Com emmagatzemar correctament el te a casa i condicions òptimes per a diferents tipus
Per obtenir te d'alta qualitat, cal seguir amb precisió la tecnologia de recollida i processament de matèries primeres. Una beguda es jutja pel seu gust i aroma després de l'elaboració. Però fins i tot el millor producte es pot arruïnar si no saps com emmagatzemar el te correctament. Si no es compleixen les condicions i les regles, es perd el sabor i els nutrients que els constitueixen. Per tant, qualsevol amant del te no només ha de conèixer bé les varietats, sinó que també ha de conèixer les regles per triar contenidors, el lloc i el mètode d'emmagatzematge.
Contingut
- 1 Funcions d'emmagatzematge del te
- 2 Condicions òptimes d'emmagatzematge
- 3 Recomanacions per triar una ubicació
- 4 Com triar el contenidor adequat
- 5 Normes generals d'emmagatzematge a casa
- 6 Característiques d'emmagatzematge de diverses varietats
- 7 On es pot emmagatzemar el te preparat?
- 8 Errors comuns
- 9 Consells i trucs addicionals
Funcions d'emmagatzematge del te
Les fulles de te es caracteritzen per una alta higroscopicitat, la capacitat d'absorbir fàcilment la humitat del medi ambient. Si no es compleixen les condicions, el gust de la beguda canvia, el producte es torna humit, florit.A causa de la diferent textura de les fulles de te, els requisits d'emmagatzematge del te difereixen segons el tipus de te. Per tant, les condicions d'emmagatzematge del te negre no són adequades per al verd.
Condicions òptimes d'emmagatzematge
Per preservar les valuoses qualitats del te, cal mantenir els paràmetres següents al nivell correcte:
- temperatura ambient;
- humitat;
- absència d'olors específiques;
- il·luminació;
- contacte del producte amb l'aire.
Humitat
Els diferents tipus de te reaccionen de manera diferent a l'augment de la humitat. Els negres són més higroscòpics que els verds. Normalment, el primer té un contingut d'humitat del 7%, el segon del 5%. La humitat és el principal enemic de qualsevol te. Tan aviat com l'indicador supera el 8%, el te comença a deteriorar-se, oxidar-se i adquirir un sabor inusual. A l'11% d'humitat, hi ha una alta probabilitat de floridura, que pot fer malbé un lot sencer de producte.
Temperatura
A casa, el te es pot emmagatzemar a +20 ⁰С. Si puja la temperatura, els verds, els blancs, els oolongs poden seguir fermentant i es fan malbé completament, per això és aconsellable guardar-los a la nevera.
Les temperatures es consideren òptimes per a diferents varietats:
- per a blanc i verd - +5 ⁰С;
- oolong fresc - -5 ⁰С;
- vermell, negre, oolong envellit - +20 ⁰С.
Segellat
Un envàs competent i tancat permet conservar el gust del te, els seus beneficis. Fins i tot si es violen les condicions òptimes d'emmagatzematge, protegeix el producte dels efectes nocius del medi extern i manté la frescor.
Il·luminació
Sota la influència de la llum solar (directa i dispersa) en el te, els processos de fermentació s'activen i amb ells es produeix l'oxidació. Per tant, les bosses de paper o els envasos de vidre transparent no són adequats per a l'emmagatzematge. El recipient ha de ser opac, tancat hermèticament.
Forta protecció contra les olors
La fulla de te és capaç d'absorbir totes les olors circumdants. No l'emmagatzemeu al costat d'espècies o condiments, productes químics aromàtics o materials de construcció.
La millor solució és col·locar el te en un recipient tancat segur a la nevera sobre un prestatge amb verdures o en un armari, lluny dels aliments i objectes que puden.
Contacte amb oxigen
El te conté polifenols els beneficis dels quals són les seves propietats antioxidants. Després del contacte amb l'oxigen, s'oxiden i es perden les seves qualitats beneficioses.
Per evitar aquest efecte, podeu envasar el te en porcions en bosses, segellar amb un segellador domèstic i posar-lo a la nevera.
Recomanacions per triar una ubicació
Quan emmagatzemeu el te, es segueixen una sèrie de regles:
- el lloc on es col·loca el recipient de te ha d'estar protegit de la humitat, les temperatures baixes i altes;
- condicions òptimes: temperatura ambient, humitat relativa d'un 70% i lleugera foscor;
- s'ha d'excloure la possibilitat d'emmagatzemar te al costat de productes fragants.
