Com i quant de llevat es pot emmagatzemar a casa
Els productes de llevat estan destinats a fer massa, cervesa, kvas. Sovint, els consumidors no saben com emmagatzemar correctament el llevat, quines condicions crear per millorar les propietats de cocció. Les cèl·lules vives de llevat estan temporalment inactives i la seva viabilitat depèn del contingut d'aigua i la temperatura. Com més a prop estiguin aquests valors dels valors òptims, millor es conserva el producte.
Descripció i varietats principals
El llevat de forner es produeix en forma líquida, premsada i seca. Aquest últim pot ser actiu o a gran velocitat. És important que les cèl·lules fúngiques de qualsevol d'aquests aliments puguin créixer quan les condicions són adequades.
Líquid
Aquest és un producte semielaborat, que s'obté multiplicant el llevat en un cultiu de massa mare. El llevat líquid de forner es prepara com una barreja d'aigua i farina. S'utilitzen diversos additius per accelerar la proliferació cel·lular.
Guardeu el producte de llevat en forma líquida, cobert amb un tros de gasa o teixit plegat en diverses capes. S'afegeixen conservants naturals, com 1-2 culleradetes de mel o sucre moreno. El llevat líquid s'emmagatzema en un lloc fresc durant no més d'un mes.
Premeu
Els cubs densos o les barres de llevat comprimit són un producte barat i assequible que està àmpliament representat a les prestatgeries de les botigues. Pes - 50 o 100 g El metabolisme de les cèl·lules fúngiques en la massa densa del producte es ralenteix. A la calor i amb l'addició de líquid, els microorganismes reprenen la seva activitat vital amb força rapidesa.
Com és un producte de llevat:
- cubs, bastonets de color crema o gairebé blanc;
- la massa no s'enganxa a les mans;
- el producte té una aroma "afruitat";
- brillantor mat.
Atenció! Un cub o una briqueta de llevat premsat es pot mantenir durant no més de 24 hores a temperatura ambient.
Si el producte es tracta primer amb sal, el període d'emmagatzematge sense refrigeració augmenta a 3-4 dies. El millor és col·locar un cub obert a la nevera, embolicat amb paper d'alumini. Aleshores, el llevat es mantindrà fresc durant 12-14 dies. El polietilè no és bo perquè impedeix que el fong respire.
actiu
Després de l'assecat, el llevat es presenta en forma de grànuls arrodonits, grans. El color sol ser marró clar, beix. Aquest producte és més resistent a temperatures extremes, té menys requisits per als llocs d'emmagatzematge. A més, els grànuls es barregen uniformement amb la farina, la qual cosa facilita la ràpida preparació de la massa.
El llevat sec actiu es diferencia del llevat d'acció ràpida en la forma en què s'asseca. Abans del seu ús, cal activar-lo, que s'aconsegueix dissolent-lo en un líquid calent. Deixeu la massa una estona perquè les cèl·lules comencin a treballar. Tanmateix, el llevat granular és més feble que el llevat fresc.
Moment
Altres noms per a aquest producte són instantània, d'acció ràpida, instantània. Es diferencien del llevat actiu pel mètode d'aplicació.Aspecte: grànuls cilíndrics, envasats en sobres de 7-11 g. Les cèl·lules de llevat d'acció ràpida no requereixen una dissolució prèvia en líquid. El producte sec es barreja immediatament amb farina. Això simplifica molt el procés de preparació de la massa.
Barreges per cuinar ràpidament
Es poden utilitzar per a la preparació ràpida de pastes amb un alt contingut en oli i sucre. Recordeu que aquests ingredients reduiran l'"elevació" de qualsevol producte de llevat. Les mescles estan enriquides amb enzims, nutrients i vitamines especials, que acceleren el funcionament de les cèl·lules del fong. Hi ha additius que proporcionen retenció de forma del producte acabat i una sèrie d'altres propietats. Aquestes mescles multicomponents no es poden emmagatzemar més de 6 mesos.
Condicions i períodes d'emmagatzematge òptims
Les cèl·lules de llevat frenen les seves funcions vitals a temperatures inferiors als 10 °C. Si s'escalfa a 45 °C, el fong mor. Quan es refreda per sota dels -7°C, el metabolisme de les cèl·lules pràcticament s'atura, tot i que continuen vives.
Sec
Diversos fabricants indiquen una vida útil de 12 mesos als envasos dels pellets secs. Troben un lloc de la casa on la temperatura es manté entre 10 i 22 °C, no hi ha llum. Aquestes són les condicions òptimes per al llevat granular.
Atenció! Si la bossa està segellada, el producte es pot utilitzar en un termini de 13-18 mesos a partir de la data de producció.
