Quanta carn picada es pot emmagatzemar a la nevera, mètodes i temps d'emmagatzematge
Un llibre de cuina normal conté un gran nombre de receptes en què es pot utilitzar un o un altre tipus de carn picada. El més important a l'hora de preparar-los és utilitzar un producte fresc, sense signes de deteriorament. Perquè ella es mantingui així després de la compra o l'autoproducció, cal saber exactament quanta carn picada s'emmagatzema a la nevera en diferents condicions.
Quins factors afecten la vida útil
Els factors clau que afecten la vida útil de la carn mòlta o les verdures a la nevera són les condicions de cocció, les condicions de temperatura, l'embalatge i els ingredients utilitzats. Per obtenir la màxima vida útil de la frescor del producte, cal combinar-los correctament entre ells.
Termes
Durant la cocció, s'ha de tenir cura que tots els plats estiguin nets i lliures de restes d'aliments.Poden provocar el procés de fermentació, que provocarà un ràpid deteriorament del producte acabat.
La picadora de carn s'ha de netejar a fons després de cada ús amb raspalls especials, inclosos els llocs de difícil accés.
El segon punt és mantenir el règim de temperatura desitjat a la nevera. Al compartiment de la nevera, la temperatura hauria de fluctuar en el rang de fins a +4 graus centígrads, i al congelador, en el rang de -18 graus.
Pack
Una bossa de menjar normal o pergamí és perfecte per emmagatzemar menjar casolà. S'aconsella posar el farcit així envasat en un recipient o plat metàl·lic. Això evitarà que l'envàs absorbeixi olors estranyes i fuites.
Si la carn picada es comprés a la botiga, la millor solució seria deixar l'embalatge original. Et permet saber exactament quan s'ha preparat un producte i és ideal per emmagatzemar-lo.
Compost
La carn picada pot contenir no només carn o aus de corral, sinó també additius vegetals. Per tant, la vida útil del producte semielaborat pot variar en funció dels ingredients utilitzats. Si el producte resultant té una vida útil molt curta, és millor començar a preparar el plat immediatament.
Mètodes i períodes d'emmagatzematge
La vida útil pot variar significativament en funció del règim de temperatura escollit. Així, la carn normal es pot emmagatzemar a la nevera fins a 2 dies i al congelador el període augmenta a 1 any. L'elecció òptima es pot fer en funció de la rapidesa amb què planifiqueu cuinar el plat de carn picada.
Gel
Aquest mètode es pot anomenar la mitjana daurada si es va comprar o preparar carn picada per utilitzar-la en un futur proper. Segons el seu tipus, la vida útil de la frescor varia entre 6 i 24 hores.
Congelat
En el cas d'un congelador, la vida útil del producte augmenta significativament. Amb un embalatge i una congelació adequats, la carn mòlta sense additius es pot mantenir sense molèsties durant 3 mesos. Abans d'anar al congelador, es recomana dividir-lo immediatament en porcions separades, de manera que sigui més fàcil utilitzar la quantitat adequada més endavant i evitar la congelació.
A temperatura ambient
La vida útil més curta de la carn picada i les verdures s'observa quan s'emmagatzemen sense refrigeració. Es recomana deixar la carn mòlta a temperatura ambient només durant la descongelació o just abans de cuinar-la. És especialment perillós emmagatzemar aliments crus en una habitació a l'estiu, ja que la calor accelera molt el seu deteriorament.
Descongelat a la nevera
La carn picada descongelada no és diferent de la fresca i també es conserva fins a 24 hores a +4 graus. No obstant això, en aquest cas, no es permet la congelació, ja que pot deteriorar molt les propietats del producte o fer-lo inutilitzable. Durant la descongelació pot escapar un gran volum de líquid. Si teniu previst descongelar lentament al compartiment de la nevera, col·loqueu el paquet en un recipient metàl·lic.
Estàndards compatibles amb GOST i SanPin
La informació més precisa sobre la vida útil dels diferents tipus de carn picada es pot proporcionar pels estàndards nacionals. Es diferencien segons els ingredients utilitzats. El terme es manté sense canvis per als aliments que s'han congelat i congelats correctament. És igual a 3 mesos, independentment de la composició.
Pollastre
Aquest tipus de carn picada és la més habitual perquè té un preu baix i unes bones propietats gastronòmiques. Després de ser preparat per les fàbriques de processament de carn, es pot emmagatzemar sense obrir l'envàs original a la nevera durant 12 hores. El terme no canvia per a un producte nacional.
gall dindi
La carn de gall dindi mòlta difereix de la carn de pollastre només pel seu gust i contingut de greix, de manera que la vida útil és completament consistent. La mateixa regla s'aplica a qualsevol altre ocell.
El temps màxim que el gall dindi mòlt pot "viure" al compartiment de la nevera és de 12 hores.
Porc
La carn mòlta d'animals grans té els seus avantatges. Es pot emmagatzemar fins a 24 hores en el seu envàs original, si l'elaboració del producte ha estat realitzada per una empresa de processament de carn d'acord amb les normes. En el cas de l'opció domicili, hauràs de limitar-te a les mateixes 12 hores.
Carn de vedella
La carn picada es distingeix per la seva sequedat. De vegades a les botigues només es ven amb carn de porc. Se li apliquen els mateixos estàndards, que li permeten mantenir la seva frescor a la nevera fins a 1 dia a partir de la data de producció. Aquesta regla només s'aplica als envasos originals sense obrir. Després d'obrir o preparar la carn picada a casa, la vida útil es redueix a 12 hores.
amb ceba
Les cebes i altres additius vegetals converteixen la carn picada en una preparació per a un futur plat. Es recomana afegir aquests aliments, juntament amb sal i espècies, just abans de cuinar-los. Si no conté conservants, aquest producte semielaborat es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 6 hores.Això es deu no només al fet que la carn es pot deteriorar, sinó també a l'abundant alliberament de suc, causat per la presència de verdures i espècies.
