Quant i com emmagatzemar els escamarlans a casa?
Una delicadesa rica en microelements, el cranc de riu, no es troba a la taula dels russos cada dia. Perquè un plat gourmet conservi un conjunt de propietats útils, és important preparar i organitzar correctament el sistema d'emmagatzematge. Com emmagatzemar els escamarlans vius bullits a casa, quin recipient triar i què buscar? Tingueu en compte les complexitats i els matisos de la gestió dels habitants dels embassaments d'aigua dolça.
Criteris d'elecció
Si heu agafat escamarlans vosaltres mateixos o els heu comprat en una botiga, recordeu que no tots els individus són aptes per mantenir-los i menjar-los. Els crustacis que compleixen determinats criteris són adequats per a l'emmagatzematge:
- És millor triar aigua dolça viva, és obvi que aquest producte és més fresc.
- Preste atenció al color dels escamarlans, ha de ser uniforme, sense taques i ratlles contrastades.
- La cua d'aigua dolça deliciosa s'ha de doblegar, a una temperatura de l'aigua de + 18 ... + 22 L'aigua suau ha d'estar en moviment actiu.
- L'aigua que contingui llaminadures vives ha d'estar neta i clara.
- Els cossos han d'estar lliures de danys, acumulacions, estelles.
- Toqueu la closca: si el so ressona, l'esquena no es doblega, aleshores el càncer és d'alt grau i carnós, si el so és avorrit, l'esquena no és elàstica, es doblega, llavors hi ha molt poca carn deliciosa. un individu.
- Els escamarlans són d'aigua dolça neta, no haurien de tenir una olor desagradable de podridura.
Nota: els paràmetres fisiològics d'un deliciós cranc de riu són de 15-20 centímetres de llarg i pesen 100 grams.
Quan escolliu delícies cuinades, heu de parar atenció al color, ha de ser uniforme i de color vermell brillant, mentre recordeu que aquestes persones es poden emmagatzemar en envasos hermètics fins a 5 dies.
Es creu que la carn més deliciosa és la carn dels individus de novembre; les delícies d'aigua dolça durant aquest període acumulen greix per a l'hivern.
Transport
Per tal de lliurar les delícies en condicions adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini, és important organitzar correctament el transport. Les condicions necessàries per a la preservació de la vida dels escamarlans són la presència d'una quantitat suficient d'oxigen a l'aigua i el manteniment de la temperatura. Abans de la posta per a l'emmagatzematge i el transport, els escamarlans es calibran i es seleccionen acuradament, s'eliminen els individus febles i malalts.
Caixa
Un contenidor convenient per al transport és una caixa estàndard, pot ser de fusta o plàstic. És important disposar el nombre necessari de forats de ventilació dins del contenidor seleccionat. Les delícies d'aigua dolça són ràpidament ofegada per la manca d'oxigen. L'alçada de la caixa ha de ser d'almenys 20 centímetres, l'amplada pot ser qualsevol, el contenidor ha de ser ampli. No es recomana apilar aigua dolça en diverses files una sobre l'altra.
Bossa humida
Si el temps de transport no supera les 4-5 hores, es pot utilitzar una bossa de lona humida com a contenidor. Al mateix temps, durant el transport, humitejar periòdicament la bossa amb aigua d'una ampolla d'esprai, evitar la llum solar directa sobre el contenidor.
Bossa d'aigua gran
Quan s'utilitza una bossa o una bossa de plàstic, el temps de transport es redueix a dues hores, en cas contrari, és poc probable que les bosses d'aigua dolça arribin amb vida. La bossa ha d'estar oberta durant tot el transport, evitar el sobreescalfament de l'aigua.
Contenidors tèrmics
La forma comuna i moderna de transportar el marisc. Aquests recipients estan fets de poliestirè amb forats de ventilació especials a la tapa. A la part inferior es col·loca un drap natural humit, sobre el qual es col·loquen els escamarlans en una capa i es cobreixen amb una altra capa de drap humit. El recipient tèrmic s'ha de col·locar en un lloc fresc, allunyat de la llum solar directa i altres elements de calefacció.
Com mantenir-se fresc a casa?
Hi ha diverses maneres de mantenir vius els escamarlans a casa, és important observar tres paràmetres de les condicions de vida dels crustacis. Els càncers s'han de proporcionar:
- aigua neta;
- oxigen i ventilació;
- crear la temperatura ambient necessària.
En aquestes condicions, persones sanes, ben seleccionades i il·leses poden viure a casa seva durant molt de temps.
Recipient gran amb aigua neta
Sovint utilitzen un aquari. El compressor amb bomba i filtre garanteix el nivell d'oxigen requerit i la puresa de l'aigua. És important ajustar prèviament l'aigua, el líquid estàndard de l'aixeta amb alt contingut de clor no funcionarà.
La substitució de l'aigua o la seva substitució parcial és necessària cada dos dies. Els escamarlans s'alimenten un cop al dia, l'excés d'aliment és destructiu, l'aigua comença a deteriorar-se a l'aquari i la quantitat d'oxigen disminueix.Amb la manca de nutrients, la deliciosa aigua dolça comença a menjar-se per si mateixa. De tant en tant, cal eliminar els individus debilitats de l'aquari.
Hi ha una tècnica de xef coneguda: una setmana abans de capturar escamarlans, se'ls alimenta amb blat sarraí: es creu que així es neteja l'estómac dels mariscs, la carn es torna tendra, elàstica i sucosa. La ració dels individus capturats consta de pastanagues, peix i herbes diverses. Si no és possible col·locar la llaminadura capturada a l'aquari, utilitzeu tines o conques grans. No utilitzeu recipients d'alumini, els deliciosos recipients d'aigua dolça no viuen gaire temps en aquestes "habitacions", la seva carn es deteriora i la composició química es torna pobre.
