Com emmagatzemar millor els préssecs a casa, principis i normes
Els fruits deliciosos i sucosos del préssec, dels quals hi ha més de 300 varietats al món, maduren durant tot l'estiu i principis de tardor. Es caracteritzen per un ràpid augment de pes i maduració, per la qual cosa la recol·lecció i l'emmagatzematge requereixen una atenció especial. Les recomanacions sobre com emmagatzemar correctament els préssecs a casa i amb pèrdues mínimes ajudaran a conservar la majoria de fruites durant els propers mesos.
Normes i principis generals
Els préssecs es cullen en diverses etapes a mesura que maduren per la seva textura delicada i la possibilitat de danys lleugers. Els jardiners experimentats saben que la recollida de préssecs per a l'emmagatzematge o el transport s'ha de fer a temps quan els fruits comencen a canviar de color:
- Els fruits de polpa blanca s'eliminen millor quan el color verd es torna crema;
- varietats de carn groga - quan apareix un color groc.
Els préssecs lleugerament verds encara es poden deixar madurar, i per a un transport més llarg necessitareu fruita ferma al tacte. Per al consum humà, recollir-lo de l'arbre quan estigui completament tou i madur.
Els principis bàsics d'una bona conservació dels préssecs:
- no podeu utilitzar bosses de plàstic a causa de la possible podridura ràpida de la fruita;
- espai d'emmagatzematge recomanat: nevera, soterrani o celler, balcó;
- quan s'utilitzen préssecs per accelerar la maduració d'altres fruites, cal tenir en compte que maduren més ràpidament i comencen a fer malbé;
- Els préssecs no s'han d'apilar en diverses capes, perquè sota el pes dels fruits inferiors es deterioraran més ràpidament.
Condicions d'emmagatzematge necessàries
Els préssecs s'han de classificar abans d'emmagatzemar-los. Per a qualsevol signe de contusions o de començar a podrir-se, es recomana reservar-los per menjar o processar (enllauna, melmelada bullint).
Amb una llarga vida útil, les fruites s'han de classificar periòdicament, deixant de banda les que comencen a podrir-se per evitar la contaminació dels fruits veïns.
Temperatura
La temperatura òptima per emmagatzemar els préssecs és de 0...+5°. Aquest mode està previst en compartiments especials de la nevera, destinats a verdures i fruites, i també s'observa al celler. El període d'emmagatzematge és de 2-4 setmanes.
Com més es desvia la temperatura cap a la calor (més de +10 °С), més ràpid es deteriora la fruita. En condicions d'habitació, la maduració s'accelera i el temps d'emmagatzematge es redueix a 4-5 dies. Si la temperatura es desvia al fred, els fruits poden deteriorar-se a causa de la baixa temperatura.
Humitat
La humitat òptima per emmagatzemar fruites delicades és del 90%. Amb un valor més baix, els fruits comencen a assecar-se i s'arruga, amb un valor més alt, es podreix.
Il·luminació
Millor encara, els fruits s'emmagatzemen en un lloc fosc on no entra la llum solar.
Contenidor
Diverses regles per triar contenidors per a l'emmagatzematge:
- Les caixes especials amb cèl·lules són ideals, en les quals es pot evitar la pressió de la capa superior a la capa inferior i el dany prematur dels fruits;
- amb una gran collita, es permet l'emmagatzematge en una caixa especial amb sorra en empaquetar fruites amb paper;
- en congelar préssecs, es recomana posar-los en recipients de plàstic.
Com emmagatzemar la fruita verda
Per al transport i l'emmagatzematge a llarg termini, el millor és recollir préssecs verds. Les fruites delicades es conserven bé quan s'emboliquen en bosses de paper o de lli.
Es practica un mètode per ajudar a allargar aquest període. Consisteix a utilitzar una solució d'àcid salicílic i alcohol al 90% a raó de 10 g per litre. El líquid s'ha d'untar amb la fruita abans d'emmagatzemar-lo, i abans de menjar-lo s'ha de rentar amb aigua corrent.
Bossa de paper
Un mètode popular és conservar la fruita a la sorra, cosa que ajuda a allargar el temps de maduració. En aquest cas, els préssecs es posen en bosses de paper o s'emboliquen en pergamí. Els fruits es col·loquen en caixes de 4 fileres d'alçada i els buits es cobreixen amb sorra seca. El recipient es col·loca en un celler o rebost fresc. Temps de maduració i emmagatzematge - 2 setmanes.
Per madurar els préssecs més ràpidament, es practica un mètode per posar-hi pomes o plàtans. L'alliberament conjunt de substàncies especials estimula la maduració primerenca dels fruits veïns. La bossa de fruita s'ha de guardar durant 24 hores a +22 °C en un lloc fosc. A continuació, comproveu la maduresa i refrigereu.
tela de lli
Un altre mètode és utilitzar una tovallola o un tovalló de lli o de cotó, en el qual els fruits s'han de col·locar a una certa distància (no s'han de tocar) amb els esqueixos cap avall. Des de dalt, la fruita es cobreix amb una altra tovallola, bloquejant l'accés a l'aire. Maduren en 2-3 dies.
Mètodes de conservació de la fruita madura
Els préssecs madurs no es conserven molt de temps, per la qual cosa cal conèixer les regles per al seu emmagatzematge.
A temperatura ambient
A + 22 ... + 25 ° C, els fruits es poden mantenir sense deteriorar-se durant només 2-3 dies.
A la nevera
Els préssecs madurs es poden emmagatzemar a la nevera fins a una setmana. No es recomana durant un període més llarg a causa del deteriorament ràpid.
