TOP 15 maneres d'emmagatzemar correctament l'all a casa
Els grans d'all tenen un sabor característic i propietats medicinals. Per garantir que el producte no perdi la seva qualitat durant un període prolongat, és important crear un entorn favorable. Després d'haver descobert com emmagatzemar correctament l'all, sempre podeu tenir una collita fresca a mà.
Netegem a temps
La puntualitat de la collita afecta la vida útil. El període de collita depèn del tipus d'all. Una espècie de primavera que no creix es pot collir després que el fullatge s'hagi groc i s'hagi allotjat. Normalment, aquest període es produeix a les 2 últimes setmanes d'estiu.
Els alls joves d'hivern es cullen a finals de juliol. Un grau suficient de maduració es pot determinar pels següents signes externs:
- la pell de les inflorescències s'esquerda;
- la fila inferior de fulles es torna groga;
- les escates dels bulbs estan seques.
Es recomana la recol·lecció en temps sec i calorós.La violació de les normes de neteja pot provocar un deteriorament de la qualitat i presentació.
Preparant la bombeta per a l'emmagatzematge
La preparació adequada del cultiu collit per a l'emmagatzematge allargarà la vida útil. El procés d'elaboració consisteix a podar els caps d'all, assecar-los i classificar-los en varietats.
Tija i arrels: sortir o no?
Per tallar els alls s'utilitzen tisores de jardí afilades. A cada cap queden arrels d'uns 3 mm de llarg. A continuació, es podan les tiges, deixant no més de 10 cm.La poda adequada afavoreix la conservació durant tot el període hivernal. A més, la poda dels cultius té una sèrie d'avantatges addicionals, com ara els següents:
- emmagatzematge convenient en forma compacta;
- els exemplars tallats no es suavitzen ni es deterioren;
- l'all d'hivern tallat conserva les seves característiques durant 3-4 mesos després de la collita, i l'all de primavera, fins que madura la nova collita.
Ens assequem correctament
Després de treure l'all del terra, cal sacsejar el terra i deixar-lo assecar a la superfície dels llits. El procés durarà uns 4-5 dies. En cas de pluja o temps humit, es recomana collir el cultiu en una zona ben ventilada. Cal assecar els caps juntament amb les fulles.
Varietats separades
Com que els diferents tipus d'all difereixen en el seu temps d'emmagatzematge, les varietats d'hivern i d'estiu s'han de mantenir separades les unes de les altres. Les varietats d'all de primavera tenen una millor qualitat de conservació i els cultius d'hivern són menys adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini a l'hivern. Aquests últims presenten riscos d'assecat en cas d'humitat insuficient, floridura i podridura.Això s'explica pel menor nombre d'escates protectores en comparació amb les varietats de primavera.
Es recomana plantar la major part de les varietats d'hivern a la tardor per madurar un cultiu primerenc a la temporada següent.
Classificació
Tot el cultiu collit s'ha d'examinar acuradament per a una posterior classificació. Els caps danyats, deformats i esquerdats no són adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini. Si es deixen exemplars podrits i deformats al costat de la resta de la collita, augmenta la probabilitat de deteriorament del gust i la propagació de la podridura.
On i en quin recipient és millor emmagatzemar els alls?
Podeu emmagatzemar l'all fresc en habitacions fresques i seques, en una lògia o a la nevera. En una casa particular, el lloc més adequat és el subsòl. En caixes, mitges i trenes, la collita s'emmagatzema en qualsevol lloc sec i la loggia és adequada per a subministraments en caixes de fusta o pots de vidre.
Condicions òptimes per a la curació a llarg termini dels alls
Quan s'emmagatzemen a casa, és important crear un microclima favorable. Les condicions ambientals afecten directament la màxima vida útil del cultiu collit, les seves característiques gustatives i la seva presentació.
Humitat
Un indicador d'humitat adequat varia molt: del 50 al 80%. Una humitat més alta pot provocar que els cultius es podriguin, mentre que una humitat més baixa pot assecar els claus.
Temperatura
L'all es considera sense pretensions a temperatura ambient, de manera que es pot emmagatzemar tant en calent com en fred. Tanmateix, hi ha petites restriccions:
- Deixant el cultiu en un lloc càlid, es recomana assegurar-se que la temperatura estigui entre 15 i 20 graus. Les varietats de primavera es conserven millor a aquesta temperatura.
- Quan fa fred, la temperatura òptima és de 2-4 graus. Aquest règim és favorable a les espècies d'hivern.
També és important evitar els canvis bruscos de temperatura. Els canvis de condicions afecten negativament el gust.
Aireació
L'habitació on es deixen els subministraments per a l'hivern s'ha de ventilar periòdicament. El subministrament d'aire fresc evita el creixement de floridura i microorganismes nocius. També es recomana fer petites obertures als contenidors d'emmagatzematge per a una circulació d'aire constant.
Llum
Els llocs semifoscs són ideals per emmagatzemar els cultius. Cal limitar la llum solar directa sobre les fruites perquè es mantinguin fresques i riques en gust durant molt de temps.
Com emmagatzemar l'all per a l'hivern
Els alls collits poden reposar fins a la primavera quan s'emmagatzemen de diferents maneres. Depenent de les teves preferències i capacitats, pots triar el que més s'adapti a tu.
En un celler o soterrani
Les condicions de temperatura, humitat i il·luminació dels soterranis i cellers són ideals per a la família de les cebes. Hi ha diverses opcions per emmagatzemar els cultius sota terra.
