Com emmagatzemar la carxofa de Jerusalem a casa a l'hivern, regles i millors mètodes
La carxofa de Jerusalem, la pera de terra i el gira-sol tuberós, també anomenades carxofes de Jerusalem, pertanyen a la categoria d'aliments dietètics. S'utilitza àmpliament amb finalitats nutricionals i medicinals. Els fruits d'aquesta planta són rics en àcid ascòrbic i vitamines B. Cal saber emmagatzemar la carxofa de Jerusalem a casa a l'hivern per tal de conservar totes les seves precioses propietats.
Normes generals de recollida
Durant diversos centenars d'anys, la gent ha estat cultivant carxofes de Jerusalem, utilitzant-la com a aliments i medicaments assequibles. Hi ha certes regles per recollir fruita madura. El cultiu es pot collir a finals de tardor, després del final del període plujós, però abans de la primera gelada.
Tanmateix, el moment preferit és a principis de primavera, abans que els tubercles comencin a brotar. En aquest cas, es manté la quantitat màxima de vitamines. La carxofa de Jerusalem tolera gelades de fins a -40 graus centígrads i és capaç de sobreviure bé a les capes del sòl, de manera que es pot excavar segons sigui necessari.
La carxofa de Jerusalem té una característica: una escorça fina i feble. Gràcies a ella, la humitat s'evapora ràpidament dels teixits del fetus, la qual cosa accelera el procés d'envelliment. Al mateix temps, és gràcies a aquesta pell que el tubercle hiverna amb seguretat a terra sense perdre el seu sabor, propietats nutricionals i curatives.
Les carxofes de Jerusalem es cullen millor en dues etapes. Recolliu una part a la tardor, abans de l'inici de les gelades, i la segona a la primavera, després de l'hivern. La part de la carxofa de Jerusalem que queda a terra ha d'estar coberta de neu o terra seca.
La collita de la carxofa de Jerusalem s'ha de fer en diverses etapes:
- Talleu els arbustos de carxofa de Jerusalem per tot el lloc, deixant una soca de fins a 30-40 centímetres d'alçada de cada tija. Aquests brots us ajudaran a orientar-vos correctament a l'hora d'excavar els tubercles més tard.
- Excava la carxofa de Jerusalem amb una pala o una forca. La segona opció és més convenient perquè facilita l'excavació de les arrels i redueix el risc de danys accidentals.
Podeu emmagatzemar verdures d'arrel als cellers, soterranis i balcons. Primer s'han d'abocar amb sorra neta i humida i col·locar-los en caixes de fusta de mida adequada.
Com triar el correcte
La carxofa de Jerusalem s'ha de triar correctament, prestant atenció a diversos punts principals:
- Els cultius d'arrels es caracteritzen per colors grocs, vermellosos i marrons.
- La textura dels exemplars de qualitat ha de ser densa i elàstica. No s'han de comprar verdures d'arrel lentes i blanques.
- La presència de rugositat i petits creixements a la superfície de l'escorça de la carxofa de Jerusalem és la norma.No obstant això, val la pena abandonar l'adquisició de cultius d'arrels amb pell arrugada i taques pronunciades.
- Les verdures d'arrel fresques tenen una lleugera i agradable olor a terra.
Condicions òptimes d'emmagatzematge
Quan emmagatzemeu la carxofa de Jerusalem, cal respectar certs requisits de temperatura, humitat i il·luminació. Això preservarà completament les valuoses propietats dels cultius d'arrel.
Temperatura
Es recomana que les carxofes de Jerusalem s'emmagatzemen a casa a temperatures de +4 a -1 graus centígrads.
Humitat
El nivell d'humitat òptim per emmagatzemar les carxofes de Jerusalem és del 85%.
Il·luminació
Els cultius d'arrels s'han de protegir del sol.
Recomanacions per triar una ubicació
Podeu emmagatzemar la carxofa de Jerusalem durant l'hivern al celler, soterrani, balcó, recipients de vidre i altres llocs adequats. Cada mètode té els seus propis avantatges.
Soterrani o celler
Emmagatzemar els cultius d'arrel de carxofa de Jerusalem al soterrani o al celler és convenient perquè no cal que feu una preparació preliminar llarga. El desavantatge d'aquest mètode és la curta vida útil.
