Quant de pollastre cru i cuit es pot emmagatzemar al congelador, condicions i normes
La carn de pollastre es recomana per a persones que han patit alguna malaltia. És fàcil de digerir i ric en elements útils. No sempre és possible cuinar carn fresca, de vegades s'ha de congelar. Si es fa correctament, les substàncies útils romandran a l'ocell durant tot el període de congelació. Però quant de pollastre pots mantenir al congelador? Segons el tipus de producte, la vida útil de la carn de pollastre és diferent.
Requisits per a GOST i SanPin
El pollastre es pot trobar a la venda:
- Refredat. Temperatura de la carn - fins a 25 °. A -5 ... -8 ° C, la carn s'emmagatzema durant 3 mesos, i a -18 ... -24 ° C - un any.
- Refresca (de -2 a +4 °С). Emmagatzemar a temperatures de -2 a + 2 °C. Si es tracta d'una canal sencera, s'emmagatzema durant 5 dies, i si es talla a trossos, no més d'uns quants dies. Al congelador, conservarà les seves qualitats útils durant tot l'any.
- Congelat (fins a -12 °C). Emmagatzemar a -12 °C. Una carcassa sencera pot estar al congelador fins a 8 mesos, dividida en parts: 30 dies.
- Congelat (fins a -18°С).Segons GOST, s'emmagatzema a una temperatura de -18 ° C. Un pollastre sencer pot estar al congelador durant un any i un pollastre tallat pot estar al congelador durant 3 mesos.
A temperatures d'emmagatzematge de fins a -25 °C, es pot emmagatzemar una canal sencera fins a 14 mesos.
Com triar el correcte
Si el pollastre està al paquet, la data ha d'estar a sobre. Si no hi és, és millor obrir l'envàs per comprovar la qualitat del producte. Quan es compra al mercat, el pollastre s'ha d'ensumar a la incisió de l'estómac. La carn fresca és pràcticament inodora. La carcassa no ha de fer olor de lleixiu o vinagre. Aquestes olors confirmen que l'ocell fa uns dies que està estirat i han intentat "reanimar-lo".
També val la pena parar atenció a l'estat de la pell. Si el pollastre es va vendre solt, hauria d'estar una mica sec. El seu color normal és blanc. L'ocell gros i l'ocell alimentat amb blat de moro tenen una tonalitat lleugerament groguenca.
Si premeu la carn de pollastre fresca, tornarà a prendre forma ràpidament. Les aus de corral han de ser rosades i el greix de color groc clar. No hauríeu de comprar un producte que estigui en un bassal de líquid rosa. Això indica que l'ocell va estar en remull durant molt de temps per donar-li un pes addicional. Si l'ocell està congelat, no hi hauria d'haver trossos de gel. L'escorça de gel indica congelació repetida.
Si teniu previst congelar les aus de corral durant uns quants mesos, us recomanem que en feu-ne una. El seu avantatge és que fins i tot sense sortir del taulell, podeu determinar la frescor del producte. I serà molt més fàcil preparar aus de corral refrigerades dividint-les en trossos.
Normes i mètodes d'emmagatzematge del pollastre cru
Si vau comprar un pollastre al mercat que va ser sacrificat ahir, podeu posar-lo a la nevera amb seguretat. Si l'ocell s'ha sacrificat recentment, s'ha de mantenir a la nevera unes hores abans de congelar-se.En l'actualitat, encara hi ha processos químics a la carn, i si es congela, afectarà negativament el gust.
Gel
La carcassa refrigerada es pot emmagatzemar a la nevera fins a 5 dies. El mateix temps s'emmagatzema en les seves parts: filet, potes de pollastre, esquena, ales. Les aus de corral refrigerades es col·loquen immediatament al congelador després de la compra. Allà pot durar fins a 7 mesos.
Congelat
Les aus de corral congelades es mantenen en un congelador domèstic durant uns sis mesos. Però només si no es descongela.
Descongelat
Les aus de corral no s'han de refrigerar després de descongelar-les. Es pot emmagatzemar a la nevera fins a 12 hores. Després de la descongelació, els seus músculs perden la seva estructura anterior, de manera que es deterioraran molt més ràpidament. L'ocell s'ha de cuinar i mantenir-lo llest per al seu ús.
