Com i quant guardar el peix sec a casa perquè no s'assequi
El peix a la dieta ha d'estar sempre present, en qualsevol forma: fregit, bullit, salat o sec. Conté moltes vitamines, aminoàcids, minerals, greixos i proteïnes. Cal saber emmagatzemar correctament el peix sec per evitar el deteriorament. L'incompliment de la tecnologia comportarà que esdevingui un producte perillós per a la salut i fins i tot la vida humana.
Peix adequat per a l'emmagatzematge
No tots els tipus de peix són saborosos quan s'assequen. Per a aquest mètode de preparació, els productes amb un contingut mitjà de greix són els més adequats. Aleshores la carn quedarà seca, suau i uniformement salada.
Els tipus més adequats per a l'assecat:
- maduixa;
- daurada;
- voluntat;
- RAM.
Maduixa
La maduixa prové de la família de la solla. Amb aquest mètode de preparació, la maduixa conserva totes les propietats beneficioses per a la salut humana. És deliciós.
Daurada
L'orada també s'asseca bé. S'aprecia pel seu excel·lent sabor. L'orada té un gust de peix sense un sabor desagradable.
Vobla
La vobla es pesca a principis de primavera i s'asseca immediatament.Aquesta espècie és una panerola de la família de les carpes. L'assecat adequat d'una panerola no triga més d'un mes. El resultat és una deliciosa carn grassa, carnosa i lleugerament transparent.
RAM
El moltó és comú al sud de Rússia i al Kuban. Allà anomenen habitants dels rius a totes les espècies petites seques. Aquesta delicadesa és barata i saborosa, amb carn seca i densa.
Normes generals d'emmagatzematge
Perquè el producte acabat no es deteriori i tingui un sabor excel·lent, heu de parar atenció a les regles generals per al seu emmagatzematge. Els productes secs i curats es col·loquen en un lloc ventilat, fresc i sec.
Les lectures de temperatura no han de superar els 10 graus. La humitat òptima s'estima al voltant del 75%. El compliment d'aquestes condicions permet conservar els productes fins a 4 mesos.
En habitacions refrigerades especials a una temperatura d'uns -5 C i una humitat del 75%, la vida útil pot ser de fins a 12 mesos. En la majoria dels casos, depèn del contingut de greix del producte.
També es permet emmagatzemar a temperatura ambient (fins a 25 ᵒС) durant no més de 2 mesos.
Com preparar bé
Cada canal s'ha de preparar abans de l'assecat. Si la longitud dels exemplars individuals supera els 20 cm, s'han d'eviscerar. Els més petits estan completament secs.
Passos d'assecat:
- Passeu la carcassa pels ulls amb un fil de pescar o un cable rígid. Ha de penjar amb l'esquena en la mateixa direcció. En 1 teixit de punt, es col·loquen 3-4 peces grans, les petites poden ser més.
- Submergeix-ho amb molta sal. Ho fan no només fora, sinó també dins. A la carcassa més gran, amb un pes superior a 2 quilograms, feu petits talls a l'esquena i fregueu-los amb sal.
- Preparar amb antelació el contenidor en el qual es portarà a terme l'ambaixador. Per a aquest propòsit, una pica d'acer inoxidable o esmaltada, és adequat un abeurador de fusta. Poseu la sal a la part inferior en una capa d'uns 2 cm. Després d'això, les carcasses es distribueixen en capes, cadascuna de les quals està coberta de sal. Amb cada nova capa, s'ha d'augmentar la quantitat de sal perquè el producte quedi ben salat.
- Deixeu els espais en blanc oberts durant 8 hores, després cobriu-los amb una tapa i premeu amb un farcit. Deixar de 2 a 6 dies. Depèn de la mida de les carcasses i de la temperatura de l'aire. Com més alt sigui, menys cal salar el peix. No exagereu perquè no quedi massa sec.
Un cop el producte estigui ben salat, queda per esbandir-lo de l'excés de sal. Després passen directament a l'assecat.
Les millors maneres de quedar-se a casa
Hi ha moltes opcions per emmagatzemar les canals seques, cadascuna amb els seus avantatges i desavantatges. Apte per a això:
- nevera;
- congelador;
- armari o celler;
- balcó;
- envasos de fusta, vidre i peltre;
- balcó;
- aigua salada;
- Aire fresc.
Nevera
S'utilitza una nevera per emmagatzemar els productes secs. S'embolica amb diverses capes de paper d'embolcall. Les carcasses han de tenir accés a l'aire. Utilitzeu paper net per a la primera capa. Després d'això, ja podeu utilitzar el diari.
Congelador
El peix sec, com el peix salat, està subjecte a un deteriorament ràpid. Per evitar-ho, s'emmagatzema al congelador. En aquest estat, es manté utilitzable durant tot l'any. Però al mateix temps, el peix congelat acabat d'assecar perd el seu sabor i aroma.
A més, aquest producte està dotat de la seva olor característica, que no agradarà als productes que es col·loquen al congelador del costat.
Celler / armari
La vida útil de les canals seques es pot allargar col·locant-les en un lloc fresc: un armari o un celler.Aquestes habitacions són fantàstiques: són fresques i fosques.
Perquè els productes no s'assequin, s'emboliquen en paper (paper de forn): cada peix per separat, lligat amb una corda, penjat a l'habitació escollida.