En una mitja de niló
Penjant les mitges a la paret, podeu estalviar espai i encabir-hi un gran nombre de caps gràcies a l'estirabilitat del material. Els espais poc profunds entre el teixit de niló faciliten el pas de l'aire, la qual cosa té un efecte positiu en la vida útil d'emmagatzematge.
En estores trenades
Per emmagatzemar els brots fora del recipient, podeu trenar-los en trenes. Amb aquesta finalitat, les varetes es teixeixen amb una corda o corda i es forma una trena de qualsevol longitud.Les trenes trenades resultants també es poden utilitzar com a element decoratiu a l'interior.
a la serradures
Quan col·loqueu el cultiu en diversos contenidors, es recomana abocar serradures seques a la part inferior. Després, després d'haver posat una capa d'all, també cal ruixar-la amb serradures, repetint el procediment després de cada capa.
Molts jardiners s'enfronten a la pregunta: és possible substituir la serradura per un altre material? Es permet fer servir la sal com a alternativa, però el seu consum serà molt elevat.
En una cistella, caixa o calaix
Els caps sencers i sense netejar es col·loquen sovint en caixes, caixes i cistelles de totes les mides, i després s'escampen amb serradures, sal o farina per a una protecció addicional. Es recomana utilitzar fusta contraxapada i recipients de fusta amb obertures per a la circulació de l'aire.
en bosses
Les bosses de lli fetes amb materials orgànics són ideals per emmagatzemar els cultius. Per allargar la vida útil i reduir el risc de floridura, podeu remullar els brots o la pròpia bossa en una solució de sal altament concentrada. Després del processament, la bossa s'ha d'assecar i deslligar completament.
Al pis
Les condicions d'un apartament de la ciutat són favorables per a la preservació dels subministraments d'hivern. A casa, podeu empaquetar alls en diversos recipients utilitzant mètodes addicionals per protegir els caps.
Als bancs
Tant els grans sense pelar com els pelats es poden envasar en recipients de vidre. A continuació, es recomana posar l'olla en un lloc fresc. Segons la composició interna, els pots es deixen oberts o es cobreixen amb polietilè.
Amb sal
Espolvorear amb sal allarga la vida útil i evita el creixement de floridura. En col·locar els brots als pots amb sal, s'omplen els buits restants. A la part inferior i superior hi ha d'haver una capa de sal d'uns 2-3 cm.
En parafina
La capa de parafina evita l'evaporació de la humitat i proporciona protecció contra els microorganismes nocius. N'hi ha prou amb fondre les espelmes de parafina al bany maria i submergir els brots a la substància fosa. Després de l'evacuació de l'excés de parafina, es forma una pel·lícula protectora a la superfície.
A la farina
Una capa de farina al recipient d'emmagatzematge absorbeix l'excés d'humitat. N'hi ha prou amb abocar farina al fons del recipient i, a més, enrotllar-hi cada cap. La collita també s'escampa per sobre amb una capa protectora i la tapa està ben tancada.
A la lògia
Podeu deixar qualsevol recipient amb all al balcó o a la lògia, però primer heu de crear condicions ambientals adequades. La loggia ha d'estar envidriada i aïllada per protegir-se de les caigudes de temperatura extremes. Si durant l'emmagatzematge cal deixar les finestres obertes a la lògia, cal controlar l'entrada de precipitacions.
A la nevera
Les condicions d'humitat a les caixes i als prestatges de la nevera no són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini dels alls, de manera que primer heu de preparar la collita. Per evitar que els claus es facin malbé, poseu-los en pots o bosses. Amb l'ajuda de llaunes, cal omplir la closca, la sal o la farina i tancar bé la tapa.
Guardeu l'all picat
Els grans pelats i triturats es poden utilitzar com a condiment per a diversos plats.Per preparar els claus per a l'emmagatzematge, es netegen d'escates tegumentàries, es retorcen en una picadora de carn o es tallen finament amb un ganivet, s'escampen amb sal en una proporció 1: 1 i es posen en pots esterilitzats.
Subjecte a segellat, la vida útil arriba als 2-3 mesos.
A l'ompliment d'oli
Per a la preparació d'all en vinagre, sovint s'utilitzen adobs amb l'addició d'oli. Els claus amb farciment d'oli s'emmagatzemen durant molt de temps i adquireixen un gust picant. El procés de cocció inclou els següents passos:
- Els caps es renten i es netegen d'escates, prèviament s'agreguen amb aigua bullint. El cultiu rentat s'examina per classificar els exemplars malmesos o podrits.
- Els claus es dobleguen en pots esterilitzats, s'afegeixen espècies i s'aboca oli vegetal.
- Els recipients es cobreixen amb tapes, es posen en una cassola amb aigua i es posen a bullir durant 8-10 minuts.
- Les caixes es retiren i es tanquen amb cura. Agiteu els pots durant diversos dies per distribuir els ingredients de manera uniforme.
Congelat
L'exposició al fred extrem té un efecte positiu en la vida útil del cultiu. Hi ha diverses opcions d'emmagatzematge al congelador:
- pelar els claus, embolicar-los amb paper d'alumini, embolcall de plàstic o bosses especials per congelar;
- piqueu els claus pelats i poseu-los en un recipient per congelar gel.
Quan es congela, es recomana empaquetar l'all en diversos recipients. Això us permetrà utilitzar la collita segons sigui necessari i no descongelar tot el volum.