Regles i mètodes per emmagatzemar verdures fresques a la nevera i assecades per a l'hivern
Cada mestressa de casa amb experiència té els seus propis secrets de processament de verdures. Saben emmagatzemar les herbes fresques perquè no perdin les seves propietats beneficioses, no es marceixin. En mans expertes, les fulles d'enciam, l'anet i el julivert sempre semblen frescos i apetitosos quan es treuen de la nevera.
Característiques d'emmagatzematge del producte
Cal saber què afecta la qualitat dels verds tallats de l'hort o comprats al mercat. En condicions adequades, els raïms d'anet, julivert i menta conserven l'aroma, el color de les tiges i les fulles durant molt de temps. Els verds es conserven millor a la nevera. Hi reposa una setmana, si està ben preparat.
Oxigen
L'exposició a l'oxigen no beneficia els verds tallats. Les fulles i les tiges a l'aire lliure es marceixen i s'enfosqueixen ràpidament.
Il·luminació
La llum solar afecta negativament el coriandre, el julivert, els espinacs i altres verdures de fulla. A les plantes tallades, les fulles comencen a tornar-se grogues i perden ràpidament vitamina C. Fins i tot en sortir del mercat, és millor cobrir un munt de verdures de la llum solar directa.
Humitat
Els percentatges alts i baixos d'humitat a l'entorn d'emmagatzematge també són perjudicials. Amb un excés d'humitat, les fulles verdes es podreix, amb manca d'humitat, es marceixen.
Preparació per a l'emmagatzematge
Si no hi ha temps per processar les verdures recollides (comprades), emboliqueu-les amb una tovallola i poseu-les una estona al compartiment inferior de la nevera. Durant el dia, cal trobar 20-30 minuts per preparar-lo adequadament per a l'emmagatzematge.
Neteja
Traieu les fulles i tiges groguenques i danyades. Traieu les restes aleatòries, talleu les arrels.
Classificació
Dividiu els diferents tipus de verdures de fulla en piles separades.
Mida
El millor és tallar les tiges llargues i rugoses de julivert, alfàbrega i anet. No són necessaris.
els plats
Heu de tenir una pica prou gran per rentar-vos. Poseu-hi els verds classificats i ompliu-lo d'aigua durant 25 minuts. No cal drenar l'aigua de l'estany. La sorra que s'ha assentat al fons caurà sobre les fulles i les tiges. Heu d'aconseguir les verdures, escórrer l'aigua, esbandir la conca. El procediment es pot repetir.
La fosa i les varetes després de 2 rentats estan absolutament netes.
Assecat
Traieu les verdures de l'aigua, poseu-les en un colador o en un dispositiu especial per a la pica. Cal desfer-se de l'excés d'humitat. És més fàcil assecar l'herba amb una tovallola. Podeu utilitzar papers. Són útils per eliminar l'aigua dels verds.
Mètodes de conservació
Les verdures de fulla conserven les seves característiques des d'una setmana fins a diversos mesos. La durada depèn de la ubicació d'emmagatzematge.
Gerro de vidre
En un recipient de vidre net, col·locat en un lloc fresc, les verdures de fulla s'emmagatzemen durant 1,5-2 mesos. Els verds s'emmagatzemen el màxim temps possible (2 mesos) si primer es trituren, després s'envasen ben bé en un recipient, s'escampen amb sal per sobre i es cobreixen amb una tapa.
Altres opcions d'emmagatzematge:
- preparar verdures de fulla (ordenar, rentar, assecar);
- plegat en un recipient amb les fulles cap avall, les tiges cap amunt;
- el pot es tanca amb una tapa.
Tovallons de paper
Els tovallons es dobleguen en diverses capes, es col·loca un ram de verdures preparats per a l'emmagatzematge al centre, embolicat. El paquet es ruixa amb aigua, es col·loca en una bossa impermeable i s'envia a la nevera. Guardeu verdures verdes al calaix de verdures.
Bossa de plàstic
Primer, poseu una tovallola de paper a la bossa i després ruixeu les herbes. Ha d'estar sec. Es tanca la bossa amb cremallera, es lliga l'habitual, es posa al compartiment de verdures (nevera).
Al congelador
Les verdures verdes picades (senceres), envasades en un recipient hermètic (bossa, recipient per congelar) es mantenen al congelador durant 6 mesos.
Recipient al buit
Sense accés a l'aire, els vegetals verds reposen uns 30 dies; després d'obrir l'envàs, la vida útil es redueix a 7 dies.
paper mullat
Utilitzeu paper d'embolcall. Moltes mestresses de casa utilitzen tovalloles de cuina velles. Humitegeu el material d'embalatge abans d'embalar les herbes. El paquet està ben embolicat, posat en una bossa, col·locat a la nevera o un altre lloc fresc (balcó).