Quan utilitzeu aquest mètode, heu de:
- Col·loqueu els tubercles de carxofa de Jerusalem en recipients de fusta o plàstic, sense netejar abans les restes de la terra.
- Aboqueu una capa de serradures o torba per sobre.
Podeu fer-ho una mica diferent:
- Unteu les arrels amb argila.
- Sec.
- Col·loqueu-lo en una bossa de plàstic i lligueu-lo fort per evitar l'entrada d'aire.
Quan emmagatzemeu la carxofa de Jerusalem al soterrani o al celler, cal comprovar les arrels de tant en tant per detectar signes de podridura.
Congelador
Les carxofes de Jerusalem es poden emmagatzemar fins a tres mesos al congelador. Necessita:
- Esbandiu les arrels i deixeu-les assecar una mica.
- Pelar.
- Talleu a daus petits.
- Col·loqueu-lo en un recipient de menjar o bossa de polietilè. Si s'utilitza una bossa, s'ha de lligar fortament per crear un buit a l'interior.
Posteriorment, per descongelar els daus de carxofa de Jerusalem, cal posar-los en aigua freda.
Nevera
També podeu emmagatzemar les verdures d'arrel a la nevera, però no tant, en tres setmanes. Per fer-ho, cal pelar les carxofes de Jerusalem i posar-les en recipients de plàstic tancats.
Al balcó de l'apartament
Un balcó vidrat d'un apartament de la ciutat és un bon lloc per emmagatzemar les arrels de carxofa de Jerusalem a l'hivern. Les propietats útils es mantindran durant dos mesos fins i tot amb una certa congelació dels tubercles.
Abans d'anar al balcó, la carxofa de Jerusalem s'ha de col·locar en una caixa de fusta amb serradures humides o sorra a la part inferior.
En un pot de vidre
Els envasos de vidre s'utilitzen per emmagatzemar la carxofa de Jerusalem seca o salada. Aquest mètode no s'aplica a les hortalisses d'arrel fresques sense tractar.
Immersió en parafina
La depilació amb parafina és un dels mètodes més fiables per preservar durant molt de temps la sucosa original de la carxofa de Jerusalem. Tanmateix, és important tenir en compte que aquest tipus de tubercle no tolera l'escalfament prolongat. Aquest procediment s'ha de fer en una cambra freda perquè les arrels no s'escalfin excessivament i es puguin refredar de manera natural.
Heu de fer el següent:
- Peleu suaument els tubercles dels residus del sòl sense danyar la pell fina.
- Submergeix cada verdura d'arrel en un recipient prèviament preparat ple de parafina fosa.
- Deixeu assecar les arrels una estona.
- Col·loqueu-lo al soterrani o a la nevera per a un emmagatzematge addicional durant un mes.
En una trinxera del lloc
Un dels mètodes naturals més fàcils d'emmagatzemar la carxofa de Jerusalem a l'hivern és fer trinxeres especials al lloc. És un mètode convenient, però té un inconvenient: la cultura segueix sent vulnerable als rosegadors.
Per tant, en aquest cas, es recomana col·locar les inflorescències de bardana a prop del lloc d'emmagatzematge dels cultius d'arrel, que té la capacitat d'espantar els visitants no desitjats.
Quan s'utilitza el mètode de trinxera, s'han de tenir en compte diverses regles:
- Cavar una rasa a la tardor quan el terra sigui tou.
- La profunditat mínima ha de ser de mig metre.
- S'ha de col·locar una capa gruixuda de palla o serradures a la part inferior de la rasa.
- Seleccioneu fruites de bona qualitat i sense danys i col·loqueu-les en una rasa.
- Cobriu-los generosament amb una capa de terra o palla.
- Cobrir amb embolcall de plàstic i omplir amb terra fins a la vora superior de la rasa.
Fins a principis de primavera, la carxofa de Jerusalem es pot mantenir a les trinxeres.
