Quant de temps pots mantenir els bolets congelats a casa al congelador
Els bolets són un regal deliciós i saludable del bosc si es preparen i s'emmagatzemen adequadament. Un producte perible absorbeix humitat i olors, cal bullir, fregir o salar amb urgència. Però una gran collita és difícil de tractar immediatament. I no a tothom li agraden els escabetx. Simplement assequeu els bolets. La congelació és una manera universal de conservar els bolets crus i cuits. Per fer-ho, cal conèixer les regles per preparar un producte delicat, quines varietats triar i quants bolets congelats es poden emmagatzemar al congelador.
Primers passos després de la recollida
Tots els exemplars vists, a excepció dels francament verinosos i ombrívols, cauen sovint a la cistella. Per tant, els bolets forestals i comprats es classifiquen i descarten exemplars mandrosos, massa madurs, cucs i falsos, verinosos. S'eliminen els danys menors. La part inferior de les cames es retalla i es pela.
Els bolets humits s'han de netejar immediatament després de la pluja. Els cultius secs es poden emmagatzemar en un celler fresc durant 12 hores.
Classificació
Després de la recollida, la classificació es realitza segons els tipus: lamel·lar, tubular o esponjós. Algunes varietats són més adequades per als escabetx, d'altres per a l'assecat, de manera que es divideixen segons el tipus de processament posterior: per congelar, salar o cuinar aliments bullits i fregits.
tenir amargor
Bolets amargs comestibles condicionament: bolets de llet, volnushki, russula. Estan salats i en escabetx. Per eliminar el regust amarg, bull els bolets en una cassola d'esmalt. Mètodes de tractament:
- aboqueu mitja cullerada de sal en un litre d'aigua bullint, deixeu coure els xampinyons durant 15 minuts, després refredeu-los en aigua freda;
- aboqueu els bolets en aigua freda amb sal, després de bullir, retireu-los del foc i refredeu-los a la mateixa cassola;
- els bolets pelats es posen en remull fins a 6 hores en aigua freda amb sal o vinagre, després s'escalden o bullen.
El brou, que ha absorbit l'amargor, ja no es pot utilitzar a la cuina.
lamel·lar
La part interior de les tapes està dividida per plaques amb bolets de llet, russules. Abans de coure, es posen en remull en aigua durant 2 hores, afegint-hi una cullerada de sal.
Esponjosa
Els taps del revers són porosos i s'assemblen a una esponja feta de bolets porcini, oli. L'estructura esponjosa absorbeix ràpidament la humitat, de manera que es remullen durant 1-2 minuts o simplement s'esbandeixen sota aigua corrent.
Cantarelles
Els bolets taronja no es deterioraran en un dia a 10-12 graus de calor. Acumulen la majoria de nutrients durant les primeres 5 hores després de la recollida.
Paraigües
Els bolets umbellats comestibles es diferencien dels bolets no comestibles per tenir una "falda" mòbil que s'envolta al voltant de la cama. Només els barrets són aptes per cuinar. Els exemplars llisos s'esbandeixen amb aigua, els aspres es rasquen amb un ganivet i després es renten.
Coaching
Després de la distribució, els bolets estan preparats per a la següent etapa de processament: es netegen el fullatge adherent, la terra i la pell es raspa amb un ganivet. Per mantenir-los congelats, els bolets s'esbandeixen amb aigua i després s'assequen amb cura.
Abans de cuinar i fregir, els bolets es posen en remull en solució de sal durant un dia. Aquesta quarantena alliberarà el producte dels insectes que s'han allotjat a l'interior.
El temps mínim de remull és de 6 hores.
Condicions òptimes d'emmagatzematge
Els bolets congelats es mantenen cruixents i saborosos a una estabilitat de 18 °C. Les temperatures més baixes destruiran els nutrients. L'assecat i la conservació s'emmagatzemen en una habitació fosca i seca a 10-15 graus centígrads.
Com emmagatzemar correctament a casa
Per evitar que els bolets absorbeixin olors estranyes, s'han d'emmagatzemar en un recipient hermètic. La millor manera de guardar els bolets és posar-los a la nevera o al congelador.
A la nevera
La nevera és un emmagatzematge universal per a bolets crus, cuits i en conserva.
Costos
Condicions d'emmagatzematge de bolets crus:
- després de la neteja, es col·loquen en un pot de vidre i es tanquen hermèticament amb una tapa;
- vida útil a 7-10 graus - 12-17 hores;
- Durant 3-4 dies, els bolets es poden emmagatzemar a 0 ... + 5 graus;
- Els plats d'esmalt, les bosses de paper, els draps de cotó són adequats com a contenidors.
Si emmagatzemeu el brou de bolets més temps que el període indicat, es tacarà i s'assecarà. El polietilè és un embalatge pobre per als bolets perquè atrapa l'aire.