Com triar el contenidor adequat
A l'hora de triar un recipient per al te, es guien per la quantitat consumida. En cas d'ús poc freqüent, val la pena comprar te en petites porcions i emmagatzemar-lo en pots en miniatura, a part de l'embalatge principal. La forma del recipient no importa. El material de la seva fabricació pot ser qualsevol cosa: ceràmica, plàstic, vidre, llauna. La tapa s'ha de tancar hermèticament, sense buits ni buits.
Porcellana
El material és ideal per emmagatzemar el te. La porcellana és neutra, inodora, no reacciona amb el producte.La humitat òptima es manté en teteras de porcellana especials, protegeixen de manera fiable el contingut de les olors estranyes, es tanquen hermèticament i tenen un aspecte estètic. S'ha d'evitar la porcellana molt fina que pot transmetre la llum solar.
Ceràmica
La terrissa, o ceràmica groguenca, es distingeix per grans porus, de manera que en la seva forma pura no és apta per emmagatzemar te, ja que és capaç d'absorbir totes les olors. Aquesta olla s'ha de cobrir amb una capa gruixuda d'esmalt des de l'interior. La polvorització de vernissos i pintures està contraindicada. La terrissa de color vermell maó té un aspecte elegant. Ideal per emmagatzemar el te, sempre que hi hagi un esmalt dins del producte.
Paper d'alumini
Un pot folrat amb paper d'alumini pot ser una bona opció d'emmagatzematge econòmica. No transmet llum, no absorbeix olors i té una tapa hermètica. Si no teniu una llauna a mà, podeu abocar el te en una bossa d'alumini, enrotllar-lo i posar-lo en una llauna.
Vidre
Tot i que el vidre és resistent a la humitat i no absorbeix les olors, els recipients fets amb aquest material no es recomanen per emmagatzemar el te a causa de la seva transparència. Si cobriu l'exterior d'un pot de vidre amb tint, arpillera o decoupage, podeu utilitzar-lo. S'utilitzen recipients transparents si s'emmagatzemen a la foscor total i no deixen caure la llum solar sobre el vidre.
Espai d'emmagatzematge dedicat
Els contenidors amb te s'emmagatzemen en una habitació on no hi hagi molta humitat i olors estranyes. A la cuina, es col·loca una olla de te en un armari separat, que està ben tancat i no permet l'entrada de la llum solar. No s'ha de situar al costat de l'estufa, pica.
Alguns tipus de te es guarden a la prestatgeria de la nevera, al costat de verdures o fruites en un recipient ben tancat.
Normes generals d'emmagatzematge a casa
A l'hora de definir quin te conservar, hauríeu de considerar acuradament els seus "veïns", guiats per diverses regles:
- assigneu un calaix separat o un petit armari per al te;
- no el deixeu en una bossa de plàstic o paper després de la compra;
- emmagatzemar tes amb additius de sabor per separat dels tes "purs";
- controlar el grau d'estanquitat de la tapa del recipient.
Característiques d'emmagatzematge de diverses varietats
Les condicions i períodes d'emmagatzematge del te depenen de la seva varietat, el país i les condicions de cultiu, el mètode de fermentació i el grau de processament de les fulles.
fermentat
Després de la fermentació del te verd, obtenim el te negre. La seva vida útil és d'un any i mig. El negre no és especialment exigent amb les condicions, necessita sequedat a l'habitació i hermeticitat de la tapa del recipient. El te ben emmagatzemat és àcid i aromàtic.
Verd
El te es classifica com a no fermentat. No val la pena mantenir-lo més d'un any. En condicions imperfectes, la durada es redueix a 4-5 mesos. Perquè el te no es deteriori, cal una humitat del 10%, una temperatura de 3 C a 0 C, ennegriment complet, sense contacte amb la pel·lícula d'envasament (perquè no es formi condensació). Molt sovint, el te verd s'emmagatzema a la nevera, al calaix de verdures.
