Com emmagatzemar el vi a casa, termes i condicions per a diferents tipus

Els enòlegs novells es pregunten com i on emmagatzemar el vi casolà. El gust, l'aroma i la vida útil tècnica estan determinats per un conjunt de condicions. L'incompliment d'algun d'ells comportarà danys al producte. En el millor dels casos, el seu sabor es deteriora, en el pitjor, provoca intoxicació.

Sobre la vida útil del vi obert

Segons la vida útil, totes les begudes es divideixen en 2 grups: peribles, que milloren el gust amb els anys.El primer grup de vins es caracteritza per una ràpida oxidació en contacte amb l'aire. Cada tipus de vi té la seva pròpia vida útil després de l'obertura.

Escumós

Els refrescs estan saturats de diòxid de carboni. Segons la força (10,5-12,5%) i el contingut de sucre (0,3-12%), es subdivideixen en semisec, semidolç i dolç. Després de l'obertura, la beguda s'ha de beure en 24 hores.

blanc

Les begudes s'obtenen per fermentació de mostos (sense grans, sense pell) de varietats de raïm lleuger. També utilitzen baies amb pell de color bordeus la carn de les quals no té color. Després de l'obertura, s'ha de beure una ampolla de vi blanc de la casa en 24 hores.

vermell

Les matèries primeres són baies de varietats de cultiu de Borgonya. El most es pren amb grans i pells. Durant la fermentació, alliberen compostos fenòlics, un pigment colorant, i donen astringència al vi. Els vins negres clars es poden beure (després d'obrir l'ampolla) durant 3 dies, forts - 5 dies, fortificats - 7 dies.

Rosa

Per obtenir vi rosat s'agafa un most que no té polpa. S'utilitzen totes les varietats. Les begudes amb esborrany s'han de col·locar a la prestatgeria de la nevera i beure abans del final del tercer dia.

postres

Podeu gaudir de Jerez, Sauternes, Madeira, Porto durant tota una setmana si poseu una ampolla a la nevera. Aquests aliments contenen molts sucres que inhibeixen els processos oxidatius.

Enllaunat

Els vins en caixa (BAG-IN-BOX) no perden l'aroma i el gust després d'obrir durant 28 dies.

Normes bàsiques per a l'emmagatzematge a casa

Els productes naturals conserven les seves característiques comercials (aroma, color, gust) més temps i millor si es respecten les condicions d'emmagatzematge.

Humitat

Cal mantenir una humitat d'almenys el 50%, els valors òptims són del 60-80%.En aquestes condicions, els taps conserven la seva estructura i no s'assequen.

Mira També

Com i on és millor emmagatzemar la mel a casa, temperatura i hora

Temperatura

A temperatura ambient, el gust del vi es ressent. Per als vins de raïm, el règim òptim d'emmagatzematge és de 10-12 °C. Altres temperatures tenen un impacte negatiu:

• per sobre de 12 °C accelera l'envelliment;
• per sota dels 10°C el gust s'altera.

Les begudes enriquides s'emmagatzemen a 14-16 °C.

Medi ambient

Una nevera normal no és adequada per a l'emmagatzematge de vi a llarg termini. Les begudes alcohòliques absorbeixen les olors dels aliments i les verdures.

Segellat

Per segellar, a més del suro, el coll s'aboca amb cera de segellat, cera fosa. Sense oxigen, el vi no s'oxida, es conserva més temps:

• fruites i baies (prunes, pomes) - 5 anys;
• aronia - més de 5 anys.

material d'embalatge

És millor utilitzar ampolles de vidre fosc, taps de suro natural. Aquest recipient protegeix el vi de la llum, conserva el seu sabor.

El producte respira, si el suro és natural, i no adquireix gustos estrangers.

Les begudes casolanes es poden abocar en pots de vidre enrotllant-los amb tapes estèrils. Per a vins febles (alcohol 10-14 graus), les ampolles de plàstic de qualitat alimentària amb el marcatge són adequades:

• HDPE;
• ANIMALS.

Varietat

Qualsevol vi casolà es pot emmagatzemar en un recipient transparent durant 1 any. L'ús de bótes i ampolles de vidre fosc allargarà la vida útil.

Zona de contacte amb l'oxigen

El contingut es converteix en vinagre si el volum d'aire del recipient (ampolla, bóta de roure, pot de vidre) és gran.Com més alta sigui la temperatura de l'aire, més intensos són els processos d'oxidació.

Arranjament d'ampolles

El millor és emmagatzemar les ampolles horitzontalment. Aquesta disposició evita que els taps s'assequin i garanteix el segellat a llarg termini dels envasos.

Irradiació ultraviolada

Les begudes alcohòliques naturals envelleixen quan s'exposen a la llum.