Com congelar correctament
En estat congelat, podeu emmagatzemar arrels de carxofa de Jerusalem ratllades o picades, així com arrels (petites) senceres de carxofa de Jerusalem. En primer lloc, els tubercles s'han de rentar i pelar. Tallar amb un ganivet afilat o una reixeta. A continuació, doblegueu amb cura en recipients d'aliments o bosses de plàstic (que haurien d'estar ben lligades) i envieu-les al congelador per guardar-les.
Mètodes d'assecat
A la carxofa de Jerusalem seca es conserven gairebé totes les propietats beneficioses inherents al cultiu d'arrels. Podeu preparar-lo de diverses maneres: al forn, en un assecador elèctric o, naturalment, a l'aire fresc.
A l'aire
L'assecat a l'aire dels cultius d'arrel és un dels mètodes més assequibles i populars per preservar les propietats clau. Aquest procediment s'ha de fer en 5-7 dies, que ha de ser assolellat i clar. No es recomana el temps ennuvolat per assecar la carxofa de Jerusalem a l'aire lliure, ja que el procés es retardarà significativament i les arrels es poden danyar per mosques i mosques.
Repartiu les carxofes de Jerusalem senceres o trossejades sobre paper vegetal i exposeu-les a l'aire lliure. El producte es pot considerar completament llest tan bon punt s'hagi evaporat tota la humitat.
Al forn
El procés d'assecat al forn és més ràpid i es pot aplicar en qualsevol època de l'any, independentment de les condicions meteorològiques. En aquest cas, heu de:
- Col·loqueu paper pergamí especial sobre safates de forn netes.
- Talleu els tubercles de carxofa de Jerusalem a rodanxes fines i col·loqueu-los sobre les plaques de forn cobertes perquè no entrin en contacte entre elles.
- Ajusteu la temperatura del forn a +50 graus i mantingueu-ho durant tres hores. Durant aquest període, part de l'aigua s'evapora dels tubercles tallats.
- Deixeu les rodanxes de carxofa de Jerusalem durant un dia perquè es refredin de manera natural.
- Torneu les verdures d'arrel picades al forn, on finalment es couen a una temperatura de 60 graus.
El resultat són unes llesques fines i cruixents de carxofa de Jerusalem molt saboroses, que conserven al màxim les seves propietats útils.
En una assecadora elèctrica
L'assecador elèctric és molt convenient per preparar aquestes peces, ja que està equipat amb diverses seccions i una funció per ajustar el nivell de temperatura. Al tauler, podeu preestablir tots els paràmetres necessaris. El dispositiu notificarà la disponibilitat del producte amb un senyal especial.
blancs per a l'hivern
La pera mòlta fa delicioses melmelades, melmelades, així com preparacions adobades i marinades.
amanida d'hivern
Per a una apetitosa amanida de vitamines per a l'hivern, necessitareu:
- un quilo d'arrels fresques de carxofes de Jerusalem;
- mig quilo de pastanagues;
- 100 grams de llimones;
- 35 grams de sal.
El procés de cocció és senzill:
- Peleu i esbandiu les verdures d'arrel i les pastanagues rentades sota aigua corrent.
- Ratlleu-los o talleu-los a tires fines (al gust i desig).
- Rentar la llimona i, sense pelar-la, ratllar-la amb un ratllador mitjà.
- Barreja tots els ingredients i espolvora amb sal. Deixeu-ho en aquest estat durant cinc hores; durant aquest temps s'alliberarà prou suc.
- Col·loqueu l'amanida preparada en recipients de vidre esterilitzats i tapeu-les.
- Esterilitzar els pots durant uns vint minuts, després tancar-los bé, deixar refredar de manera natural i traslladar-lo a un lloc fresc on es guardarà l'amanida.
Melmelada
La melmelada d'aquestes verdures d'arrel amb l'addició d'ingredients addicionals no només és saborosa, sinó també saludable. Per preparar-lo, necessitareu:
- 1 kg de carxofa de Jerusalem;
- 250 g de mel;
- 2 llimones mitjanes.
Descripció de la cuina:
- Esbandiu els tubercles sota aigua corrent, peleu-los i ratlleu-los.
- Incorporeu-hi la mel i deixeu-ho reposar durant deu minuts perquè alliberi el suc.
- Peleu les llimones i traieu-ne les llavors, després tritureu-les amb una batedora o picadora de carn.