Oolong
En emmagatzemar el te oolong, es presta especial atenció a la fiabilitat de l'envàs. La fulla d'aquesta varietat és molt fràgil, per la qual cosa es recomana abocar el te en recipients forts. La temperatura òptima d'emmagatzematge per als oolongs lleugers és de 4 C a 0 C, per als oolongs foscos - 18-20 C.
chaga
Les matèries primeres no s'han d'emmagatzemar en recipients metàl·lics o plàstics. El recipient ideal per a chaga és un pot de vidre amb una tapa hermètica. Chaga s'envasa en bosses de lli o paper, però amb l'augment d'humitat la qualitat de les matèries primeres pot canviar.
Heu d'emmagatzemar chaga en un lloc sec i fosc durant no més de dos anys. Durant aquest temps, conserva les seves propietats úniques.
Pudor
La varietat s'obté assecant el te verd al sol i pressionant-lo més. Pu-erh s'emmagatzema en el seu embalatge original (paper o tung), en plats de ceràmica i terrissa. La tapa pot filtrar perquè el te necessita una mica d'aireació per continuar fermentant. Les condicions òptimes són 65% d'humitat, il·luminació mínima, temperatura ambient, sense olors estranyes.
Partit
Matcha - te verd japonès mòlt. S'emmagatzema a la nevera en un petit paquet ben tancat a una temperatura lleugerament per sobre de la congelació. L'accés de l'aire a les matèries primeres hauria de ser limitat.
Sally en flor
La vida útil del te pot ser de fins a tres anys. Durant aquest temps, a causa de la fermentació continuada, es torna més astringent. El te d'Ivan requereix sequedat, temperatura ambient, fiabilitat del recipient, manca de llum solar.
Koporsky
El te s'elabora fermentant i assecant les fulles de l'alga de foc. L'emmagatzematge del te Koporye proporciona una humitat ambiental que no superi el 70%, temperatura ambient, roba de lli o embalatge de paper.
Full
Les fulles de te s'emmagatzemen en un recipient opac i ben tancat, lluny de la llum solar directa, fonts de calor, humitat i olors estranyes. Per als tes de fulles soltes, la temperatura ambient i la humitat moderada són adequades.
masala
El Masala és un te condimentat indi. Un cop cuit, s'emmagatzema en petites porcions en un recipient de llauna tancat a condicions ambientals. El temps d'emmagatzematge és de 3-4 setmanes.
Hibisc
El te vermell elaborat amb flors de rosella seques es pot emmagatzemar fins a cinc anys després de la seva producció. S'ha d'emmagatzemar en un lloc sec sense accés a la llum a una temperatura de 18-20 ⁰С. El recipient ha d'estar ben tancat.
xinès
El te xinès s'emmagatzema segons les instruccions. Cal recordar que els enemics de qualsevol tipus de te són la humitat, les olors estranyes, la llum i les fonts de calor.
GROC
El te groc egipci és molt capritxós pel seu contingut. En condicions ideals, la seva vida útil és de 6 mesos a un any.
Es posa a la nevera a una temperatura lleugerament superior a zero graus en un recipient hermètic.
herbal
La col·lecció seca d'herbes s'emmagatzema perfectament en bosses de paper o tela, pots de vidre o ceràmica amb una tapa hermètica. L'àrea d'emmagatzematge ha de ser fosca, seca i fresca. Val la pena airejar-lo periòdicament per evitar floridures o insectes.
On es pot emmagatzemar el te preparat?
Els experts aconsellen no utilitzar una tetera de metall per beure. Els plats de porcellana es consideren ideals per fer te. Aquesta tetera s'escalfa millor que la terrissa, la seva textura és més suau que el vidre.
Només es consumeix te acabat de fer. Després de 2 hores, tots els oligoelements útils s'oxiden, el gust es torna picant i desagradable.
Errors comuns
En comprar i utilitzar te, s'han d'observar diverses regles:
- no compreu un producte emmagatzemat en una botiga en un contenidor transparent;
- no emmagatzemeu el te en caixes de fusta cobertes amb vernís o pintura;
- no tapeu massa.
Consells i trucs addicionals
En comprar te, cal parar atenció a la data de la seva recollida, ja que pot passar molt de temps abans d'embalar, perdrà la seva saturació. Utilitzeu una cullera neta per aplicar el te per macerar perquè no absorbeixis les olors de les mans.
Serà correcte utilitzar el seu propi recipient per a cada varietat, per no deteriorar el gust. Per evitar l'erosió de l'aroma del te, no emmagatzemeu grans porcions de te a la nevera.