TOP 7 maneres de guardar fulles de raïm per a dolma per a l'hivern
El dolma és un dels plats orientals més populars, que recorda els rotllos de col. La carn picada no s'embolica en col, sinó en fulles de raïm. Dolma és un plat d'estiu, però moltes mestresses de casa volen cuinar-lo a l'hivern, així que sorgeix la pregunta sobre com emmagatzemar les verdures. Hi ha diferents possibilitats d'emmagatzematge de fulles de vinya per fer dolma: assecat, escabetx, salaó.
Per què s'han de conservar les fulles de vinya?
A les botigues es venen fulles adobades preparades per a un plat asiàtic, però la preparació per fer-ho tu mateix sap millor. Dóna carn picada, formada per carn, arròs, ceba i herbes, un agradable gust àcid i una interessant aroma de vi.Dolma no només és saborós, sinó també saludable. Les fulles de raïm contenen altes concentracions de vitamines, minerals i nutrients.
Els verds de raïm no només s'utilitzen a la cuina oriental. S'afegeix com a espècia natural a la carn i el peix en fregir i guisar. Té una característica culinària important: absorbeix l'aroma del producte preparat, alhora que li dóna un picant al vi.
Per a finalitats culinàries, cal agafar fulles joves: 4-5è seguides de la part superior de la vinya.
S'aconsella collir-los de raïm blanc. Aquestes verdures tenen un gust més delicat.
Mètodes bàsics d'emmagatzematge
Es renten les fulles tallades, es tallen les tiges. Per al blanc, trieu qualsevol mètode convenient entre els següents.
Congelar per a l'hivern
Els fulls s'apilen uns sobre els altres, es dobleguen. Els rotllos resultants s'emboliquen amb film de cuina o polietilè. Col·locat al congelador, pressionant amb força per estalviar espai. La vida útil de les verdures congelades arriba a un any. Per al seu ús, la peça es treu del congelador, es deixa descongelar completament. No es pot utilitzar un producte congelat: les plaques col·lapsaran.
Mètodes de salaó
Hi ha 3 mètodes per salar els verds de raïm.
Primer de tot
Es prepara una solució salina al 10% per salar. Les fulles rentades i plegades amb cura es col·loquen en un recipient profund, ple de solució tèbia. Tanqueu amb una tapa de plàstic. El producte salat es pot emmagatzemar en condicions ambientals. Abans d'utilitzar, les fulles s'han de submergir en un recipient amb aigua calenta durant unes hores perquè surti l'excés de sal.
Segon
Per al decapat, podeu preparar una solució de sal menys concentrada - 2-3%, però en aquest cas el procediment es realitza segons el mètode estàndard de decapat. La salmorra s'utilitza calenta.
Tercer
Podeu salar les fulles de raïm amb herbes. Abans del procediment principal, heu de barrejar els ingredients de l'escabetx:
- una culleradeta de sal;
- una culleradeta de mostassa en pols;
- 2-3 pèsols de pebre vermell.
Les fulles s'escalden, s'enrotllen, es posen en un pot net de mig litre i es cobreixen amb una barreja salada.Aboqueu-hi aigua bullint, enrotlleu. Emmagatzemar en condicions d'habitació.
Despullat
Les fulles de raïm, com les verdures, són adequades per a l'escabetx. El producte es prepara per a l'hivern de dues maneres senzilles.
La primera manera
Primer cal fer una marinada.
Per 1 litre d'aigua prengui:
- una cullerada de sal;
- una cullerada de sucre;
- 2 cullerades de vinagre al 9%.
El producte es marina de la següent manera:
- Els pots de vidre es renten i esteril·litzen.
- Es formen piles de 10-12 peces amb fulles de raïm rentades. Gira. Es col·loquen dins d'un pot, amb cura l'un contra l'altre.
- Aboqueu els rotllos de raïm amb aigua bullint, deixeu-ho durant 10 minuts. S'escorre l'aigua present, es repeteix el procediment.
- Per tercera vegada, la collita s'aboca amb una marinada bullida.
- El pot es tanca amb una tapa metàl·lica.
Segon camí
També hi ha una segona opció per a l'escabetx de matèries primeres del raïm.
Per cuinar pren:
- 2 fulles de llorer;
- 5 pèsols jamaicans;
- 2 brots de clau;
- una cullerada de sal;
- una cullerada de sucre;
- 2 cullerades de vinagre al 9%.
La peça està feta de la següent manera:
- Les fulles es renten, s'escalden.
- El pot està esterilitzat. A l'interior es col·loquen fulles de llorer, pèsols dolços, cabdells d'olor.
- Les fulles de raïm es posen amb cura sobre les espècies.