Els secrets d'una refrigeració exitosa a llarg termini
Els pallers són adequats per emmagatzemar herbes fresques. Estan a totes les neveres. La temperatura és constant i òptima.
Com conservar correctament certs tipus de vegetació
Amb l'ajuda de tècniques senzilles, les mestresses de casa aconsegueixen emmagatzemar les herbes fins i tot a temperatura ambient.
amanida
Heu de prendre un bol d'amanida profund, és millor no ser transparent. Afegiu-hi les fulles d'enciam seques. Enrotlleu una tovallola de paper en 2-3 capes i col·loqueu-la a sobre. Tanqueu bé el recipient amb un tros de paper film. Amb aquest mètode de conservació, les fulles es mantenen fresques fins i tot el 7è dia.
Coet
Les tiges delicades de rúcula es reuneixen en un ram, embolicades amb paper film.
sorrell
Les varietats silvestres i varietals s'emmagatzemen en un recipient, una bossa. La vida útil depèn del temps d'embalatge.
| Temps d'embalatge de sorrel | Vida útil (dies) |
| El dia del tall | 14 |
| Un dia després de tallar | 7 |
Espinacs
A la paella, els espinacs es guarden en una bossa perforada durant 5 dies. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, les fulles es congelen, s'emmagatzemen al congelador:
- 4 mesos si el paquet és regular;
- 6 mesos si la bossa del congelador.
anet
Les fulles d'anet romanen fragants i elàstiques durant molt de temps si hi ha aigua al recipient. Quan s'utilitza un contenidor especial, la vida útil és de 2 mesos, en un banc - 45 dies. Sense aigua, en una bossa - fins a 3 setmanes.
julivert
En un recipient especial per a herbes, les branques de julivert es mantenen fresques durant uns 2 mesos. S'hi aboca regularment aigua dolça. Les tiges es guarden en un pot d'aigua durant unes 3 setmanes. Sense humitat en un recipient hermètic, el julivert no s'esvaeix durant 2-3 setmanes.
Ceba
Les plomes de ceba s'afegeixen a amanides, sopes i plats principals.S'utilitza com a farciment de pastissos. És fàcil mantenir-lo durant 2-3 setmanes. Recepta d'emmagatzematge adequada:
- passar;
- descartar les plomes malmeses;
- treure les restes de terra de les arrels, rentar-les sota l'aixeta;
- reunir-se en un munt;
- humitejar una tovallola amb aigua natural, embolicar les arrels;
- emboliqueu un munt de cebes en un drap amb paper;
- posar en un paquet;
- adjuntar;
- enviar a la prestatgeria de la nevera.
Ramson
L'all silvestre fresc no s'emmagatzema durant molt de temps, els pecíols i les fulles perden ràpidament les seves propietats beneficioses. A la nevera, es manté fresc no més de 4 dies. A la pràctica, s'utilitzen 2 modes d'emmagatzematge:
- posar en una bossa, treure'n l'aire;
- posar en un pot d'aigua, submergir només les parts inferiors dels pecíols en el líquid.
Amb una gran quantitat de matèria primera, l'all silvestre es congela i es sala. Emmagatzemar al congelador durant 1 any, amb l'ús de sal - 3-4 mesos.
Api
Aquesta cultura té moltes varietats: varietats de fulla, peciolada i arrelada. L'api de tija i pecíol es conrea per a verdures verdes. Fan rams de verdures fragants, decoren la cuina amb ells. En un pot d'aigua, les tiges reposen durant una setmana.
El paper d'alumini s'utilitza per emmagatzemar pecíols a la nevera, embolicats en polietilè. La vida útil depèn de l'embalatge:
- full - 10 dies;
- polietilè - 3 dies.
Alfàbrega
L'alfàbrega fragant és còmoda en un gerro. No cal rentar les varetes. Només cal tallar els extrems i submergir-los en aigua. L'aroma picant omplirà la cuina durant molt de temps si l'aigua del recipient es canvia diàriament.
coriandre
Les tiges es tallen a un nivell.S'aboca aigua en un pot (⅓ de volum), s'hi posa un ram de coriandre. S'hi posa una bossa. Fixeu-lo amb un elàstic al coll. El coriandre així envasat s'envia a la nevera.
Els verds no es renten amb aquest mètode d'emmagatzematge. L'aigua es renova cada 3 dies. Les puntes es retallen periòdicament. El coriandre sense rentar es pot emmagatzemar durant molt de temps en una bossa. Es manté fresc durant 2 setmanes. Les mestresses de casa amb experiència posen una ceba pelada dins de la bossa, canvieu-la cada 4 dies.
