Quant i com es pot conservar el peix al congelador, quan i la temperatura a triar

El peix és un producte dietètic únic. La presència d'aminoàcids semblants a la carn en combinació amb els àcids grassos més saludables i el baix contingut calòric és el seu avantatge indubtable. És cert que el peix fresc es fa malbé ràpidament i, per tant, requereix un processament ràpid i un emmagatzematge adequat. Per tal que el producte conservi les seves propietats beneficioses durant molt de temps, és important saber quants peixos de diferents tipus es poden emmagatzemar al congelador i sense.

Característiques de l'emmagatzematge de peix

El peix es pot considerar un dels aliments més capritxosos. El seu mode d'emmagatzematge es selecciona segons:

1. Varietats. Com més àcids grassos poliinsaturats conté la matèria primera, més curt serà el període d'emmagatzematge;
2. Graus de tractament tèrmic. Els àpats preparats es congelen més temps que el producte fresc original;
3. Disponibilitat i tipus d'embalatge.

Termes i condicions d'emmagatzematge segons GOST

Cadascun dels mètodes d'emmagatzematge de qualsevol tipus de peix està descrit per un estàndard nacional específic de Rússia (GOST). Indiquen no només el temps i la temperatura d'emmagatzematge, sinó també la humitat de l'aire, la densitat d'ompliment dels congeladors i altres factors.

Gel

Les condicions i els períodes d'emmagatzematge d'aquest tipus de peix estan regulats per GOST 814-96 "Peix refrigerat. Condicions tècniques". Segons ell, la temperatura no ha de superar els 0 a +2 °C, i la vida útil depèn del moment de captura, la venda prevista, així com la mida del producte.

Gelat

Per a gairebé tots els tipus de peix congelat, amb algunes excepcions, GOST 32366-2013 "Peix congelat. Condicions tècniques".

Els seus requisits bàsics:

• la temperatura a l'interior de les carcasses no és superior a -18 ° C;
• alta humitat relativa per evitar la contracció del producte;
• la seva circulació natural per tot el congelador.

La informació anterior s'aplica a l'emmagatzematge industrial de peix congelat. Pel que fa als establiments comercials, l'emmagatzemen fins a 2 setmanes en congeladors a una temperatura de -6-8°C, evitant la descongelació, i en safates obertes a una temperatura de 0°C -no més de 2-3 dies.

Fumat calent

GOST 7447-97 “Peix fumat calent. Condicions tècniques" ofereix una descripció de les condicions d'emmagatzematge del producte corresponent:

• en el rang de temperatures de -2 a +2 C - no més de 3 dies;
• congelat - fins a 30 dies.

fumat en fred

Per a peixos d'aquest tipus de processament, GOST 11482-96 "Peix fumat en fred. Condicions tècniques". La vida útil a una temperatura de -2-5 °C depèn del tipus de producte:

• l'arengada, el verat o el verat conserven la seva vida útil de 45-60 dies;
• verat i nototènia, peix blanc i arengada, verat - 15-30 dies (els productes balych es distingeixen per una consistència més delicada).

Mira També

Com emmagatzemar la carxofa de Jerusalem a casa a l'hivern, regles i millors mètodes

Brut

L'emmagatzematge d'aquest tipus de peix està regulat per GOST 7448-2006 "Peix salat. Condicions tècniques ":

• temperatura requerida - de -8 a +5 ° C;
• la concentració de sal per a un producte fortament salat és del 14% i més, per a un producte salat mitjà - 10-14%, i per a un producte lleugerament salat - no més del 10%.

L'èxit de l'emmagatzematge està influenciat per l'elecció dels contenidors, els mètodes d'embalatge i la humitat de l'habitació.

El que diu SanPin

SanPiN és una abreviatura del nom del document de supervisió sanitària i epidemiològica estatal "Normes i normes sanitàries". Els requisits per a la tecnologia de producció i el procediment d'emmagatzematge de tots els productes pesquers es descriuen a SanPiN 2.3.4.050-96. Aquest document també conté una descripció detallada de la disposició, l'equip, l'inventari de les plantes de processament de peix fixes i ubicades en els vaixells de processament de peix, els requisits de personal i qualsevol altre matís de producció de peix.

Criteris de selecció de peix fresc

No només la seva aparença, la seva consistència són importants, sinó també la seva olor. A la botiga, les canals de peix fresc han d'estar en gel.

