Com i quant pots emmagatzemar diferents tipus de formatge a casa
El problema de l'emmagatzematge adequat del formatge preocupa tant a la gent normal com als cuiners novells. Sembla que la resposta és senzilla: a la nevera. Col·loqueu en un prestatge i traieu-lo segons calgui. Però, segons els xefs professionals, aquesta és la decisió equivocada. L'incompliment de determinades normes comportarà la mort de bacteris beneficiosos, el producte de llet fermentada es torna insípid. O fins i tot pot deteriorar-se. Per tant, cal recórrer a altres opcions d'emmagatzematge.
Normes generals d'emmagatzematge
El formatge és un aperitiu elaborat amb llet (generalment de vaca o de cabra), utilitzant microorganismes especials o per fusió. Amb els anys, la gent ha après a elaborar formatges originals amb diferents gustos i diferents dureses.
Totes les varietats tenen les seves pròpies característiques d'emmagatzematge. Però també hi ha recomanacions universals que requereixen el compliment obligatori:
- El millor lloc per trobar un producte lacti fermentat és a la nevera.A l'interior, els microorganismes s'instal·len ràpidament sobre el formatge i es multipliquen, el formatge es fa malbé. I a la calor de l'estiu es fon, el refredament posterior afecta negativament el gust i l'estructura.
- Primer s'embolica l'aperitiu amb paper sulfuritzat i després es posa en un recipient de plàstic. Aquest procediment ajudarà a mantenir el percentatge d'humitat desitjat i romandre suau durant molt de temps.
- Els formatges fumats es conserven més temps del que és habitual, no es poden emmagatzemar al mateix recipient.
- Si es troba floridura en un producte de llet fermentada normal, es talla immediatament i el formatge s'utilitza per fer entrepans o pizzes calents, la peça restant es posa al congelador. Cal recordar que l'aparició fins i tot d'una petita àrea de motlle indica la contaminació de tot el producte, ja que les espores penetren a l'interior a gran velocitat.
- Les mestresses de casa especialment avançades compren pastissos de formatge d'última generació amb un dispositiu que garanteix la humitat necessària a l'interior (al voltant del 80-90%). Després de tot, aquests paràmetres no s'emmagatzemen a la nevera. A més, el dispositiu no deixa entrar olors, la qual cosa significa que el sabor natural del berenar original es mantindrà durant molt de temps.
Per no confondre la data de compra del formatge, cal escriure-la en un adhesiu i enganxar-la a l'envàs on es troba el dolç.
Com guardar-lo a la nevera
Molt sovint, s'escull una nevera per emmagatzemar el formatge. Per tal que el producte no perdi les seves qualitats útils, val la pena recordar les normes i regulacions.
Condicions òptimes
Hi ha llocs a la nevera que són millors per al formatge.
Lloc
La porta no és el lloc adequat per a un berenar.La combinació d'una olla de fred i escalfament farà que el seu gust es deteriori. Si col·loqueu un dolç a prop del congelador, es pot congelar i només serà apte per coure.
Molts tipus de formatge es conserven millor als prestatges del mig.
Humitat
Per a un berenar original, és adequat un contingut d'humitat del 70-90%.
Temperatura
La millor temperatura per als productes lactis és + 3... + 5 ° C. És aquesta la que es crea a la nevera als prestatges del mig.
Emmagatzematge en un recipient tancat
Un aperitiu original es col·loca en un recipient especial, que es considera el millor lloc per al formatge. En cas contrari, s'utilitzen envasos de vidre o plàstic.
En embalatge obert
En un paquet obert, la delicadesa només es conservarà unes hores. Per exemple, abans d'una festa.
Tallar en porcions
Si un producte comprat ja ha estat tallat pels venedors i embolicat amb pel·lícula, es consumeix el més aviat possible. Aquest formatge es troba sense accés a l'aire i perd ràpidament el seu sabor. Si s'elimina la pel·lícula, la delicadesa s'endureix i es tornarà inutilitzable.
Suluguni
El suluguni blanc es posa a la nevera, completament immers en la salmorra, en un recipient de vidre. Està segellat amb paper film. Es conserva durant 2-3 setmanes. El producte fumat al buit té una durada de 2 mesos. És millor menjar-lo ràpidament, mentre és fresc i saborós. A l'interior, el berenar original no es conserva més d'un dia. I si es col·loca en salmorra, durant 3-4 dies.
Mètodes d'emmagatzematge sense nevera
Sense refrigeració, el producte de llet fermentada es pot conservar durant una setmana aproximadament. I només sòlid. S'embolica amb un drap (no sintètic, però fet íntegrament de fibres naturals) remullat en una solució salina concentrada. Col·locat al lloc més fosc i fresc.
Cada dia s'humiteja el material amb aigua acabada de preparar amb sal gema.
A l'hivern, el producte lacti es pot emmagatzemar a l'exterior. S'embolica amb paper d'alumini i es treu al balcó. Però no oblideu que en aquesta època de l'any les gelades solen ser substituïdes per descongelacions. Això vol dir que de vegades el producte està saturat d'aigua i després es converteix en gel. La consistència i el gust del formatge es ressent.
L'especificitat d'emmagatzematge de les diferents varietats
Els diferents tipus d'aperitius de llet fermentada requereixen condicions d'emmagatzematge completament diferents.
Sòlid
Els tipus sòlids de productes lactis s'emmagatzemen més temps. El millor règim de temperatura per a ells és de -3 a 0 ° C. Això vol dir que són precisament aquelles peces que es poden disposar més a prop del congelador.
