Com i quant emmagatzemar el peix fumat a casa a la nevera, al balcó i a l'àtic
Els productes fumats no han de contenir patògens. És especialment important saber com emmagatzemar el peix fumat. Si es trenquen les regles, es deteriora ràpidament. Els fongs comencen a multiplicar-se a la polpa, es poden instal·lar E. coli, Staphylococcus aureus. Les llaminadures fumades i comprades a casa s'han d'emmagatzemar adequadament per no perjudicar la vostra salut.
Normes generals d'emmagatzematge
El peix i els plats de peix es consideren peribles. Per a l'emmagatzematge, es creen condicions en què el producte conserva la seva frescor més temps:
- mantenir un règim de temperatura constant;
- proporcionar ventilació;
- controlar la humitat de l'aire.
Els productes cuinats segons totes les normes, ben salats abans del tractament tèrmic, no es deterioren més. A l'hora de cuinar, heu de seguir una sèrie de regles per no enverinar-vos més tard:
- per fumar, seleccioneu exemplars sans paràsits;
- abans del tractament tèrmic, emmagatzemeu les matèries primeres a la nevera; a baixes temperatures, el procés de deteriorament s'alenteix;
- en processar peix, utilitzeu eines, recipients i altres materials nets a l'abast;
- observar el règim de temperatura durant el tractament tèrmic;
- Deixeu que el peix es refredi completament abans de guardar-lo.
Ventilació
Sense aire fresc, el producte es deteriora ràpidament, de manera que les carns fumades s'emboliquen amb materials transpirables:
- paper;
- paper d'alumini;
- teixit dens.
No deixen entrar l'olor al compartiment de la nevera, però no interfereixen amb el flux d'aire fresc, això evita la formació de floridura.
Temperatura
Com més baixa sigui la temperatura, més temps s'emmagatzemarà el producte. La vida útil també depèn del tipus de fumar.
| Tipus de fumar | Temps d'emmagatzematge | Diferència de temperatura |
| Calent | 3 dies | -2°C- + 2°C |
| 30 dies | per sota dels -18 °C | |
| Refredat | De 2 setmanes a 2,5 mesos | 0 a -5 °C |
Humitat
A l'habitació on s'emmagatzema el producte, es manté un nivell constant d'humitat - 65-80%. La humitat és un entorn favorable per a la reproducció de fongs patògens. Amb una humitat elevada, apareix floridura al peix fumat.
Característiques d'emmagatzematge
El peix s'ha fumat des de l'antiguitat. El tractament de fum allarga la vida útil. Les matèries primeres pre-salades es fumen amb estelles de fumar i llenya. Es crea un determinat règim de temperatura. La vida útil del peix depèn de la temperatura de fumat.
fumat en fred
La vida útil depèn de la varietat. El període durant el qual el peix es considera segur és de 10 dies. El verat i el verat fumats en fred s'han de consumir dins dels 3 dies (72 hores) des de la preparació.
El procés de fumar dura 2 dies. Durant la cocció, mantingueu la temperatura baixa - 20-25 ° C. Durant el tractament tèrmic prolongat, el peix perd parcialment humitat i s'asseca. L'exposició a llarg termini al fum mata microorganismes nocius, fongs i llevats. Els aliments preparats d'aquesta manera ja no es fan malbé.
| Temperatura | Període d'emmagatzematge |
| +4°C | 72 hores |
| -2 a 0 °C | 7 dies |
| -3 a -5 °C | 14 dies |
| -18°C | 2 mesos |
Fumat calent
El peix es fuma durant diverses hores a una temperatura de fum de 45-170 °C. Es torna sucós i saborós, el pots menjar de seguida. Es fa malbé més ràpid que fumar en fred. És desitjable menjar-lo en 3 dies. El producte, sotmès a congelació profunda (es realitza a una temperatura de -30 °C), no es deteriora durant un mes.
La vida útil aproximada del peix fumat calent es mostra a la taula.
| Temperatura | Període d'emmagatzematge |
| 3-6°C | 48 hores |
| -2 a +2 °C | 72 hores |
| -10°C | 3 setmanes |
| -18°C | 1 mes |
En forma congelada, tots els tipus de peix fumat calent conserven el seu valor nutricional durant 1-2 mesos. El peix que porta diversos dies a la nevera no es pot congelar. Els processos de descomposició ja han començat allà. Després de la descongelació, es pot enverinar.
On pots estalviar a casa
La vida útil de les carns fumades casolanes comença a comptar des del moment en què es treu el peix del fumador. La vida útil d'un producte a la botiga ve determinada per la data de fabricació. Per a un producte de qualitat, s'indica a l'embalatge.
Els productes fumats es modelaran ràpidament si es col·loquen en una bossa de plàstic. Locals aptes per a emmagatzematge a llarg termini:
- soterrani;
- rebost;
- golfes.
A la nevera
La vida útil del peix fumat calent no supera les 72 hores.Després de 3 dies no es pot menjar. El producte fumat en fred es pot emmagatzemar a la nevera durant més d'una setmana (8-10 dies). Una petita quantitat de carns fumades s'emmagatzema a la nevera, poseu-les en un prestatge a part. El peix fumat en fred absorbeix bé les olors. Queda millor si s'embolica amb paper d'alumini. El posen al prestatge del mig, on la temperatura és més òptima.
