Les millors maneres de mantenir els musclos frescos a casa
Les especialitats de marisc són molt populars pel seu sabor extraordinari i pel contingut d'ingredients saludables en la seva composició. Serveixen com a base o complement de molts plats que no només pots degustar en un restaurant, sinó que també pots preparar tu mateix. Penseu en com i on podeu emmagatzemar musclos frescos a casa. També aprendrem a triar el marisc adequat i comprovar-ne la frescor.
Com triar el correcte
Un dels mariscs més buscats és el musclo, que és una valuosa font de proteïnes de gran qualitat i de fàcil digestió. A més, aquestes closques contenen àcids grassos omega-3, seleni, ferro, fosfatids, així com vitamines A, B, C, E i PP.
Perquè aquesta delicadesa sigui realment d'alta qualitat i útil, cal triar-la correctament. Com sabeu, aquest mol·lusc només s'ha de menjar fresc, és a dir, sempre que es mantingui viu.
Quan compreu motlles, heu de prestar especial atenció a les característiques següents:
- Les vàlvules dels mol·luscs vius solen estar fortament comprimides. No obstant això, de vegades poden estar lleugerament oberts.Si toqueu lleugerament aquesta closca, el motlle tancarà les solapes a l'instant amb força.
- Els mol·luscs vius tenen la seva pròpia olor de frescor marina.
- El color de les closques dels bivalves és blau fosc o marró fosc.
- Les closques més grans contenen més carn de musclo.
- Els mariscs capturats a l'estació de fred tenen el millor gust.
- Està estrictament prohibit menjar musclos amb les vàlvules obertes: això és una evidència clara de la mort del mol·lusc.
- Si les closques de la cloïssa estan tancades a causa de l'acumulació de brutícia entre elles, s'ha d'abstenir de comprar. El més probable és que el musclo estigui mort i completament inadequat per menjar.
Com comprovar la frescor
La frescor dels musclos venuts a la closca es pot identificar fàcilment per la seva olor i aspecte. La superfície del casc ha de ser perfectament llisa i uniforme, sense la més mínima esquerda o esquerda. A més, les petxines han de desprendre una olor neta de frescor marina.
Condicions i normes per mantenir la fresca a casa
La vida útil màxima dels musclos vius és de 2-3 dies i la temperatura òptima de l'aire és de +7 ° C. Podeu conservar les valuoses propietats dels mariscs col·locats a la nevera amb aigua molt freda, un recipient amb gel i un drap humit. Cadascuna de les opcions té les seves pròpies regles, característiques i matisos.
Safata de gel
Podeu mantenir la frescor original dels musclos durant uns dies amb gel i un recipient de mida adequada. Els mol·luscs en closques ben tancades s'han de col·locar en un recipient de manera que quedin literalment enterrats a les partícules de gel.No obstant això, és important que els musclos no entrin en contacte amb l'aigua que flueix dels bancs de gel que es fonen.
En aigua molt freda
L'aigua refredada a la temperatura més baixa possible també és apta per emmagatzemar marisc fresc, en triar aquest mètode, cal posar un pes adequat sobre els motlles, que no permeti l'obertura de les closques, sense tocar ni danyar-ne la textura.
Cal tenir en compte que d'aquesta manera els mol·luscs es poden emmagatzemar no més d'un dia. L'endemà, cal comprovar la frescor de cada musclo i sotmetre'ls a un tractament tèrmic, per exemple, fregir o bullir.
Safata i tovallola humida
Una altra manera popular de mantenir frescos els musclos és col·locar-los en una safata, cobrir-los amb una tovallola remullada amb aigua i posar-los en una prestatgeria a la nevera. Cada cloïssa s'ha d'embolicar prèviament amb un drap de cotó suau i humit.
Amb aquesta tècnica es pretén garantir la seguretat d'un major nombre de musclos.
A la nevera
Els musclos frescos només es poden emmagatzemar a la nevera, a una temperatura no superior a +7 graus centígrads. Podeu col·locar un recipient amb petxines marines als prestatges superior i inferior. El més important en aquest cas és triar els llocs més fantàstics: si es compleixen aquestes condicions importants, la vida dels mol·luscs es conservarà durant dos o tres dies.
Els musclos congelats que s'han transferit del congelador a la nevera per descongelar es conserven durant un període similar.
Com congelar correctament
La congelació adequada ajudarà a allargar la vida útil dels motlles de dues setmanes a dos mesos. Per a això, cal realitzar diverses accions seqüencials:
- Obriu suaument les closques i traieu la carn de cloïssa.
- Col·loqueu la carn dels musclos en un recipient de plàstic dissenyat per emmagatzemar aliments. Cobrir amb una mica d'aigua.
- Tanqueu amb una tapa hermètica i segura.
- Posar al congelador.
El període d'emmagatzematge del marisc congelat depèn de la configuració de temperatura utilitzada.
- -10-12 ° С - dues setmanes;
- -18 ° C i per sota - tres setmanes (en closques);
- -18 °С i per sota - un o dos mesos (carn de marisc sense vàlvules).
El mètode de congelació de xoc us permet allargar la vida útil dels mariscs fins a quatre mesos. Tanmateix, aquest resultat només es pot aconseguir en un entorn industrial amb l'ajuda d'equips especials de congelació d'alta potència. Aquest mètode és utilitzat per empreses especialitzades en la venda de marisc congelat.
Els musclos congelats en el seu embalatge original es conserven durant el període especificat pels fabricants. Aquest producte només es pot emmagatzemar al congelador fins que s'obri el paquet. No és possible recongelar els mariscs recollits per aquest mètode.
Característiques d'emmagatzematge en adob o bullit
Molts supermercats i punts de venda ofereixen musclos en vinagre. Quan compreu aquest producte, heu de parar atenció a la data de fabricació i la data de caducitat. Un paquet obert de marisc en vinagre té una vida útil mínima de només dos dies naturals. Tanmateix, hi ha alguns trucs que poden ajudar a preservar les propietats nutricionals dels mariscs en vinagre durant un període de temps.
Per fer-ho, es recomana abocar una petita quantitat d'oli vegetal en un recipient sense tap. Els musclos marinats s'utilitzen sovint com a ingredient en tot tipus d'amanides de marisc.També pertanyen a la categoria de productes peribles i no s'han d'emmagatzemar més d'un dia.Consumir qualsevol forma de marisc en vinagre més enllà de la vida útil recomanada és perillós per a la vostra salut.
Una altra opció d'emmagatzematge és bullir. Això permet conservar les propietats dels aliments durant un temps relativament llarg.
Per cuinar tu mateix marisc bullit d'alta qualitat, has de seguir aquests passos:
- Esbandiu les closques sota aigua freda, fregant lleugerament amb una esponja de cuina suau.
- Aboqueu un litre d'aigua purificada i un got de vi blanc en una cassola gran.
- Afegiu-hi les branques d'anet, els grans d'all, una cullerada de sal, tres pèsols dolços i cinc grans de pebre negre.
- Bullir el líquid.
- Bullir el brou durant cinc minuts.
- Barregeu els musclos i deixeu-ho coure a foc mitjà durant cinc minuts més.
- En acabar la cocció, agafar les cloïsses amb una cullera ranurada i posar-les en un plat.
- Obrir les persianes, amanir amb rodanxes de llimona, així com amb all i anet agafats de la paella.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana congelar el marisc bullit immediatament després de refredar-se, utilitzant el mètode descrit anteriorment. Podeu emmagatzemar-los fins a tres mesos.