Com emmagatzemar la col xinesa a casa, condicions i millors mètodes
La verdura, que antigament era usada com a medicina pels curanderos del sud-est asiàtic i de la Xina, va aparèixer fa relativament poc a les prestatgeries de les botigues europees, però els compradors ja han aconseguit apreciar-ne el gust. Depèn de com emmagatzemar la col de Pequín a casa, de si les fulles sucoses es marciran i de si es perdran nutrients. El producte dietètic conté oligoelements i proteïnes, és ric en glucosa, àcid ascòrbic i àcid cítric.
Característiques de l'emmagatzematge de la col xinesa
Els caps de col fresques i dures es troben al celler durant uns sis mesos, no es podreixin, no es marceixen a la nevera durant uns quants mesos. Tanmateix, la col xinesa no s'emmagatzema en una habitació càlida, però es pot assecar, congelar, fermentar i la verdura no perdrà la seva rica composició. A poca humitat, els caps de col s'assequen, les fulles es deterioren ràpidament quan hi ha pomes a prop. La col ratllada es marceix l'endemà i es torna insípida. No es recomana posar el producte en bosses de plàstic tancades.
Com triar el correcte
Les varietats tardanes de cultius cultivades al clima local i no importades de països asiàtics són adequades per a l'emmagatzematge.Fins a mitjans d'octubre, tallar:
- Astena;
- Copa de vi;
- La bruixa ;
- El Bruixot;
- Princesa.
Cal deixar la col xinesa congelada, perquè no mentirà. Quan es creen condicions òptimes, els caps de col atapeïts sense danys, de color uniforme, no es podreixen durant molt de temps.Les fulles arrugades i lentes s'han d'arrencar immediatament, perquè hi creixen fongs, que s'estenen ràpidament i provoquen podridura.
Condicions òptimes d'emmagatzematge
La col xinesa fresca no es pot emmagatzemar a l'armari ni a la cuina, ja que es marceix en pocs dies.
Temperatura
Fins i tot els caps de cols densos i ajustats no es troben a la calor, perden ràpidament la seva presentació. Les forquilles s'emmagatzemen normalment al soterrani, on no superi els +3°C.
Humitat
Les fulles de col es marceixen no només per l'alta temperatura de l'habitació, sinó que els caps no poden tolerar l'aire sec. Perquè el producte es mantingui sucós, el contingut d'humitat a l'emmagatzematge no ha de ser inferior a 93. Quan l'indicador arriba al 97-98%, els caps de col comencen a podrir-se.
Il·luminació
Abans de posar la col de Pequín al soterrani o al celler, es desinfecten amb solucions especials de desinfecció. La verdura no tolera la llum solar, és millor estirar-se en un lloc fosc.
Ventilació
L'emmagatzematge de la col xinesa ha d'estar ben ventilat. Si l'aire s'estanca, els brots es deterioren ràpidament. Perquè els caps de col no es pudrin, no es marceixen, només es permet treure 2 fulles de dalt.
Emmagatzematge i preparació per a l'hivern
A falta de celler, collita d'una bona collita, les verdures són salades i macerades, també podem transformar la col de Pequín.
Llevat
La majoria de la gent està acostumada a menjar un producte dietètic en amanides, les fulles tendres i sucoses donen al popular "Cèsar" un picant especial.La col de Pequín no cruixen en adob o salmorra, però resulta no menys saborosa que les varietats habituals de col blanca.
Per al cultiu inicial, cal prendre 1-2 caps amb un pes total de 3 kg, a més necessitareu:
- sucre;
- Xile;
- gingebre en pols;
- All.
Els caps de col es divideixen en 4 parts, les fulles es freguen amb sal i es posen en un plat profund d'esmalt o vidre, es deixen a la cuina durant un dia, després es renten sota l'aixeta i es posen en remull amb aigua calenta. 3 o 4 hores Es decanta el líquid posant la col de Pequín en un colador.
El pebre es combina amb all triturat i gingebre en pols. Cada fulla es tracta amb condiment calent per separat. La barreja de verdures es transfereix a un recipient de plàstic, es deixa calent durant un dia, traient periòdicament la tapa per deixar sortir l'aire. Després d'això, el contenidor s'envia a un lloc fresc. La col fermentarà en 10-14 dies.
Assecat
Petsay s'emmagatzema durant molt de temps, no perd components útils quan es cull per a l'hivern d'una altra manera. Després de treure les fulles superiors, el cap de col es talla o es talla a trossos, es posa en una safata coberta amb paper de forn, s'envia al forn, es tria 50 ° C.
La col xinesa s'asseca bé en un assecador elèctric especial. Es col·loca sobre un palet, el dispositiu està encès.
Costos
Hi ha diverses maneres.
A les botigues de verdures
Amb grans volums de productes agrícoles, s'utilitza un magatzem, en el qual un sistema de refrigeració manté una determinada temperatura i la ventilació es realitza mitjançant ventilació d'escapament.A la botiga de verdures, les patates, la ceba i la remolatxa no perden el seu gust, no perden el seu aspecte atractiu i components útils.