Malbaratament
A la prestatgeria de la nevera, els subproductes es conserven fins a les 6 p.m. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, les desposses es col·loquen al congelador. A una temperatura de -8°C, es poden emmagatzemar fins a 60 dies, i quan arriben als -18°C, fins a sis mesos.
Acabat
Les aus de corral cuites es guarden al mateix recipient en què es van bullir o cuinar. Si calia prendre carn i brou, el pollastre es torna a bullir, es refreda i es posa a la nevera.
Està prohibit emmagatzemar menjars preparats al compartiment amb peix o verdures crues. Després de descongelar, no torneu a congelar, afectarà la qualitat del producte i el seu valor nutricional.
Un cop descongelada, les aus de corral cuites s'han de menjar en poques hores.
Bullida
Si s'ha cuinat una graella, cal treure les aus del brou i posar-les en un recipient. El brou s'ha de descartar. A causa del ràpid creixement del broiler, les substàncies nocives s'acumulen a les seves cèl·lules, que s'alliberen durant el procés de cocció i romanen al brou.
Consell! Si teniu previst emmagatzemar el pollastre bullit a la nevera, s'ha de tancar al buit. Per tant, la seva vida útil s'allarga a 5 dies.
El pollastre congelat es conserva, tant en brou com sense, durant 90 dies. Congeleu-lo en petites porcions perquè sigui més fàcil de descongelar. Les bosses de plàstic no són adequades per emmagatzemar aus de corral bullides.
Fregit
El pollastre fregit també es pot congelar, només després de descongelar serà una mica dur i només apte per a amanides. Es congela el dia de la cocció, abans només cal refredar completament la carn. Es permet emmagatzemar no més d'un mes.
Fum
Els aliments fumats s'han de tractar amb extrema precaució. Fins i tot una lleugera violació de la tecnologia de cocció provocarà el deteriorament del producte. Es recomana congelar només peces petites, per exemple ales. S'han d'envasar en bosses especials de congelació. Això evitarà que entrin en contacte amb aliments crus.
No hauríeu de comprar un ocell que tingui una flor blanca als plecs, cosa que indica la presència d'un procés de reproducció microbiana. Quan es congela, el producte acabat es pot mantenir durant 1 mes a una temperatura de -17 °C.
Grill
La vida útil del pollastre a la graella és la mateixa que la dels aliments fregits: 1 mes. Com que la temperatura sota zero afecta negativament el gust, es recomana utilitzar una nevera.Però el termòmetre no hauria de mostrar una temperatura superior a +6 ° C. La carn de pollastre pot romandre a la prestatgeria de la nevera fins a 2 dies. Abans de l'emmagatzematge, es col·loca en un recipient amb una tapa tancada. Així, la carn no entrarà en contacte amb altres aliments i no absorbirà olors estranyes.
A temperatura ambient, el pollastre a la planxa es fa malbé en poques hores. Per tant, no s'ha de posar a la nevera un ocell que ha estat sobre la taula més de 6 hores, això no l'estalviarà. Poseu el pollastre a la planxa a la nevera tan bon punt s'hagi refredat.
Important! No respectar la vida útil pot provocar una intoxicació alimentària. Si l'ocell desenvolupa una olor o un gust estrany, s'ha de descartar.
Marina
Si el pollastre marinat es posa al congelador, no afectarà el seu gust. Les aus de corral s'han de congelar amb la marinada. No afegiu ceba a la marinada, pot donar-li un gust amarg. El pollastre s'ha de marinar durant dues hores abans de congelar-lo per millorar el sabor.
Recomanem guardar les aus marinades al congelador durant 2 setmanes. Després es descongela a temperatura ambient o al microones. Moltes mestresses de casa afegeixen trossos adobats als seus primers plats, cosa que els fa més saborosos. Les aus de corral en vinagre s'emmagatzemen a la nevera no més d'un dia, després comencen els processos de descomposició, que poden perjudicar greument la salut.
Com congelar correctament
No es recomana emmagatzemar les canals senceres al congelador, s'han de tallar a trossos. Això els congelarà més ràpidament i ocuparà menys espai. L'ocell preparat es col·loca en una bossa, paper o recipient. És aconsellable enganxar un adhesiu, llavors sabràs exactament quant de temps està la carn al congelador.