Peix
El peix mòlt s'utilitza amb menys freqüència que la carn, però encara és força comú a les receptes casolanes. Si es prepara amb peix fresc, es pot conservar fins a 24 hores, fins i tot quan es cuina a casa. Per a la versió de botiga, la vida útil no canvia i és la mateixa 24 hores.
fetge
El fetge, rentat i picat, també es pot conservar durant molt de temps, es pot conservar fresc a la nevera fins a 24 hores, així com en la seva totalitat. No es recomana afegir altres aliments al fetge en picar, si el plat no es cuina immediatament.
Conill
La carn de conill té propietats molt semblants a les de porc i vedella. Així, segons les normes sanitàries, se li estableix la mateixa vida útil: 24 hores si la carn picada s'ha fet a la fàbrica, i 12 hores per a un producte casolà.
Fregit
Fregir carn picada és equivalent al tractament tèrmic d'un producte carni. Aquests plats es poden emmagatzemar a la nevera fins a 48 hores. No es recomana congelar la carn picada fregida, ja que les seves propietats gastronòmiques es poden distorsionar notablement.
Característiques de l'emmagatzematge de la carn picada casolana
Quan prepareu carn picada a casa, heu de parar atenció a algunes regles senzilles que mantindran la frescor durant tot el període.
Coaching
Tots els ossos i el cartílag s'han d'eliminar de la carn abans de carregar-la en una picadora de carn, batedora o processador d'aliments. S'ha d'esbandir bé amb aigua corrent i assecar-lo amb un drap de cuina. Els estris i les eines s'utilitzen perfectament nets, sense restes d'altres productes, encara que s'acabin de preparar.
Pack
Després de tallar la carn, la carn picada acabada s'ha de dividir en paquets i enviar-la a la nevera o al congelador. A més, si es selecciona l'opció de congelació, el producte envasat s'ha de col·locar a la part més freda de la cambra perquè es congeli el més ràpidament possible. Després de la congelació completa, es pot traslladar a qualsevol compartiment.
A la nevera durant un temps curt, la carn picada es pot emmagatzemar en plats de metall o ceràmica. No es recomana utilitzar bols de plàstic per a això.
Com triar la compra correcta
Quan escolliu carn picada a una botiga, cal parar atenció a 4 indicadors principals: la presència de suc, consistència, olor i color. Alguns d'ells, per desgràcia, no es poden verificar. Si es ven en l'embalatge original sense obrir.
Color
La majoria de tipus de carn mòlta i d'aus de corral tenen un delicat color rosat. L'excepció és un producte de carn de cavall i vedella: té un to vermell més pronunciat. Si la carn picada és grisa o verdosa, no l'has de comprar.
Coherència
La carn picada i el peix han d'estar tendres i pastar bé amb les mans. Si hi ha una sequedat excessiva i té un aspecte esmicolat, això indica que porta molt de temps al taulell. Aquest producte és simplement sec i resistent a la intempèrie i ja pot mostrar els primers signes de deteriorament.
Suc
La carn mòlta fresca no ha de contenir molta humitat ni sang. Si hi comença a aparèixer suc, això indica que el producte es va preparar fa molt de temps o s'han utilitzat matèries primeres de baixa qualitat en la seva fabricació. L'excepció és el peix picat, que, per contra, hauria de tenir una petita quantitat d'humitat.
Sent
L'olor de carn picada i peix ha de ser agradable. La presència de notes d'àcid, clor o altres elements químics a l'olor pot indicar la seva preparació a partir de carn podrida, en la qual s'intentava amagar les notes que delataven el deteriorament.
Com congelar correctament
Quan congeleu carn mòlta, feta a casa o comprada, heu de seguir unes quantes regles senzilles. Simplificaran el seu ús posterior i augmentaran la vida útil.
En parcel·la
Quan es congela en una bossa, es recomana enrotllar la carn picada en un pastís prim. Així, es congelarà més ràpidament i serà molt més fàcil separar la quantitat necessària sense descongelar.
En recipients de plàstic
Quan utilitzeu contenidors, podeu utilitzar porcions petites o crear divisors interns. També facilitarà l'ús de la carn picada més endavant, perquè no cal colar per separar la quantitat necessària.
Normes de descongelació
La millor opció per descongelar la carn picada és posar-la a la nevera durant 12 a 18 hores. Si necessiteu preparar ràpidament un producte per cuinar més, és millor utilitzar un microones en un mode especial o escalfar-lo lentament al bany maria. No intenteu descongelar la carn picada amb un assecador de cabells o altres electrodomèstics.
Signes de deteriorament del producte
És possible determinar si la carn mòlta s'ha deteriorat principalment per la seva olor. Fins i tot si la vida útil no es supera gaire, comença a aparèixer una tonalitat podrida pronunciada. El segon indicador és un canvi de color de rosa a gris o verdós. Aquest producte no s'ha de consumir, ja que està ple d'intoxicació alimentària greu.
Errors comuns
Quan compren carn mòlta, alguns comencen a comptar la vida útil des del moment que es carrega a la nevera. Tanmateix, això és fonamentalment incorrecte. A la botiga cal especificar quant de temps s'ha cuinat i començar a comptar a partir d'aquest moment. Aleshores, tots els indicadors compliran les normes sanitàries.
Un altre error és afegir espècies a la carn picada amb antelació, aparentment per marinar-la. Aquest producte es pot deteriorar ràpidament, per la qual cosa és millor afegir espècies i verdures a la composició immediatament abans del tractament tèrmic.