Com emmagatzemar correctament els escaramujos a casa, quan i on
El temps de collita és curt, per la qual cosa hi ha el desig d'allargar el plaer de consumir baies saludables. Si sabeu com emmagatzemar correctament els rosa mosqueta, és fàcil oferir-vos productes vitamínics per a tota la temporada. Hi ha diferents opcions: assecat a l'aire, assecat o assecat al forn, congelació. El mètode preferit es selecciona després de considerar els avantatges i els contres de cada mètode.
Normes de recollida
Els diferents tipus de rosa mosqueta no maduren al mateix temps: el més primerenc, a finals d'agost, el més tard, a l'octubre. Recull els fruits amb les mans amb guants gruixuts per protegir-los de les espines afilades de les branques de l'arbust. Col·locat en cistelles, safates de plàstic en una capa fina per evitar l'aixafament i la deformació. Les baies es cullen en temps sec i assolellat; sota la pluja, el contingut de vitamines és menor. La humitat augmenta el risc de podridura, fongs i danys a les matèries primeres vitamíniques. Es recomana recollir rosa mosqueta, altres plantes medicinals i alimentàries lluny de carreteres transitades i empreses industrials.
Atenció! Les baies per assecar-se es cullen quan estan completament madures, quan es desprenen fàcilment de la tija.
Les opinions difereixen sobre si val la pena esperar la primera gelada per treure el cultiu dels arbustos. Segons alguns estudis, el contingut de vitamina C de les fruites és més elevat un cop la temperatura de l'aire ha baixat a 0 °C. En altres proves, es va demostrar que hi ha més substàncies bioactives abans de la congelació.
Com triar les baies adequades
En sentit estricte, els veritables fruits de la rosa mosqueta - fruits secs - es troben sota la pell sucosa. La "baia" de colors brillants es forma com a resultat de l'acreció de les parts inferiors dels pètals i sèpals. Els fruits secs de rosa silvestre de color groguenc s'anomenen llavors a la vida quotidiana. La maduresa ve determinada pel color i el gust dels fruits característics de cada espècie. Les baies de color vermell taronja brillant contenen més carotens (provitamina A). La polpa és agredolç, agradable al gust. L'acidesa ve determinada pel contingut de vitamina C (àcid ascòrbic). Les fruites també són riques en vitamines B1, B2, PP, K, flavonoides.
Important! "Campions" del contingut de vitamina C - rosa espinosa i rosa de maig - uns 1250 mil·ligrams per 100 g de baies.
La rosa mosqueta menys densa de nutrients es reconeix fàcilment pels seus brots verds gruixuts, que es ruboreixen per un costat. Les flors d'aquesta espècie són de color rosa clar, inodores. Els fruits són llisos, de color taronja brillant, de fins a 2,5 cm de llarg.
Assecat
Les baies es poden assecar senceres o ratllades. Traieu les restes del calze i del peduncle, si no es va fer durant la recollida.
En viu
Les fruites es col·loquen en safates, plats, làmines de forn (la part inferior està coberta amb paper).Les baies petites s'assequen completament. Les llavors de dins també són riques en vitamines, contenen àcids grassos omega-3 i omega-6.
Com preparar una rosa mosqueta gran:
- tallar les baies longitudinalment en dues meitats;
- netejar les llavors i els pèls amb una culleradeta;
- esbandiu ràpidament les meitats de les baies amb aigua.
Atenció! Les llavors de rosa mosqueta estan densament cobertes de pèls fins amb dents minúscules i picor.
Les baies senceres o pelades s'assequen en un lloc càlid a l'aire lliure a temperatures de fins a 40 ° C. Els espais ben ventilats són ideals: porxo, balcó o terrassa. L'assecat in vivo estalvia més vitamines.
Al forn o al microones
La rosa canina després de la collita s'examina i classifica. Descarta les baies malmeses i podrides. El processament posterior és el mateix que abans de l'assecat en condicions naturals. El procés a temperatures superiors a 40 °C és més ràpid que a l'aire lliure.