Els formatges francesos no es poden emmagatzemar sense embolcall de plàstic. I per als suïssos, és adequat un recipient tancat d'esmalt o vidre. L'escorça present a l'aperitiu s'elimina abans del consum.
marinat i dolç
Alguns dels aperitius originals es venen en salmorra o sèrum de llet. No s'emmagatzemen sense líquid. El congelador tampoc és adequat per a ells. El millor lloc és la part posterior de la nevera. Es consumeix en 2-3 setmanes.
El formatge Adyghe conserva el seu sabor, i encara menys, uns 5 dies. L'envasat al buit amplia la durada fins a un mes.
La delicadesa fumat té una durada de 3-4 mesos.
Amb motlle
L'aperitiu de motlle noble original s'emmagatzema a una temperatura lleugerament per sota de zero durant uns 30 dies. I amb un plus: dues setmanes. A més, el formatge es col·loca en un recipient ben tancat, en cas contrari el producte lacti es deteriorarà i l'interior de la nevera farà una mala olor.
Benvingut
Els productes casolans conserven les seves propietats útils durant 3-5 dies. La bossa de plàstic no és apta per a l'emmagatzematge. El producte es col·loca en un recipient de vidre amb tapa.
Parmesà fi i car
El formatge parmesà es col·loca millor en un paquet al buit tancat. Així, es manté a la nevera durant 7-8 mesos. El període es redueix a sis mesos si el tractament s'embolica amb paper pergamí i després s'embolica amb paper d'alumini. El parmesà, tallat a trossos i rodanxes, conserva el seu gust durant 10-14 dies. I fregat - només una setmana.
Al congelador, al pergamí, el formatge no es conserva més de tres mesos. I a temperatura ambient, a la foscor - 6 dies si el producte s'embolica amb un drap mullat amb solució salina.
Barri de brossa
El berenar original té una estructura porosa i absorbeix ràpidament els sabors d'altres aliments. Per tant, no es col·loca al costat de productes fumats, herbes aromàtiques (anet, menta, bàlsam de llimona) Les delícies florides tenen una olor picant, de manera que es col·loquen en un recipient ben tancat. No col·loqueu carn i peix crus al costat del formatge.
Al cap i a la fi, la primera regla de les bones mestresses de casa és no emmagatzemar els productes fets i els que es bulliran o fregiran a prop.
Avantatges i desavantatges de la congelació en un congelador
Podeu congelar productes lactis, però recordeu les regles conegudes:
- El formatge dur es talla a trossos prims. Les porcions petites s'envasen en una bossa de plàstic. Després de tot, s'hauran d'utilitzar immediatament tots els productes lactis fermentats descongelats. A més, només serà apte per al seu ús en plats calents.
- El formatge parmesà resisteix perfectament al congelador durant 1,5 o 2 mesos.
- La vida útil de les varietats pastoses en estat congelat augmenta d'una setmana a diversos mesos.Però llavors els formatges només es poden untar sobre llesques de pa.
- La qualitat de les varietats toves no pateix d'estar al congelador. Però amb una condició: estar en un recipient hermètic, de manera que l'aperitiu original no estigui saturat d'olors i no estigui saturat d'humitat.
- El formatge blau també es pot congelar en paquets comercials.
- El làctic ratllat es plega en una bossa de plàstic, ben embolicada perquè no hi hagi aire. No es descongela, sinó que s'utilitza per preparar àpats calents.
La vida útil d'un producte de llet fermentada al congelador no ha de superar els 5-6 mesos. Passat aquest període, el gust del formatge es redueix significativament.
Descongelar els formatges en diverses etapes. Primer - a la nevera i després - a temperatura ambient. El microones no es pot utilitzar per a aquesta finalitat. En ell, el producte lacti simplement es fon. Tampoc s'utilitza aigua calenta. En ell, el producte de llet fermentada es convertirà en una farina no comestible.
Com allargar la vida útil
L'aperitiu original conserva les seves propietats més temps, subjecte a les regles següents:
- Emmagatzematge d'una peça, no a rodanxes.
- Es col·loquen diversos trossos de sucre refinat en un recipient amb una delicadesa sòlida i semisòlida, que elimina l'excés d'humitat.
- El millor és embolicar el producte lacti amb lli o cotó sucat amb sal.
- Col·locació en un recipient tancat hermèticament.
El millor és menjar productes lactis fermentats suaus el més aviat possible.
Consells i trucs
Per mantenir el gust de les varietats en vinagre durant molt de temps, cal canviar el líquid cada tres dies.
Algunes mestresses de casa fan servir aquest truc per mantenir frescos els formatges durs i semidurs.Les peces s'emboliquen en una tovallola de paper normal. I prenen còpies de blanc. El formatge es posa en un recipient de plàstic amb la tapa tancada i es refrigera. Quan s'elimina el producte de llet fermentada, s'eixuga el recipient amb una tovallola seca i es substitueix la tovallola.
Algunes famílies prefereixen comprar formatge processat. Es tracten tèrmicament quan es cuinen i són bons perquè no es poden deteriorar durant tres o quatre dies, fins i tot a temperatura ambient. Però, com tots els lactis, el millor és posar-los a la nevera i guardar-los segons el període indicat a l'etiqueta. Si s'obre l'envàs original, el producte processat s'ha de consumir en pocs dies.
Més important encara, no hauríeu de comprar molts productes lactis. Al cap i a la fi, els supermercats funcionen els set dies de la setmana i ofereixen una gran varietat de formatges per a diferents gustos, per a persones amb diferents capacitats financeres.
I en gairebé tots els assentaments, els llums solen estar apagats. Això vol dir que s'escalfa a la nevera. Els canvis de temperatura són dolents per a qualsevol tipus de formatge.
Un entrant original serveix per crear entrepans calents o freds o per preparar plats calents. El gust del producte acabat dependrà de com es conservi el formatge.