Les aus de corral congelades s'han de dividir ràpidament en trossos i col·locar-les al congelador perquè no tinguin temps de fondre's. Si teniu previst cuinar el pollastre sencer, no cal que el talleu. La carcassa es col·loca en una bossa de plàstic densa, se n'elimina l'aire i després es col·loca al congelador.
Elecció de contenidors
L'embalatge per emmagatzemar el pollastre ha de ser:
- resistent a la humitat;
- segellat;
- sostenible.
Cada tros d'au s'ha d'embolicar per separat. Els subproductes i la carn picada s'han d'emmagatzemar en recipients separats.
Bossa de plàstic
No es recomana emmagatzemar la carn de pollastre en una bossa de plàstic. Primer, el pollastre s'embolica amb paper film o paper d'alumini i després es posa en una bossa. La bossa de pollastre s'ha de ventilar abans d'enviar la bossa de pollastre al congelador.
No val la pena emmagatzemar carns fumades en una bossa, sobretot si no feu servir un congelador, sinó un prestatge de nevera. La condensació s'acumula allà, la qual cosa provocarà un ràpid deteriorament del producte.
Si el pollastre es va comprar en un envàs de marca, no es treu de l'envàs. En aquesta bossa, l'ocell es posa al congelador.
Un recipient de plàstic
És convenient emmagatzemar la carn en gelatina en recipients de plàstic. Es mantindrà al congelador aproximadament un mes i a la nevera fins a 5 dies. Es treu del congelador en petites porcions, es descongela i es menja durant tot el dia.
Vidre
Per a l'emmagatzematge, tant a la nevera com al congelador, sovint s'utilitzen recipients de vidre, que estan coberts amb paper d'alumini a la part superior. Això ajuda a protegir el producte de les olors estranyes.Si no hi ha paper d'alumini a la casa, podeu utilitzar una tapa de plàstic.
Buit
En envasat al buit, el pollastre es pot emmagatzemar a -5 °C fins a 1 any. Si la carn es deixa a la prestatgeria de la nevera, es mantindrà fresca durant uns 10 dies.
Com allargar la vida útil
Si en aquest moment no és possible posar el pollastre al congelador, els mètodes següents ajudaran a allargar la vida útil:
- Gel. El pollastre es posa en un recipient amb gel, allargant la seva frescor durant 2 dies.
- El vinagre. En ella, s'humiteja un drap de cotó i s'embolica el pollastre. La vida útil a la nevera és d'una setmana. També podeu untar els costats de la paella amb vinagre i posar-hi l'ocell. Això mantindrà el pollastre fresc fins a 6 dies.
- Sal i pebre negre. Aquesta barreja es frega amb pollastre i es posa en un recipient hermètic. S'emmagatzema en aquest formulari fins a 5 dies. Esbandiu les espècies abans de cuinar.
Si trieu entre una bossa i un contenidor, és millor portar un contenidor per a l'emmagatzematge. L'ocell s'hi quedarà uns dies més. També podeu afegir gel en un recipient de plàstic.
Errors comuns
Sovint, abans de congelar-se, les mestresses de casa renten l'ocell. No val la pena fer-ho. És millor tractar l'ocell amb aigua després de la descongelació, si per algun motiu calia rentar-lo, s'ha d'eliminar l'excés d'humitat amb tovalloles de paper o tovallons. Això evitarà la formació d'una crosta de gel dur a la superfície del producte.
Consells i trucs addicionals
El pollastre s'ha d'inspeccionar per detectar plomes i caspa abans de congelar-lo. És aconsellable desfer-se'n. A més, examinant el pollastre, podeu determinar si és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini.De les aus de corral, els menuts s'han de treure abans de congelar-los. S'emmagatzemen en un recipient a part.
No congeleu les aus de corral que hagin estat refrigerades durant 2 dies. Els bacteris nocius ja s'han començat a multiplicar allà. Aquesta carn s'ha de cuinar immediatament. El tractament tèrmic matarà els gèrmens.
El mateix passa amb un ocell estirat durant més de 3 hores a temperatura ambient. Si el pollastre ha estat en una habitació amb una temperatura de l'aire de +10 °C durant més de 24 hores, s'ha de descartar o utilitzar per cuinar animals. Aquesta carn perjudicarà el cos humà.