Com assecar-se al forn:
- Esteneu la fruita en una safata per al forn, estenent-la en una sola capa.
- Preescalfeu el forn a 45-50 °С.
- Col·loqueu una safata de forn amb els rosa mosqueta dins.
- Deixeu la porta entreoberta perquè el vapor s'escapi.
- Agiteu la safata periòdicament.
- Escalfeu unes 8 hores a 45-60 °C.
- Traieu la matèria primera després de l'assecat complet.
- Deixeu refredar a temperatura ambient.
El microones no és adequat per assecar baies, fruites i verdures. Una de les raons és que en un forn de microones, la deshidratació es produeix ràpidament, però principalment des de la superfície exterior. La humitat es manté a l'interior de la fruita, cosa que provocarà podridura.
En una assecadora elèctrica especial
Les rosa mosqueta, abans de ser col·locades en un deshidratador, se'ls despullen els sèpals i els peduncles.L'assecat a 45 °C trigarà entre 9 i 12 hores, mentre que es conservaran més nutrients. Si "força" l'escalfament, primer de tot l'àcid ascòrbic es destrueix. Les baies ben seques conserven el seu color natural, es trenquen fàcilment amb la mà, però no s'esmicolen quan s'espremen.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Les fruites fresques es poden emmagatzemar després de la collita a la nevera durant uns tres dies, seques o congelades, almenys durant un any.
Assecat
Després de l'assecat complet, les baies es col·loquen en recipients nets i inodors (vidre o plàstic), ben tancats amb tapes. La vida útil màxima de la rosa mosqueta seca és d'uns 1,5 anys. Durant aquest temps, cal intentar utilitzar matèries primeres, en cas contrari es perdrà vitamines i carotens.
Podeu emmagatzemar les baies en bosses de lona o bosses de paper, que generalment es recomana per a les herbes medicinals. No obstant això, els escaramujos poden mullar o absorbir les olors de l'habitació on s'emmagatzemaran. S'ha provat a la pràctica que les baies seques en petites bosses de plàstic no canvien de color ni es deterioren.
Al congelador
La congelació ràpida i l'emmagatzematge a una temperatura de -18 ... -24 ° C és la millor opció en absència de temps i condicions per assecar les fruites. Les matèries primeres es processen de la mateixa manera que abans de ser enviades al forn. Col·loqueu a la safata del congelador en una sola capa. Després de 2-4 hores, les baies endurides es col·loquen en recipients de plàstic o ampolles de llet de coll ample. Tapeu bé els contenidors.
Amb un refredament ràpid, es conserven fins al 90% dels nutrients (en comparació amb la fruita fresca). Aquest rosa mosqueta s'elabora sense descongelar.Per comparació: durant l'assecat, el contingut de vitamines es redueix entre un 30 i un 40%.
Infusió
La millor manera de preparar una beguda és elaborar matèries primeres en un termo. Preneu unes 40 baies de mida mitjana per a 500 ml d'aigua bullint. Podeu deixar la infusió en un termo durant la nit i beure una deliciosa beguda estimulant l'endemà. La solució preparada s'emmagatzema en un recipient ben tancat durant no més de 2 dies a la nevera.
Consells i trucs addicionals
Podeu assecar els rosa mosqueta amb una bateria de calefacció. Les baies s'estenen sobre paper, posen un escalfador. Girar regularment, descartar ennegrits o blanquinosos, amb un toc de floridura. El temps d'assecat de la rosa mosqueta depèn de la mida, la temperatura i la humitat. Això pot trigar diverses setmanes.
Els escaramujos madurs, però no congelats, són més fàcils d'eliminar de les llavors, deixant només una escorça sucosa. Aquesta matèria primera s'asseca i es tritura en pols. Emmagatzemar com a rosa mosqueta seca. Les baies fresques pelades s'utilitzen per fer suc, melmelada, com a farciment per coure.