrat les taques, aquesta carn és bona per menjar.
Consells i trucs addicionals
És bo saber sobre l'emmagatzematge de la carn:
- el polietilè no és adequat per emmagatzemar carn de vedella, porc, pollastre i conill al vapor;
- la fusta absorbeix els sucs de la carn i el metall deixa un regust, per la qual cosa és segur emmagatzemar la carn en recipients d'esmalt o de vidre;
- per no bloquejar l'accés d'oxigen, és millor cobrir el producte amb una tovallola;
- la carn tractada tèrmicament no s'emmagatzema al congelador;
- després de descongelar-les al microones, les preparacions de carn es tornen dures;
- una carcassa d'oca o d'ànec es pot emmagatzemar sense nevera, al celler fins a 5 dies, embolicada amb un drap remullat en vinagre;
- no s'ha d'emmagatzemar una carcassa d'au amb vísceres, ja que l'interior es deteriora més ràpidament que la carn;
- verdures, productes lactis s'han d'emmagatzemar per separat dels preparats de carn;
- les cebes, les pastanagues i altres additius escurcen la vida útil de la carn picada;
- El guisat casolà es pot guardar a la nevera durant un mes sense conservar.
Quan compreu carn de dubtosa frescor, no la guardeu al congelador més de 2 dies, i en cuinar-la, fregiu-la bé o coeu-la durant molt de temps.Per descongelar les preparacions de carn, es col·loquen al prestatge inferior de la nevera durant 12 hores.Els restaurants de renom utilitzen carn fresca refrigerada a les seves cuines. Aquest exemple s'ha d'utilitzar en la preparació de plats de carn a la cuina de casa.