Balcó
El peix sec es conserva bé al balcó. Està suspès i protegit de les mosques mitjançant una gasa. Al mateix temps, no us oblideu de la humitat de l'aire circumdant. L'augment (observat a la pluja) sovint comporta deteriorament, floridura.
En condicions de calor, hi ha un alt risc que les canals s'assequin o es facin malbé; aquestes condicions contribueixen a l'enranciment de l'oli de peix.
recipient de fusta
El mètode d'emmagatzematge més comú és en un recipient de fusta. Es cobreix amb un drap dens, o es lliga amb una gasa per evitar que els insectes entrin per sota, alhora que permet l'accés a les carcasses per a l'aire fresc.
Després d'això, l'orada, vobla s'embolica amb paper d'alumini, es distribueix en un plat preparat. Cobrir amb un drap per sobre. Els plats es col·loquen en una habitació fosca amb condicions fresques.
bossa de lli
Embalar en una bossa de lli i penjar en una habitació fosca i fresca us permet emmagatzemar els productes durant molt de temps a una humitat que no superi el 75%. Si no es compleixen aquestes normes, s'hi produiran processos que provocaran un deteriorament i que aquests productes no siguin aptes per al consum.
Gerro de vidre
Per a la comoditat de guardar les carcasses en un pot de vidre, es tallen en trossos petits en porcions. Els bancs es col·loquen en un lloc fresc perquè no hi caiguin els raigs del sol.
recipient d'estany
La caixa de llauna manté el nivell d'humitat requerit, protegeix contra les mosques i no deixa passar la llum solar.Primer, les carcasses es col·loquen en un recipient, coberts amb una gasa, i es porten a un lloc fresc i sec.
en salmorra
El peix sec es conserva en salmorra. Ha de ser molt salat. S'ha de mantenir en aquest estat a la nevera, al celler. Depenent de com sigui la salada de la canal i a quina temperatura s'emmagatzemi, la seva vida útil pot ser de 3-6 mesos.
A l'aire
En assecar-se a l'aire, cal que la seva temperatura no superi els 35 C. En el medi natural, en el peix es produeixen reaccions bioquímiques, com a conseqüència de les quals es deshidrata. Al mateix temps, és important garantir condicions en què les mosques no puguin penetrar a la seva superfície.
Penjant
Penjar és una forma clàssica de conservar el peix sec. Heu de triar un lloc adequat, que sigui adequat per a:
- soterrani sec;
- traster;
- golfes.
Els productes secs es pengen amb ganxos o cordes en un d'aquests llocs. Per fer-ho, s'ha d'embalar.
Els peixos grans s'emboliquen un a un amb paper d'alumini i els petits - 3-5 peces. Els farcells es pengen amb ganxos o una corda tensa.
Si es compleixen totes les condicions, la vida útil de les canals seques s'allarga a 4 mesos. Amb l'emmagatzematge en cambra, aquest període es redueix a 2 mesos.
Buit
Una forma inusual és l'evacuació. Per fer-ho, es posa el peix en un pot, es posa una espelma encesa al pot i es tapa amb una tapa. Quan s'esgota l'oxigen, es crea un buit a la caixa. Així, el producte es conserva.
Aparador de refrigeració
La vitrina refrigerada manté les lectures de temperatura en el rang de 0 a -5 graus. En aquest cas, la temperatura del peix és d'uns -1 graus.
Errors comuns
Els errors d'emmagatzematge més comuns són:
- ambaixador a alta temperatura, com a conseqüència d'això, pot aparèixer una olor agre, aquest defecte no s'elimina;
- l'ús de matèries primeres de baixa qualitat, l'incompliment de la tecnologia de preparació, les condicions d'emmagatzematge condueixen a l'aparició de defectes en el producte acabat;
- l'ús d'una quantitat insuficient de sal, un assecat insuficient provoca l'aparició d'una olor d'humitat;
- L'emmagatzematge en una habitació humida i mal ventilada provoca la saponificació de motlles i productes;
- violació dels termes, la temperatura d'emmagatzematge condueix al fet que el producte acabat estigui humit, cobert de flors blanques o negres - motlle;
- si la carcassa està seca o poc remullada, hi apareix salmorra en forma de flor blanca.
Consells i trucs
Tots els mètodes de conservació del peix sec són molt efectius. Tanmateix, no us oblideu d'alguns matisos.
Recomanacions i consells:
- Abans d'enviar el producte per a l'emmagatzematge, heu de comprovar acuradament el seu aspecte i estat. El peix ha de ser d'alta qualitat, acabat de cuinar i lliure de qualsevol dany, floridura o oxidació.
- No cal que utilitzeu bosses de plàstic per emmagatzemar-hi el producte, pot aparèixer floridura i estendre's.
- Si l'emmagatzematge es realitza en un congelador, s'aconsella posar-lo en petits lots.
- Si les carcasses es troben temporalment al balcó o a l'àtic (suspeses), s'ha d'utilitzar una gasa per mantenir els insectes fora.
- Per evitar que les carcasses es deteriorin, es recomana guardar-les en un lloc fresc (nevera, congelador) a l'estiu perquè no caiguin als raigs del sol.
La vida útil depèn principalment de la qualitat del producte. Es recomana seleccionar acuradament les canals de peix sec. No han de tenir una olor desagradable ni cap signe de dany.