Bullida
Els bolets bullits es col·loquen en una paella esmaltada, recipients de plàstic, pots de vidre.Es mantindran al prestatge inferior durant 2-3 dies.
Fregit
És millor no emmagatzemar bolets fregits durant molt de temps, sinó menjar-los en un dia. Si teniu molts plats, podeu mantenir-los frescos durant 3 dies, repartint-los bé en recipients de vidre. S'han de col·locar a la zona més freda.
Per mantenir el rostit més temps, s'ha de posar en pots esterilitzats, farcits d'oli vegetal. Els recipients plens s'han d'esterilitzar amb aigua bullint i després enrotllar-los. En aquesta forma, els bolets fregits es poden emmagatzemar a la nevera fins a 6 mesos.
en escabetx o en conserva en un pot
La conservació casolana de bolets s'emmagatzema a +18 graus durant un màxim de 2 anys. A la nevera, a una temperatura més baixa, els pots tancats també duraran 2 anys. És millor tancar-los amb tapes de vidre, ja que els de ferro escurcen la vida útil a 1 any.
Brut
Els bolets salats en recipients de vidre, quan es guarden a la nevera, no es deterioraran durant un any.
Assecat
Els rovellons secs, els bolets, els bolets els encanten l'aire, així que per guardar-los a la nevera es poden posar en bosses de tela sense risc que hi apareguin insectes a l'interior. Però no podeu emmagatzemar productes amb una aroma forta, espècies, peix, plats amb ceba, alls a prop.
Si la cambra de refrigeració és petita i no es pot evitar un barri no desitjat, és millor assecar els bolets en recipients de vidre ben tancats.
Al congelador
Els bolets frescos es conservaran fins a 1 any. La vida útil dels bolets fregits, bullits, salats i secs és de 12-18 mesos al congelador. Els bolets del bosc es poden emmagatzemar congelats durant 6 mesos.
Com congelar fresc al congelador
Les varietats blanques són les millors per congelar crues. Primer s'han de soldar els llistons. Els xampinyons i els xampinyons són menys resistents a les baixes temperatures. Els rovellons descongelats són amargs i els bolets es desfan.
Primer, els bolets es col·loquen sobre una taula de tallar o un recipient pla cobert amb paper film i es posen al congelador durant 2 hores. Després es distribueixen en paquets de cremallera i es tornen a emmagatzemar a llarg termini. Els exemplars grans es poden tallar o separar dels taps.
Com congelar correctament les patates fregides
Quan es fregeixen, les varietats esponjoses i de plat es poden congelar. Els bolets es tallen a daus o tires, es fregeixen durant 20 minuts en oli vegetal sense sal i espècies. Després de fregir, els bolets es refreden i s'envien al congelador, classificats en bosses.
Podeu conservar bolets porcini, rovellons, xampinyons, fregits purs o amb ceba. A -18 graus, mentiran durant un any. La congelació ràpida i una temperatura de -20 allargaran la vida útil fins a 2 anys.
Congelar cuit
Per a un posterior emmagatzematge al congelador, els bolets també es tallen abans de cuinar-los. Després de bullir, es llancen a un colador perquè l'aigua quedi bé al got, el producte es posa en bosses i recipients després de refredar-se i es posa al congelador.
El camí cap a una bella congelació en conjunt
Els bolets, els bolets de mel, els bolets petits i mitjans són adequats per a la congelació sencera. Conserven la seva forma i densitat millor que altres varietats després de la descongelació. Els bolets secs pelats s'han d'estendre en una capa en un recipient de plàstic i posar-los al congelador durant 5-7 dies.Després s'han de posar en bosses en porcions i guardar-les al congelador.
Al celler
Com emmagatzemar existències d'escabetx de bolets:
- Els bolets salats en tasses, galledes, barrils i paelles s'emmagatzemen en una habitació seca a + 4 ... + 6 graus. A 0 graus, els escabetx de bolets es congelen, es trenquen i perden sabor;
- no tapeu el recipient amb paper de plàstic i paper vegetal. Sota la coberta densa es crea un entorn favorable al motlle;
- gasa, teixit de cotó deixa passar l'oxigen i protegeix els aliments dels insectes. La tela es pot humitejar prèviament amb vodka;
- Els adobats en bótes s'emmagatzemen durant sis mesos a una temperatura de +2 graus.
Els bolets salats enrotllats es poden emmagatzemar fins a un any. Com més sal, més llarga serà la vida útil.
A les golfes
És bo assecar els bolets a la calor de l'àtic. En una petita quantitat, es distribueix en bosses fetes de lli natural, teixit de cotó. Un cop a la setmana fan una auditoria d'inventari perquè no s'activin errors a l'interior.
Diversos quilograms de bolets secs s'envasen en caixes de fusta cobertes amb paper i tancades hermèticament.