Congelat
Els préssecs es poden congelar de diverses formes. La manera més senzilla és posar la fruita madura al congelador, embolicant cadascuna en una bossa de paper.
La vida útil en estat congelat depèn de les condicions de temperatura:
- a -9 ... -12 ° - fins a sis mesos;
- per sota de -13 ... -18 ° С - fins a 9 mesos.
Junts
Normes bàsiques per a la congelació:
- Reserveu fruita sencera madura
- Rentar amb aigua sense treure els esqueixos i assecar.
- Posar a la nevera durant un dia.
- A continuació, poseu-los en recipients de plàstic per guardar-los i tanqueu-los amb una tapa.
- Posar al congelador.
Llesques
Les fruites a rodanxes, col·locades en recipients tancats, s'emmagatzemen al congelador de la mateixa manera.
Puré de patates
Els préssecs també es poden congelar en forma processada: puré o melmelada. Per a la seva preparació es renten i es pelen els fruits. S'han de treure les llavors, la polpa s'ha de picar amb una picadora o batedora de carn. Col·loqueu-los en pots o poseu-los en safates de glaçons i congeleu-los.
Marcit al forn
Les varietats agredolces són adequades per assecar-se o marcir. Procés d'assecat dels préssecs pas a pas:
- Partiu la fruita per la meitat i traieu-ne les llavors
- Poseu la fruita en una safata de forn i poseu-la al forn.
- Assecar durant 3 hores a +50°C.
- Apagueu el forn durant 6 hores.
- A continuació, repetiu l'assecat d'encesa/apagada fins que estigui completament sec.
- Durant el procés d'assecat, les fruites s'han de girar i s'han d'intercanviar les làmines de forn.
Es recomana emmagatzemar aquests fruits secs a temperatures inferiors a + 15 ° C, en una habitació fosca i seca amb una humitat no superior al 65%.
Blanquejat
Abans de col·locar-lo al congelador, cal seguir el següent procediment:
- Rentar la fruita.
- Blanqueu posant-ho durant 20-30 segons. fruita en aigua bullint.
- Traieu la pell i talleu-la a trossos.
- Assecar els fruits, posar-los amb cura en bosses i congelar-los.
Confitat
La fruita congelada d'aquesta manera és ideal per coure. Per tant, cal tallar-los a rodanxes petites i posar-los en qualsevol recipient, espolvorear-los amb sucre, tapar-los amb una tapa i posar-los a congelar.
En almívar
Per a aquesta congelació, s'utilitzen fruites massa madures, que han començat a deixar suc. Primer, es prepara un xarop dolç a raó de 600 ml d'aigua i 350-400 g de sucre. Es porta a ebullició, es remena bé i es refreda una mica. Les fruites es col·loquen en un recipient i s'aboquen amb xarop (no a la part superior), es deixen en remull durant 1-2 hores i després es posen al congelador.
en forma de melmelada
Una recepta pas a pas per fer delicioses melmelades assolellades:
- Rentar 2 kg de préssecs madurs, tallar-los a rodanxes, traient-ne les llavors.
- Incorporeu-lo a una cassola i cobriu amb sucre, necessiteu un total d'1,5 kg.
- Premeu el suc de mitja llimona.
- Lligar la paella amb una gasa i deixar reposar 2 hores fins que aparegui el suc.
- Aboqueu el suc en un altre recipient, poseu-ho al foc i bulliu durant 2-3 minuts.
- Aboqui el xarop calent sobre la fruita, afegiu-hi aigua.
- Coure durant 5 minuts, eliminant l'escuma.
- Deixar de banda i deixar en remull durant 2 hores.
- Posar al foc i portar a ebullició, remenant suaument amb una cullera.
- Coure fins que estigui tendre durant uns 60 minuts.
- Col·loqueu els pots i enrotlleu-los, gireu els pots cap per avall amb les tapes cap avall.
Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Com descongelar correctament
La millor manera de descongelar és a la nevera. Cal reservar la quantitat necessària de fruita en un plat al vespre i posar-la a la prestatgeria de la nevera, després al matí la fruita no perdrà la seva integritat i donarà suc. Per preparar la compota, la fruita congelada es pot posar directament en aigua calenta.Els préssecs no perden l'elasticitat de la seva polpa quan es descongelen. Tanmateix, la congelació és inacceptable.
Mètodes de preparació per a l'hivern
Hi ha molts mètodes populars i deliciosos per emmagatzemar préssecs per a l'hivern i preparar àpats deliciosos amb ells. Aquests inclouen: assecar i blanquejar, fer melmelades, compotes, preparar xarop i fer purés de fruites.
Quan es conserven, totes les fruites es poden emmagatzemar en un lloc fresc i fosc durant diversos mesos.
Errors comuns
Moltes persones no saben que si les fruites no s'emmagatzemen correctament, prenen decisions equivocades que acceleren el procés de deteriorament i contribueixen a una disminució del seu gust i qualitats nutricionals.
Errors:
- pretractament deficient, que condueix al creixement de bacteris;
- el contingut de totes les fruites a la nevera: l'estructura, l'aspecte i el gust de les fruites es veuen alterats;
- comprar préssecs madurs (les fruites no madures es fan malbé menys i maduren en 2-3 dies);
- emmagatzematge de fruites de diversos tipus en un recipient;
- doblega la fruita en bosses de plàstic.
Consells i trucs
Per menjar fruita fresca no només a la tardor, sinó també a l'hivern, cal tenir-ne cura amb antelació. A l'hora de decidir si posar fruits per a l'emmagatzematge a llarg termini, és important aprendre a determinar la maduresa dels préssecs i classificar-los a temps en verds i ja madurs, que s'han de menjar més ràpidament.