Els grànuls instantanis secs es poden emmagatzemar durant 2 anys. Després d'obrir el paquet, s'utilitza llevat d'acció ràpida durant 2 dies, llevat actiu - de 4 a 5 setmanes. El millor és emmagatzemar el sobre obert en un lloc fresc.
La viabilitat dels microorganismes disminueix amb el temps. La "força d'elevació" de les cèl·lules fúngiques disminueix un 5% cada mes a una temperatura d'uns 10-15 °C i una falta d'humitat. A continuació, afegiu més llevat a la farina del que proporciona la recepta. El millor és col·locar el paquet obert a la porta de la nevera. Abans de guardar al congelador, obriu un paquet gran i ompliu-lo amb sobres petits. Per preparar la massa, treure només una porció.
fleca fresca
El llevat premsat es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant 2 dies, ruixat amb sal - 4 dies. Una briqueta oberta conserva millor les seves propietats a la nevera. La temperatura òptima és de 2 a 8 °C. El producte no es deteriora durant 10-12 dies.
Consell! El llevat comprimit es pot assecar per allargar la seva vida útil.
La briqueta es tritura i es tritura amb farina. Aquesta massa s'estén en una capa fina sobre una safata de forn, prèviament coberta amb paper de forn. Deixeu assecar a temperatura ambient, remenant de tant en tant. La barreja s'aboca en un pot de vidre, es cobreix amb un drap i s'assegura amb una goma elàstica. La peça s'emmagatzema en un lloc fosc i fresc.
Alcohol
El llevat a base d'alcohol es produeix amb poca humitat (7%). El producte es fabrica en un envàs al buit tancat per protegir-lo de la infiltració d'aire. Aquest producte de llevat es pot emmagatzemar durant 2 anys.
Emmagatzematge congelador
A baixes temperatures, les cèl·lules del fong cauen en un estat d'animació suspesa, però són capaços de reprendre la seva activitat vital després de la descongelació. Abans de congelar, el cub o barra es divideix en parts que es poden utilitzar per preparar una part de la massa. Les porcions s'emboliquen individualment amb paper d'alumini i es posen al congelador.Una altra manera és emmagatzemar en un recipient de plàstic amb la tapa ben tancada.
El llevat es deixa descongelar a la reixeta de la nevera el dia abans de preparar la massa. Una alternativa ràpida són els microones de baixa potència. Quan es descongela, la massa es torna líquida, de manera que es descongela en una tassa o un plat profund. No es permet la congelació després de la descongelació.
Signes de deteriorament del producte
Les cèl·lules de llevat necessiten un medi líquid, però no poden retenir aigua ni evitar que s'evapori. Si hi ha poca humitat, el llevat perd fins a un 10% de la seva massa. El cub premsat s'asseca, s'esquerda i s'enfosqueix quan s'emmagatzema durant un període més llarg del que recomana el fabricant. Amb el temps, un cub o bloc de llum es cobreix d'una flor blanca, i després de floridura grisa, l'olor es torna desagradable, el gust es torna amarg. Es descarta el llevat florit.
Important! El llevat ranci perdrà la seva potència.
No cal enviar un producte que només s'ha assecat a la superfície a les escombraries. Es retallen els trossos de llevat sec i la massa restant s'utilitza com de costum. Si no hi ha certesa sobre l'activitat cel·lular, prepareu una petita quantitat de prova per a la verificació.
Consells addicionals
El llevat sec congelat no és permanent. Es produeixen els mateixos processos que en la briqueta crua, però molt més lentament. Per tant, el millor és guardar-lo a la nevera. Com més "vell" sigui el producte de llevat, més feble serà l'efecte sobre la massa. Després de descongelar el llevat congelat, es comprova la seva activitat.
En cas de dubte sobre la bona qualitat, es comprova la germinació:
- Utilitzeu només cubs que no hagin canviat de color i consistència.
- Talleu la capa superior seca i fosca.
- A continuació, el llevat es dilueix amb llet tèbia (30 °C).
- Afegiu 1 cullerada a la massa resultant. jo. farina i 1 cullerada. Sucre granulat.
- El llevat viu comença a actuar en 10-15 minuts, dóna escuma a la superfície del líquid.
El substrat de llevat absorbeix la humitat i diverses olors. Poden afectar la qualitat dels productes de forn. Per evitar que això passi, els aliments d'olor picant no es conserven amb llevat. Les cèl·lules de llevat seques i granulades romanen actives durant 6 a 24 mesos. El llevat viu comprimit es pot emmagatzemar al congelador tallant-lo a daus petits. Els productes de llevat revelaran completament les seves propietats només amb un emmagatzematge i un ús adequats.