Els paquets de cordes de barret i cames no es desmunten. Es poden emmagatzemar embolicats amb tela. Els bolets assecats s'emmagatzemaran en un àtic sec durant molt de temps. Si l'habitació està humida, els bolets absorbiran la humitat i la floridura. Els contenidors al buit protegeixen l'assecador d'insectes i floridura. Els pots de vidre amb tapa hermètica, de fins a 1 litre, també són adequats per a l'emmagatzematge. En recipients grans, els bolets no reben prou oxigen i es fan floridura. Els insectes comencen en bosses de lli, de manera que el seu contingut s'ha d'examinar setmanalment.
Al pis
Els bolets es poden emmagatzemar en armaris de cuina tancats lluny de fogons, piques i radiadors. Qualsevol lloc sec i ventilat amb una temperatura constant de 18 graus, on no hi hagi espècies, alls i aromes persistents, servirà. L'assecat es pot mantenir des dels 12 mesos fins als 3 anys. Si el producte no ha perdut el seu gust i presentabilitat, es pot menjar fins i tot després d'un període més llarg.
Característiques d'emmagatzematge de diferents tipus
Les varietats esponjoses i lamel·lars difereixen lleugerament en els mètodes d'emmagatzematge, ja que absorbeixen la humitat en diferents graus.
Cantarelles
Com emmagatzemar bolets de taronja:
- no rentar abans de congelar - la varietat absorbeix la humitat, després l'allibera en una bossa tancada i els motlles del producte;
- la cocció alleujarà els rovellons de l'amargor;
- només s'assequen els barrets;
- la varietat s'emmagatzema durant molt de temps en pots esterilitzats.
Mètode d'esterilització: aboqueu els bolets al recipient, netegeu la tapa des de l'interior amb alcohol, calceu el pot i tanqueu-lo.
Bolet
Com emmagatzemar els bolets francesos després de la compra:
- els bolets sense rentar i sense pelar es poden emmagatzemar al prestatge central de la nevera en un recipient obert fins a 3 dies;
- 5-6 dies, el producte s'emmagatzema en paper a una temperatura de +2 graus;
- no cal pelar els bolets, però sense la pell superior tenen un gust més suau;
- vida útil al congelador - 6 mesos;
- el producte sec es pot utilitzar durant 12 mesos.
Una bossa de bolets crus no s'ha de moure sovint a la nevera, ja que apareixen taques fosques a la superfície dels taps a causa de l'estrès mecànic. Els bolets ennegrits són perillosos a causa de les toxines acumulades.
bolets blancs
Com emmagatzemar els bolets porcini:
- els objectes recollits es guarden al celler fins a les 12 del migdia;
- els bolets pelats es poden emmagatzemar a la nevera durant 3 dies;
- tallar la part inferior de la cuixa abans de cuinar;
- els bolets porcini, assecats al sol o a l'assecador, es poden conservar durant un any;
- la pols de bolets és bona durant 3 anys.
El millor és congelar els bolets crus, ja que els frescos es mantenen més temps que els bullits.
Veselky
La varietat s'utilitza en medicina popular contra malalties de la pell, oncològiques i broncopulmonars. A la cuina utilitzen exemplars joves que encara no han sortit d'una pota de fletxa. Els veselki s'assequen, es molen en pols o es prepara una tintura d'alcohol medicinal a partir d'una base en forma d'ou.
Els bolets no es poden trobar a les botigues, només al bosc, de maig a octubre, o es poden comprar a un recol·lector de bolets conegut. Com preparar i emmagatzemar un bolet "divertit":
- per cuinar, la base ovoide es neteja de la closca, com a medicament s'utilitza completament;
- assecat a una temperatura no superior a 30 graus;
- els bolets collits s'eixuguen amb un drap humit, sense esbandir amb aigua;
- Els veselki secs s'emmagatzemen durant 2 anys en pots de vidre ben tancats en un lloc fosc i sec.
La tintura s'emmagatzema a la nevera durant 2-3 anys.
Bolets d'ostra
Com emmagatzemar la varietat de bolets llenyosos:
- no remullar abans de congelar, en cas contrari, a causa de l'excés d'humitat, es perdrà el gust;
- a -2 graus, els envasos segellats es poden mantenir durant 3 setmanes en un lloc fresc;
- en condicions més càlides, la vida útil es redueix a 5 dies;
- els bolets d'ostra bullits congelats s'emmagatzemen durant 8 mesos;
- els bolets en escabetx són comestibles durant 1 any.
Les càpsules senceres conserven millor l'aroma i el sabor.
Consells i trucs
Regles bàsiques per congelar bolets per a l'hivern:
- durant el fregit, ha de sortir el suc;
- congelar el producte a temperatura ambient;
- posar a la prestatgeria inferior de la nevera per descongelar;
- conservar en porcions per a un plat.
Els bolets congelats perden el seu sabor i fermesa. Per tant, cal descongelar una porció que es pot menjar alhora.