No es recomana posar productes lactis (crema agra, mató, formatge) al costat de les carns fumades. Són capaços d'absorbir olors estranyes. L'olor del peix farà malbé el seu gust. Perquè l'aire de la nevera pugui circular lliurement, els aliments no es col·loquen amb força contra la paret posterior. L'aparició de condensació indica una alta humitat.
Perquè el peix no es deteriori per endavant, s'eliminen els motius:
- no poseu aliments freds a la nevera;
- tots els productes estan envasats;
- mantenir tots els productes allunyats de la paret posterior.
Golfes
A l'estació freda, els residents de cases privades emmagatzemen peix a les golfes. Està col·locat en bosses de lli i cotó, penjades just sota el sostre. Controlen que no toquen. La temperatura màxima d'emmagatzematge és de +6 ° C i per sota.
Balcó
El balcó serveix d'emmagatzematge quan la temperatura exterior baixa a 6 °C. Els productes fumats es col·loquen en caixes de cartró, bosses de lli, caixes de fusta. Cada capa es transfereix amb paper comestible. El peix al balcó s'emmagatzema no més de 3 mesos.
Solució salina
La solució es prepara en una proporció de 2:1 (sal:aigua). Un drap blanc net s'humiteja abundantment, es manté en líquid durant almenys 20 minuts, i després s'embolica el peix.La sal inhibeix el creixement de microorganismes nocius. El producte no es deteriora durant una setmana.
Fora
Les delícies fumats fresques es poden degustar amb plaer en un pícnic o en una caminada. En condicions de camp, s'han d'emmagatzemar en una caixa de cartró. Consumir en 2 dies.
Sobre la vida útil a temperatura ambient
En un apartament a una temperatura de 22 ° C i més, el peix fumat en fred no s'emmagatzema més de 2 dies, calent - 1 dia. Un producte fumat es pot enverinar si es manté calent durant més de 2-3 dies. En una casa privada, és més fàcil trobar una habitació adequada per a un emmagatzematge més llarg de delícies. És adequat un rebost amb bona ventilació i temperatures inferiors als 8 °C.
Per evitar que es podriguin els productes fumats, es col·loquen en una caixa, s'escampen amb petites xips o s'emboliquen amb paper pergamí.
Com emmagatzemar correctament a la nevera
Podeu congelar carns fumades. Conserven el seu valor nutricional i sabor durant 3 mesos. El millor és congelar el peix en una bossa Descongelar el producte abans d'utilitzar-lo, no tornar-lo a congelar.
Normes per emmagatzemar a la nevera:
- embolicar amb paper comestible;
- posar al compartiment inferior o al prestatge del mig;
- per regular la humitat, obriu el compartiment frigorífic dues vegades al dia per ventilar-lo.
El peix daurat s'envasa en petites porcions, s'embolica amb paper, s'envasa en una bossa al buit i es col·loca en un recipient. Conservar durant 6 a 12 mesos al congelador. Després de descongelar, el peix s'asseca.
Mètodes addicionals per allargar la vida útil
Per allargar la vida i estalviar espai, es tallen la cua i les aletes dels peixos. El producte s'emmagatzema més temps després d'aquest procediment. Els productes fumats calents es poden estendre d'una manera senzilla:
- posar al compartiment de congelació ràpida;
- mantenir la humitat al 90%.
En aquestes condicions, un producte fumat pot durar un mes. Les mestresses de casa utilitzen gel per allargar la vida útil. La delicadesa preenvasada està esquitxada amb glaçons. Tan bon punt comencen a fondre's, es substitueixen.
En primer lloc, el cap del peix es deteriora, de manera que es talla si vol que el producte s'emmagatzemi més temps. Envaseu el producte perible en una bossa al buit. En absència d'aire, els microorganismes nocius no poden existir.
Signes de deteriorament del producte
El peix s'ha d'examinar, tocar i ensumar abans d'utilitzar-lo. Una inspecció visual és suficient per detectar signes de deteriorament. Signes típics d'una delicadesa fumat de mala qualitat:
- moc superficial;
- flor grisa, gris verda;
- olor agre i desagradable.
Per avaluar l'olor, es fa una incisió al llarg de la carena. Un producte fet malbé surt de la ranura amb una olor de putrefacció. El plat blanc no és perillós. És la sal de la pell. S'elimina fàcilment amb un cotó (tros de gasa) i qualsevol oli vegetal. Humitejar abundantment un drap (cotó) i netejar l'interior i l'exterior del peix blanquejat.
Consells i trucs
No es pot menjar molt peix fumat. Alguns es poden enviar al congelador. La qualitat del producte no es veurà afectada si es segella al buit. El contenidor tancat protegirà la càmera de les olors. La combinació de làmina + bossa de polietilè substitueix perfectament l'envasat al buit. Emboliqueu cada peix per separat i poseu-lo en una bossa de congelador.
El producte s'ha de descongelar gradualment, el millor és fer-ho en una cambra freda o una altra habitació on la temperatura no superi els 8°C.
Després de 6 hores, el producte fos s'ha de treure de la nevera. S'ha d'emmagatzemar a 20 °C durant aproximadament 3 hores. Després d'això, es pot menjar. La descongelació lenta conserva el sabor i la textura del producte fumat.
Quan no hi ha espai a la nevera, les carns fumades es guarden en un calaix. Per conservar-los millor, cada capa s'escampa amb serradures seques. Les encenalls de coníferes donen a les delícies una aroma agradable, eliminen l'excés d'humitat i passen bé l'aire.