- Feu una marinada. Per a 1 litre d'aigua, preneu sal, sucre i vinagre en la quantitat anterior.
- La marinada bullint s'aboca en un pot. Els claus i altres espècies es col·loquen a sobre de la pila de raïm abocat.
- El pot es tanca amb una tapa de plàstic. Enviat a emmagatzematge en una habitació fresca.
Els verds preparats pel mètode descrit es poden menjar després d'un dia.
Amb suc de tomàquet
Si voleu fer un flam més saborós i original, podeu utilitzar la recepta següent.
Per cuinar pren:
- suc de tomàquet per omplir la tercera part de la llauna;
- el cap de ceba.
La collita es fa de la següent manera:
- Les fulles preparades es submergeixen en un recipient amb aigua freda durant 40 minuts.
- Formeu rotllos de 10 peces cadascun.
- Els rotllos de raïm es dobleguen en un pot esterilitzat, pressionant fortament els uns contra els altres, deixant 5 cm a la vora.
- Aboqueu-hi aigua bullint. Deixeu reposar 15 minuts.
- El suc de tomàquet es combina amb ceba picada, lleugerament salada, portada a ebullició.
- S'aboca aigua, s'aboca suc de tomàquet bullit a l'olla.
- El pot es tanca amb una tapa metàl·lica. Embolicar amb una tovallola calenta. Aneu 2 dies.
Amb cogombres
Els cogombres en escabetx i els tomàquets verds en combinació amb fulles de raïm adquireixen un sabor meravellós.
Per cuinar pren:
- 500 g de cogombres;
- 50 fulles de vinya i 5 fulles de grosella negra;
- inflorescència d'anet;
- 4 grans d'all;
- uns pèsols de pebre negre.
La marinada està formada per:
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 5 cullerades de vinagre;
- 500 ml d'aigua.
Els cogombres rentats s'emboliquen amb panses. Col·locat en un pot esterilitzat. Prepareu la marinada, aboqueu-la al pot. Tanqueu amb una tapa metàl·lica. Embolicar amb una tovallola calenta. Marxa't un dia.
Assecat
Per conservar les fulles durant molt de temps, s'assequen mitjançant el mètode de l'herbari. Es renten, es distribueixen a les pàgines del llibre. O ho col·loquen en una pila de paper, posen un farciment per sobre perquè les làmines estiguin uniformes.Les fulles seques s'eliminen, es col·loquen en polietilè o un recipient i es guarden a la nevera.
Abans de preparar el plat, l'ingredient suavitzant es submergeix en aigua freda.
Enllauna seca
Per a una ampolla de plàstic de mig litre, prepareu:
- 50 fulles de vinya;
- 2 cullerades de sal.
El producte s'emmagatzema de la següent manera:
- Formeu els rotllos de raïm. Empenyeu suaument pel coll d'ampolla de l'interior.
- Divideix els rotllos amb una broqueta llarga o amb l'extrem d'una forquilla, pressionant-los junts perquè quedi el mínim espai possible entre ells.
- S'aboca sal per sobre. Quan els rotllos de raïm estiguin ben empaquetats, no haurien d'arribar al fons. S'enfonsarà una mica, però el gruix continuarà sent una capa a la superfície.
- Enrosqueu la tapa i poseu l'ampolla a la nevera o a una habitació fresca.
Al cap d'uns dies, els rotllos de raïm adquireixen un color verd groguenc. Aquest és el resultat normal del contacte amb la sal.Per fer la dolma es talla la part superior de l'ampolla, es treuen els rotllets i es despleguen. Rentar la sal.
Consells i trucs addicionals
Per emmagatzemar correctament les fulles de raïm, és important no només preparar-les correctament, sinó també collir-les. Perquè l'obra tingui èxit, s'han de seguir les següents pautes:
- Les fulles joves que no mostren signes de groguenc es conserven millor.
- Es tallen al matí, després que la rosada s'hagi assecat. El procediment es realitza amb temps clar.
- Per a l'elaboració de dolma, s'aconsella agafar làmines de mida mitjana, aproximadament iguals de diàmetre.
- És inacceptable collir arbustos de raïm que creixen prop de les carreteres.El raïm absorbeix activament els compostos tòxics que entren a l'aire amb els gasos d'escapament.
- No s'han de prendre fulles esmolades per insectes, cobertes de taques i punts, que indiquen patologies infeccioses o cremades solars.
Renteu el material recollit si teniu previst assecar-lo per emmagatzemar-lo. Per a altres mètodes d'emmascarament, només podeu netejar les plaques amb un drap net i humit. Les matèries primeres humides es descomponen ràpidament, es veuen afectades per la infecció per fongs i es fa impossible utilitzar-les per a l'escabetx i la salaó.