La col de Pequín tallada en temps sec es col·loca en recipients, caixes o a granel amb la soca cap amunt. Les fruites que emeten etilè no haurien d'estar a prop del petsai. A 0-2 °C, el producte dietètic es manté fresc durant més de 3 mesos, a 4 °C germina i es podreix.
Soterrani o celler
Una instal·lació d'emmagatzematge d'hortalisses equipada amb un sistema de ventilació i refrigeració és habitualment llogada pels pagesos que conreen els camps. Els propietaris de cases rurals i horts posen els seus productes al celler.
En els llimbs
Si no hi ha prou espai al soterrani i tot està farcit de caixes de cultius d'arrel, alguns propietaris estiren un fil o corda prims sota el sostre, pengen la col de Pequín amb les fulles cap a la part inferior.
a la sorra
Si necessiteu mantenir el petsai fresc el major temps possible, no cal tallar els brots, sinó cavar la verdura amb l'arrel, posar-la en un celler, plantar-la a la sorra i posar-la a terra regularment. aigua una mica.
A la capsa
Les mestresses de casa volen delectar la família durant més temps amb amanides de vitamines de col xinesa, i emboliquen cada cap amb paper d'alumini, el posen en bosses poc ajustades en una caixa.
Balcó
En un apartament, les fulles d'un producte dietètic es marceixen ràpidament, és il·lusori reposar tota la collita collida al jardí a la nevera. La col de Pequín s'asseu molt bé al balcó vidrat. Els caps de col s'han d'examinar constantment, assecar-los o treure'ls podrits.Cal protegir els caps de les gelades, protegir-los de la llum solar directa.
A la nevera
La temperatura d'un balcó o lògia sense calefacció sovint canvia, puja a 20, després baixa per sota de 0, cosa que afecta negativament l'aparició de la col de Pequín. Les verdures es conserven millor a la nevera. Els caps que no es poden rentar es tallen d'una soca, s'emboliquen amb paper, es deixen refredar durant 3 hores i després es posen en un prestatge o en un calaix de la nevera.
Congelador
Podeu emmagatzemar la col xinesa fins a la propera collita. Els caps de cols madurs densos es renten sota l'aixeta, se separen les fulles sucoses, es tallen a trossos i es submergeixen en aigua bullint amb sal durant uns minuts. Sortint del líquid, la col tallada a rodanxes s'asseca sobre una tovallola, es refreda a temperatures sota zero, es posa en bosses, que es col·loquen al congelador.
Salat i escabetx
Un deliciós berenar saludable a base de petsay que dura fins a l'hivern si es respecten les proporcions dels ingredients principals utilitzats. Es pren 1/2 tassa de sal gema per quilo de col. També es requereix:
- fulla de llorer;
- pèsols;
- brots de clau.
Petsay es talla en tires fines amb un ganivet, un molinet mecànic o elèctric. Les rodanxes es barregen amb sal, es combinen amb espècies i es transfereixen a un recipient de vidre. El recipient s'embolica amb una gasa, l'opressió es resol. Durant un mes, la col es sala, però amb el temps es torna encara més saborosa i picant.
L'emmagatzematge no es fa malbé molt més que les verdures fresques. La col xinesa en escabetx no deixarà indiferent a ningú. Per al blanc prenem:
- el cap pesa 0,5 kg;
- ½ tassa de vinagre;
- 40 g de sucre;
- Xile;
- sal - 3 cullerades. jo.
El cap de col es renta sota l'aixeta, es talla amb palletes. S'aboquen 0,5 l d'aigua als plats i es prepara una marinada amb espècies, s'envia vinagre al líquid bullint.
La col es col·loca al fons del recipient de vidre, s'aboca una solució calenta, segella hermèticament i s'aïlla amb una manta.
Errors comuns
Per mantenir la verdura fresca més temps, no cal tallar-la, sinó excavar-la i collir-la a finals de setembre a latituds mitjanes, al sud, a l'octubre. Alguns jardiners esperen que la col xinesa es congeli, creient que es tornarà més saborosa, però això és un gran error, aquests caps de col es podriran ràpidament. Passa que els estiuejants es renten el cap abans de posar-los al celler, la brutícia s'ha de netejar, la verdura humida no s'emmagatzema.
Consells i trucs addicionals
La col de Pequín es renta només per a l'escabetx, l'escabetx i la congelació. Caps secs de col, netejats de brutícia, baixaven al soterrani. Per mantenir la verdura fresca més temps, no podeu treure moltes fulles, poseu-la al costat dels plàtans. No poseu productes a base d'herbes en envasos hermètics.
Al celler o al soterrani, on es remulla la col xinesa, s'ha de mantenir una temperatura mínima, una certa humitat. Si les fulles sucoses comencen a marcir, el producte ja no cal emmagatzemar-lo, és millor utilitzar-lo per fer amanides o aperitius.