Vibracions

Moure ampolles i barrils d'un lloc a un altre escurça la vida útil. Qualsevol vibració interfereix amb la maduració del vi.

Dates de caducitat

Els vins d'elit s'han conservat durant segles. Una ampolla d'una beguda prestigiosa produïda a principis i mitjans del segle XX costa entre 20.000 i 300.000 dòlars. Les begudes alcohòliques normals tenen una vida útil de 2 a 5 anys. La vida útil de la beguda després d'obrir l'ampolla es redueix considerablement.

En un tancat

D'acord amb les normes d'emmagatzematge, les begudes alcohòliques lleugeres abocades en un recipient hermètic es poden consumir un cop ha expirat el període de garantia. S'indica a l'embalatge. El terme determina el període de temps durant el qual no es produeixen reaccions químiques en el producte que alterin el gust, afecten l'olor, el color, l'aroma i la presència de sediments.

Fora

La taula mostra la vida útil aproximada de les begudes alcohòliques després de l'obertura. El lloc d'emmagatzematge previst és una nevera, cal un tap segellat.

Fabricat en plàstic

Les begudes casolanes es poden emmagatzemar en ampolles de plàstic de qualitat alimentària fins a 3 mesos.

En un tetrapak

Aquest envàs no transmet llum, gas i no entra en contacte químic amb la beguda.No està prohibit utilitzar el contingut del tetrapack després de la data de caducitat indicada a l'envàs, si no està inflat i no presenta danys.

Mètodes de conservació

Hi ha diverses maneres d'allargar la vida del vostre vi després d'obrir l'ampolla.

Endolls de buit

Els taps es venen complets amb una bomba. Amb la seva ajuda, l'aire es bombeja fora de l'ampolla. Aquests accessoris no són adequats per a vins escumosos i xampany. Els taps al buit allargan la vida útil del vi fins a 4-5 dies.

Mira També

Com es pot estalviar blat de moro a la panotxa per a l'hivern, normes i ubicació

Aplicació de gas

S'utilitza argó. Aquest gas inert desplaça l'aire de l'ampolla, no interactua amb una beguda alcohòlica. En absència d'oxigen, les reaccions d'oxidació no s'inicien. A la venda hi ha pots especials plens d'argó, equipats amb un tub.

Transfusió

Agafeu un recipient de menor volum, aboqueu-hi la beguda. El nivell de líquid ha d'estar per sota del coll. L'ampolla s'ha de tapar amb un tap de suro, col·locat a la nevera, aquest mètode augmenta la vida útil de les begudes:

• brillant fins a 24 hores en lloc de 4 hores;
• blancs fins a 3 dies en lloc d'1 dia;
• vermell fins a 5 dies;
• fortificat fins a 7 dies.

Refrigeració

El millor és emmagatzemar les restes d'alcohol a la nevera. En una beguda refrigerada, els processos d'oxidació s'alenteixen. Els vins negres s'han de deixar a temperatura ambient abans de beure.

Sistema Coravin

Amb aquest sistema, la beguda s'aboca en un got sense treure el suro de l'ampolla. L'oxigen no entra a l'envàs, el vi no s'oxida, l'ús del sistema Coravin allarga la seva vida útil fins a 3 mesos. El dispositiu està fet de materials segurs per als humans:

• plàstic de qualitat alimentària;
• acer inoxidable;
• niló;
• poliuretà.

Espai d'emmagatzematge òptim

Tot el vi millora després de 6 mesos de criança. Durant l'emmagatzematge, cal excloure tots els factors que afavoreixen els processos d'oxidació, de manera que en el moment de l'obertura hi hagi una beguda fragant a l'ampolla, i no vinagre.

Celler o celler

Cal adaptar el celler a la conservació del vi. Instal·leu un sistema de ventilació. Proporcioneu un règim de temperatura estable. Mantenir una temperatura de 8 °C durant tot l'any. No hi ha d'haver verdures ni fruites al celler. Els aliments podrits fan malbé l'aroma i el gust del vi emmagatzemat en ampolles i bótes de roure.

Armari o nevera amb aire condicionat

S'adquireix un refrigerador de vi (multi-temperatura, una sola temperatura, dues zones, tres zones) o una nevera especial per emmagatzemar vi per a un apartament. Les portes dels electrodomèstics protegeixen de manera fiable les ampolles de la llum, els prestatges estan equipats amb protecció contra vibracions.

La temperatura i la humitat requerides es mantenen a la cambra.

Sala especial

L'apartament té una habitació independent. S'hi instal·la un sistema de ventilació, es protegeix de la llum solar directa i es manté la temperatura de l'aire desitjada.