- Remeneu les llimones amb la carxofa de Jerusalem fins que quedi suau.
- Poseu-los en pots de vidre esterilitzats i tanqueu-los amb tapes de niló tancades.
- Col·loqueu-lo en un lloc fresc per a l'emmagatzematge posterior.
Melmelada
La melmelada no és menys saborosa i saludable. Per preparar-lo, necessitareu:
- 1 kg d'arrels de pera a terra;
- 500 g de prunes de tot tipus;
- 100 g de sucre;
- 100 ml d'aigua;
- 5 g d'àcid cítric.
El procés de cocció és molt senzill. Necessari:
- Rentar les prunes i treure els pinyols.
- Esbandiu amb cura la carxofa de Jerusalem amb un pinzell i, sense pelar-la, talleu-la a rodanxes fines.
- Poseu tots els ingredients en un bol i barregeu-los amb aigua i sucre.
- Porteu a ebullició a foc lent, recordant de remenar constantment.
- Bullir durant una hora sota la tapa, remenant la massa regularment.
- Refredar lleugerament la melmelada preparada i passar-la per un colador per separar fàcilment la pell de la pruna.
- Bullir la massa ratllada amb l'addició d'àcid cítric durant 10 minuts a foc lent.
- Transferiu-los a pots esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes tancades.
Fermentació
Per preparar un berenar saludable marinat, necessitareu:
- 1 kg d'arrel;
- 100 g d'anet fresc;
- 1 litre d'aigua;
- 60 g de sal.
En primer lloc, heu de seleccionar tubercles de la mateixa mida i bona qualitat i, a continuació, seguir una sèrie d'accions:
- Esbandiu i assequeu les arrels de la carxofa de Jerusalem.
- Talleu-los a rodanxes fines i poseu-los en un recipient de vidre.
- Alterna cada capa de verdures d'arrel tallades a rodanxes fines amb branques d'anet.
- Prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua bullint.
- Espereu que es refredi i aboqueu la salmorra sobre l'olla amb els ingredients.
- Mantenir sota opressió a temperatura ambient durant una setmana.
- Col·loqueu-lo en una habitació fresca per a l'emmagatzematge posterior.
Despullat
Per preparar un berenar adobat, necessitareu:
- 1 kg de pera mòlta;
- 600 ml d'aigua;
- 200 g de sucre llustre.
Les verdures d'arrel es poden utilitzar amb pell o sense. En el primer cas, s'han de netejar a fons amb un raspall de cuina.
Procés de cocció:
- Col·loqueu les arrels rentades en un recipient de vidre.
- Prepareu una salmorra amb 2 litres d'aigua bullint i 4 cullerades de sal.
- Bullir i refredar la salmorra, deixar reposar 15 minuts i abocar per sobre de les verdures d'arrel.
- Al cap d'una setmana, escorreu la salmorra i afegiu-hi els pèsols i els grans d'all al pot.
- Porteu 2 litres d'aigua més a ebullició i afegiu-hi el coriandre (al gust) i 3/4 de tassa de vinagre.
- Retireu la marinada resultant del foc i aboqueu-la en pots.
Podeu menjar el producte en vinagre al cap de tres dies.
Consells i trucs addicionals
Perquè els tubercles s'emmagatzemin de manera fiable a casa, s'han de seguir determinades regles i recomanacions.Per preservar les propietats beneficioses, els cultius d'arrel s'han de col·locar en torba, serradures o sorra humida. En aquestes condicions, la frescor i el valor nutricional duraran més de 60 dies.Els cultius d'arrel s'han d'enviar per a un emmagatzematge a llarg termini immediatament després de ser excavats. En cas contrari, es poden danyar per l'exposició a altes temperatures i l'exposició a la llum solar.
Els casos que presenten signes com ara enfosquiment, pèrdua de suc, aparició de floridura, manca d'una olor fresca característica, taques verdes i creixement excessiu de fongs no estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini. A més de la congelació i l'assecat, es poden preparar moltes preparacions diferents per a l'hivern a partir de cultius d'arrel. La carxofa de Jerusalem es combina amb suc d'arç de mar, coriandre, all, mostassa, pebre i llimona.