Aparença

Què cal buscar a l'hora d'escollir un producte:

• el peix fresc no es doblega, però manté una forma recta de manera resistent;
• les seves escates són humides, brillants, sense danys, s'adhereixen fortament a la pell;
• els ulls són nets, transparents, sense vels, no enfonsats;
• si les carcasses grans es venen per parts, no haurien de mostrar enrogiment a causa de residus de sang i, a més, contusions.

Brànquies

Els tipus de peix més populars han de ser vermells, els productes rancis han de ser de color gris, blanc, marró clar i la boca ha d'estar tancada.

Sent

No emergeix cap olor desagradable del producte fresc. "aroma" característic fort: evidència de condicions de temperatura incorrectes durant el transport o l'emmagatzematge.

Com guardar a casa

Qualsevol producte de peix fresc sense nevera o congelador conserva la qualitat fins a diverses hores, depenent de la temperatura de l'aire. Salat o fumat, es conserva una mica més sense refrigerar.

També s'ha de tenir cura de protegir-se de la llum, la humitat adequada i la ventilació adequada.

Coaching

Si no teniu previst cuinar matèries primeres de peix fresc en les properes hores, haureu de desar-lo sense fer malbé la seva textura:

• la canal es neteja i es devisca;
• esbandida bé amb aigua freda corrent;
• borrar amb tovalloles de paper per tots els costats, inclosa la superfície interior;
• la canal eviscerada i pelada preparada es posa en un plat net i sec, ben tancat i es guarda a la nevera.

El peix que no està eviscerat es fa malbé molt més ràpid que el peix eviscerat. Els peixos petits de fins a 200 g de pes i de qualsevol mida es poden deixar sense netejar per salar i congelar a llarg termini. Tanmateix, després de la descongelació, s'ha de tractar tèrmicament immediatament.

Mètodes d'emmagatzematge

La seva elecció depèn del grau de processament del producte emmagatzemat: refrigerat, salat o fumat.

A la nevera sense congelar

La nevera alenteix l'activitat dels microorganismes en el peix, però la temperatura habitual de les unitats de refrigeració domèstiques (uns 5 ° C) no és suficient per a l'emmagatzematge a llarg termini dels productes de peix.Per tant, podeu emmagatzemar matèries primeres fresques en una nevera normal durant no més d'un dia.

Mira També

Com emmagatzemar correctament les eines de jardí, idees interessants i exemples de solucions

Per duplicar la vida útil, ompliu el recipient amb glaçons i ruixeu la peça amb sal o humitegeu-la amb suc de llimona. No obstant això, millor no arriscar la vostra salut deixant-lo cru o congelat durant tant de temps.

Les canals sense pelar i pelar no es poden emmagatzemar a prop; canviant a un producte purificat, els bacteris de les escates acceleraran el seu deteriorament.

Al congelador

El peix fresc es pot emmagatzemar al congelador fins a sis mesos. És recomanable buidar-lo primer i embolicar-lo en una bossa de plàstic, però no cal netejar-lo: les escates es convertiran en una petita protecció per a les fibres i el plat es mantindrà tendre després de la cocció.

Sense nevera a la carretera

Podeu transportar un producte fresc pràcticament en qualsevol època de l'any, mantenint la seva qualitat durant tot el dia, utilitzant les següents tècniques:

• Les canals de peix es preparen prèviament: es devisquen i es netegen, després es congelen i, abans del viatge, s'emboliquen en paper d'alumini i una bossa tèrmica o en diverses capes de diaris;
• la bossa amb ells es cobreix amb gel en recipients de plàstic.

És millor no utilitzar polietilè per al transport sense gel, ja que el peix que hi ha, fumant, es deteriora ràpidament.

En el buit

L'envasament al buit a baixa temperatura d'emmagatzematge és òptim per a qualsevol tipus de peix.

En particular, els costos:

• a una temperatura d'emmagatzematge de 3 ° C, conserva una alta qualitat i seguretat sanitària durant 4-5 dies (en embalatge normal - fins a 2 dies);
• congelat es conservarà durant un any i mig (sense envasat al buit, no més de 6 mesos).

Com emmagatzemar en directe

Com que el peix no es pot emmagatzemar durant molt de temps sense refrigeració o tractament tèrmic, la salaó no es pot emmagatzemar durant molt de temps, de vegades s'aconsella mantenir-lo viu el màxim de temps possible.

No tots els seus tipus es mantenen vius:

• marí - solla, gobi, navaga, glossa;
• riu - cadell, crucià, aspide, daurada, perca, lluç, tenca.

Cases

Mantenir els peixos vius a casa és problemàtic, perquè la qualitat de l'aigua de l'aixeta no és adequada per a això. No obstant això, si una captura viva es subministra amb aigua corrent de qualitat adequada, no pot durar més d'un dia.