Bany
Els escamarlans poden viure 48 hores sense aigua. Si no teniu previst mantenir el marisc més temps, podeu aplicar el principi del contenidor aïllat. Es col·loca un drap suau i ben humit a la part inferior del recipient seleccionat, sobre el qual es disposa un tractament d'aigua dolça. Poseu una altra capa de drap humit a sobre. El recipient es col·loca en un lloc fresc sense llum solar directa. El teixit s'humiteja regularment amb una ampolla d'esprai, evitant que s'assequi.
A la nevera
Si la vostra nevera té un compartiment amb una temperatura de 0 ... + 1 Per mantenir la frescor dels aliments, podeu utilitzar-lo. Les persones fresques i sans es renten amb aigua freda corrent i es posen a la part inferior d'aquesta caixa, prèviament cobertes amb un drap humit.
El procés metabòlic s'alenteix en aquest cas, però es necessita una nutrició addicional per als càncers. En aquest estat, poden viure aproximadament una setmana.Els individus debilitats s'han d'eliminar: el càncer comença a "podrir-se" immediatament, aquest producte és fàcil d'enverinar.
Imitació del medi natural
La clau per a un emmagatzematge exitós a llarg termini de crancs de riu vius és crear condicions que s'assemblien al hàbitat natural dels crustacis el més possible. Aigua pura amb un alt contingut d'oxigen, temperatura òptima són paràmetres importants de les condicions artificials.
Els escamarlans han de rebre una quantitat suficient d'aliment, en cas contrari, els animals començaran a atacar-se entre ells. Els individus morts s'eliminen ràpidament del contenidor.
Com emmagatzemar correctament els escamarlans bullits?
Els escamarlans cuits es poden conservar un màxim de 5 dies.Hi ha moltes receptes, és important conservar el nivell d'oligoelements necessaris i la qualitat de la carn gourmet a l'hora de collir els escamarlans.
en brou
Com a regla general, els escamarlans bullits de color vermell brillant s'utilitzen per menjar immediatament i per a la decoració de la taula, però si els deliciosos d'aigua dolça no s'han menjat durant la festa, es poden tornar al brou, portant el líquid a un bull. El brou fragant es deixa refredar i es posa a la nevera. La vida útil del cranc de riu bullit a temperatures de fins a +4 C és d'uns tres dies.
Al congelador
Amb una forta congelació per a l'hivern després de bullir, els escamarlans es poden emmagatzemar al congelador sense perdre el gust fins a 15 dies. Es recomana netejar prèviament els escamarlans de la closca i les entranyes i col·locar la carn seleccionada en recipients hermètics.
La vida útil al congelador es pot augmentar col·locant la carn neta en un recipient amb brou, en el qual es van bullir deliciosos peixos d'aigua dolça. L'envàs ha d'estar ben tancat, la congelació repetida és inadmissible.
Com congelar
Una manera popular de collir escamarlans és congelar-los vius. Per naturalesa, el cos de Càncer està dissenyat de tal manera que un individu pot caure en un estat d'animació suspesa per a l'hivern, quan el riu es congela fins al fons. A la primavera, el càncer s'allunya de la hibernació i porta una vida saludable.
Tenint en compte aquest factor, és important entendre que la congelació de l'aigua dolça no ha de ser ràpida, de manera que la temperatura de l'aigua durant la collita disminueix gradualment. Els escamarlans es congelen amb aigua a temperatures de fins a -20 C. La vida útil del congelador és de 4 mesos.
Després de descongelar, els escamarlans cobren vida, s'han de coure en brou segons la recepta escollida. Les persones que no es desperten són llençades, no es poden menjar: és perillós per a la salut, la carn d'aquests escamarlans no és saborosa.
Consells i trucs
Les delícies de cigala són un menjar gurmet popular. Però tothom es pot permetre el luxe de tastar la carn més valuosa, per això cal tenir en compte les següents recomanacions:
- mantenir vius els escamarlans;
- respectar la recepta i les condicions d'emmagatzematge;
- mostreig i calibratge de crustacis;
- la millor època per pescar escamarlans és novembre, la carn durant aquest període és saborosa i tendra, els escamarlans han crescut per a l'hivern;
- quan emmagatzemeu els escamarlans, intenteu crear condicions semblants a les naturals per als mariscs;
- no mengeu animals morts i malalts;
- deixar d'alimentar escamarlans un dia abans de la cocció prevista;
- abans de posar-los en un brou, els escamarlans es renten amb aigua freda corrent;
- podeu congelar escamarlans vius per a l'hivern, mentre que la congelació es realitza de manera gradual, sense salts bruscos de temperatura;
- recongelar escamarlans descongelats és inacceptable;
- L'emmagatzematge a llarg termini dels escamarlans fa malbé el gust de la carn més valuosa, el període de congelació no ha de superar els 6 mesos.
Subjecte a aquestes normes, el plat delicadesa farà les delícies dels comensals, el sabor i l'aroma extraordinaris dels escamarlans frescos cuinats no deixaran indiferents fins i tot als gurmets.
És important recordar que els escamarlans capturats s'han de menjar ràpidament, fins i tot en condicions artificials, les delícies d'aigua dolça no duren gaire, aquestes aigües toves són sensibles a la puresa de l'aigua i les condicions de detenció.