Prestatges, prestatges o calaixos horitzontals tancats

Aquestes estructures es construeixen en un apartament. Es troben lluny dels aparells de calefacció. Per a això, s'escullen habitacions fosques sense finestres.

Obriu prestatges horitzontals, prestatgeries o calaixos

Les construccions per emmagatzemar existències de vi, dissenyades segons tots els requisits del disseny modern, compleixen 2 funcions:

• servir com a lloc d'emmagatzematge;
• decorar la casa.

Sota l'aigua

Aquest mètode va ser inventat pels viticultors espanyols. Van muntar una botiga de licors al fons del golf de Biscaia.El gruix de l'aigua allà és d'almenys 20 metres, la temperatura canvia poc, està en el rang d'11-15 °C.

Cellers de lloguer

Algunes empreses industrials especialitzades en la producció de vi ofereixen els seus magatzems a viticultors privats.

Característiques d'emmagatzematge de diferents varietats

Els experts han conclòs que només l'1% dels vins produïts a tot el món milloren el seu gust al cap de 5 a 10 anys; en el 5-10% de les begudes embriagadores millora un any després de la producció. Alguns productes dels viticultors no es presten a l'emmagatzematge a llarg termini. Una propietat important està influenciada per la qualitat de les matèries primeres, la tecnologia de producció, la regió de cultiu del raïm, les condicions d'emmagatzematge.

Mira També

Normes i millors maneres d'emmagatzemar rave picant a casa per a l'hivern

Escumós

Aquest tipus de beguda alcohòlica no s'ha d'emmagatzemar més d'un dia en una ampolla oberta. Fins i tot amb un tap segellat, perden la seva aroma, el seu gas i esdevenen com l'aigua.

blanc

El vi blanc mig begut es pot guardar a la nevera només 3 dies. Passat aquest temps, aboqueu-lo o poseu-lo a la marinada o a les postres de forn.

Rosa

Fins i tot a la nevera, el vi rosat es convertirà en vinagre el tercer dia després d'obrir l'ampolla. El millor és beure begudes lleugeres de taula durant el dia. Durant aquest temps, no tenen temps d'oxidar-se, conservar el seu aroma i sabor originals.

postres

En els vins de postres, el percentatge de sucre i alcohol és elevat, per la qual cosa els processos d'oxidació són més lents en ells. En una ampolla oberta, les begudes alcohòliques es conserven almenys una setmana.

Fet a casa

Els requisits per a les condicions d'emmagatzematge del vi casolà són estàndards, sovint s'aboca en pots i s'emmagatzema en un celler que s'ha consumit durant molts anys.Un cop obert, el recipient amb les restes de vi s'envia a la nevera.

Jove

Durant molt de temps, s'emmagatzema el vi que ha patit un tractament tèrmic - pasteurització. Es fa de dues maneres:

1. Els recipients amb vi es posen en un recipient ple d'aigua. El coll està tapat amb un cotó. L'aigua s'escalfa a 60 °C. El tractament tèrmic es continua durant 20 minuts, després es retiren les ampolles, es tapen i s'emmagatzemen.
2. Les ampolles tancades es submergeixen en aigua perquè les amagui completament. Escalfat a 70-72 °C. Aquesta temperatura es manté durant 30 minuts. Deixeu refredar l'aigua. En primer lloc, els taps s'omplen de parafina i després les ampolles s'emmagatzemen.

El vi jove pasteuritzat es pot emmagatzemar durant molt de temps a una temperatura de 10-12 °C.

Quant de temps es pot mantenir una ampolla tancada

Podem parlar de potencial d'envelliment si les ampolles es mantenen en condicions adequades. Si es violen, fins i tot els vins d'elit es fan malbé. Les begudes amb pH baix, que contenen un percentatge més elevat de fenols, tanins i extractes, viuen més temps. El sabor del vi de criança està influenciat per la proporció de 4 components:

• sucres;
• fenols;
• l'aigua;
• àcids.

Sense potencial d'envelliment

El vermut, els vins varietals econòmics, l'Asti, el xerès bàsic, les begudes concentrades de vi, el Moscato Spumane i els ports Tony no s'emmagatzemen durant molt de temps. Es recomana beure'ls immediatament o durant el primer any.

Bon potencial d'envelliment

A la taula es mostra una llista de vins amb un bon potencial de criança.

Trucs i trucs de sommelier

Si el vi s'emmagatzema correctament, us delectarà després de 5 anys amb un ram meravellós. La temperatura ambient és de gran importància. Té el seu propi per a cada varietat.

Els productes vinícoles no s'han de col·locar calents i prop d'aparells de calefacció. Les fluctuacions de temperatura tenen un efecte negatiu en l'estructura dels taps de suro. Deixen passar l'aire, per això comencen els processos d'oxidació.