Pescar

Normes bàsiques per ajudar a mantenir viva la captura de pesca durant el major temps possible. Després d'haver agafat un peix, es treu de l'ham amb la màxima cura possible, sense esprémer l'abdomen, per no ferir l'interior. Els exemplars ferits no es llencen a una galleda de peixos vius. Per emmagatzemar l'endoll, utilitzeu una gàbia de vímet o filferro, poseu-lo en un lloc ombrívol. És millor no utilitzar metalls, perquè els peixos que contenen estan ferits i es desprenen de les escates.

El contenidor amb una captura viva es revisa regularment, si es veu adormit o letàrgic, s'aïllen immediatament, es maten i es buiden, en cas contrari, la resta es deteriorarà ràpidament.

Vida útil dels plats preparats

Es diferencien depenent de la tecnologia de preparació del producte: fregir, bullir, salar, fumar.

Mira També

Quant de peix fregit es pot emmagatzemar a la nevera i com reescalfar-lo correctament

Bullit, al forn, fregit

Les matèries primeres tractades tèrmicament es poden emmagatzemar a temperatura ambient fins a 3 hores. A continuació, els plats es col·loquen a la nevera fins a 2 dies a una temperatura de 3-6 ° C.

Fum

Amb les condicions següents, el producte fumat calent es pot mantenir fresc fins a 3 dies:

• a temperatures de -2 a +2 ° C;
• humitat - 75-80%;
• subministrament constant d'aire fresc.

Quan es congela, conserva les seves propietats per al consum fins a un mes mantenint una temperatura al voltant dels -30°C i una humitat del 90%.

El peix fumat en fred es pot emmagatzemar amb seguretat a la nevera durant 4 dies.

La vida útil permesa al congelador depèn del tipus de matèria primera:

• el verat, l'arengada i altres espècies es poden emmagatzemar durant 1,5-2 mesos;
• balyks de peix, filets fumats en fred - 15-30 dies.

Assecat, sec

Per a la preparació d'aquest producte, s'utilitza una gran quantitat de sal, un conservant natural. Les canals seques i curades es poden deixar embolicades amb paper pergamí o paper blanc en un lloc fresc, sec i fosc fins a un any.

Brut

La vida útil del peix salat es veu afectada pel grau de salaó i el contingut de greix de la matèria primera:

• el salmó lleugerament salat en salmorra es manté durant 3 dies;
• un producte salat envasat al buit - 30 dies;
• arengada lleugerament salada - 7 dies;
• arengada en salmorra de concentració mitjana i forta - 14-30 dies;
• varietats grasses de verat salat - 10 dies.

El lloc per emmagatzemar el peix salat en salmorra fora de la nevera és fosc, sec, amb una temperatura de 10-12 ° C. El producte salat es pot emmagatzemar a la nevera fins a 10 dies.

Quant de peix descongelat s'emmagatzema

Si la unitat de refrigeració té una secció amb una temperatura entre 0 i -2 °C, el peix descongelat es pot emmagatzemar fins a 3 dies.En els models convencionals amb una temperatura d'almenys 5-6 ° C, les matèries primeres descongelades i prèviament eviscerades i pelades es poden emmagatzemar de manera segura per a la salut fins a un dia.

Si el peix es congela sense pelar i eviscerar, és millor fer-ho immediatament i començar a cuinar les canals de peix immediatament després de descongelar-los.

Signes de producte malmès

El peix fresc és no apte i perillós per al consum si té:

• olor a amoníac, escates seques o esquerdes;
• brànquies fosques;
• ulls ennuvolats foscos;
• taques de la carcassa i abollaments quan es pressiona.

El peix rebut es fa malbé si:

• la carn es separa dels ossos;
• el color és massa brillant;
• hi ha líquid al paquet;
• quan s'esprem, el filet no conserva la seva forma.

Consells i trucs

Perquè el peix en conserva tingui plaer en menjar sense danyar la salut, heu de seguir unes quantes regles senzilles:

• refredar: aboqui aigua bullint, sobretot a l'abdomen, les brànquies, ja que són el lloc de colonització de bacteris patògens, restringint la circulació de l'aire;
• per salar, utilitzeu una salmorra forta (per litre d'aigua - 2 o més cullerades de sal) amb vinagre amb la matèria primera emmagatzemada durant almenys 5 dies.

A més, cal recordar que a l'aire lliure, al sol de qualsevol tipus, el producte del peix pot començar a deteriorar-se en una hora.