Com reviure
Podeu reviure els verds esvaïts. Necessitareu un recipient, aigua i vinagre. En aigua lleugerament àcida, la turgessa torna a les fulles i tiges. Per a mig got de líquid, n'hi ha prou amb 0,5 culleradetes. el vinagre. Necessitem aigua freda. Les verdures marcides s'han de mantenir allà durant almenys 1 hora.
També es pot utilitzar aigua calenta. Amb la seva ajuda, és fàcil tornar el sabor al julivert. Només esbandiu les tiges i tornaran a fer olor. Les fulles d'enciam en un bany calent s'han de mantenir durant 15 minuts. Les temperatures de contrast reviuen molt bé les bigues marcides. Primer es submergeixen en aigua calenta i després en aigua freda.
Preparació per a l'hivern
El sorrel es conserva per a l'hivern, a partir d'ell es preparen delicioses sopes. El coriandre per a amanides es col·loca en pots, s'aboca amb oli vegetal i es guarda a la nevera. L'anet i el julivert ben picats s'escampen amb sal, es guarden a la nevera en un recipient de vidre hermètic.
Les maneres més habituals de conservar les verdures de fulla, les herbes, l'assecat i la congelació. Quan se segueixen determinades regles, la majoria dels nutrients es conserven a les verdures de fulla seca congelada.
Assecat
No podeu assecar amanides, plomes d'all, cerfoll.Totes les altres varietats de verdures verdes cultivades al país es poden collir de dues maneres:
- naturalment;
- utilitzant un dispositiu especial (assecador elèctric, forn, microones).
En condicions naturals, els verds s'assequen a l'ombra. A la llum, perd el seu color, es torna groc. Es disposa en una capa fina sobre una superfície plana o lligat en paquets i penjat verticalment.
Per a l'assecat s'utilitzen làmines de forn, làmines petites de fusta contraxapada, plaques planes i safates. Col·loqueu paper o un drap de cotó a sota. Per excloure la podridura, la capa d'herba és prima (1-1,5 cm). Es gira periòdicament perquè s'assequi uniformement.
Els verds s'assequen en un assecador elèctric a una temperatura de 40 ° C. El temps triga de 2 a 6 hores. Les recomanacions exactes per assecar les herbes es donen a les instruccions del dispositiu. S'han d'observar. Al forn, l'herba s'asseca amb la porta oberta durant 2-4 hores. Ajusteu la temperatura a 40 °C.
L'assecat al microones triga un temps mínim:
- les matèries primeres netes i ordenades es col·loquen en un plat de cartró;
- posar-hi una tovallola;
- establir la potència màxima;
- establir el temps - 3 minuts.
Si cal, s'augmenta el temps a 5 minuts. L'herba assecada de qualsevol manera es tritura amb un aparell domèstic o es tritura a mà. L'espècia acabada s'aboca en bosses de lona, caixes de cartró. Es conserva fins a sis mesos.
Congelat
Un gran percentatge de nutrients es conserven en verdures i herbes de fulla congelades. A l'hivern, és útil afegir aliments congelats als plats preparats. No totes les plantes medicinals es poden emmagatzemar al congelador.Quan es descongelen, les fulles d'enciam es converteixen en papilla, les plomes de ceba es tornen aquoses i l'alfàbrega perd el seu aroma.
Resistent a les gelades:
- api;
- anet;
- sorrell;
- julivert;
- espinacs.
Com rentar i assecar els verds es descriu més amunt. Només es congelen matèries primeres netes i seques, s'emmagatzemen en rams o ratllades. Les bigues es formen per tipus o combinades. L'elecció depèn de l'amfitriona, depèn de com cuinar i del seu assortiment.
Els paquets s'emboliquen amb embolcall de plàstic i s'envien al congelador. Després de la congelació ràpida, es posen en una bossa, s'hi posa un paper amb la data i el nom dels verds. L'herba seca i picada es distribueix en tasses de iogurt i crema agra. Per a l'emmagatzematge s'utilitzen contenidors i bosses de congelació.
Amb l'arribada dels motlles de silicona, les verdures es van començar a congelar a l'aigua. Els glaçons de gel són còmodes d'utilitzar quan es preparen plats calents, salses i begudes. Cuinar-los és senzill:
- piqueu finament les fulles, les tiges fines;
- posar en motlles;
- omplir d'aigua;
- posar el formulari al congelador;
- Aboqueu els daus congelats en un recipient, una bossa, poseu-los al congelador.
Consells i trucs
Les plantes de fulla es mantenen fresques més temps a temperatures properes als 0 °C. La manca d'aire també allarga la vida útil de les plantes. Els supermercats tenen una gran selecció d'envasos al buit. És convenient emmagatzemar julivert, anet, api i altres plantes picants.
Els verds s'emmagatzemen en una ampolla de plàstic durant aproximadament una setmana. Es pot posar o posar a la nevera, és molt convenient. El suro no deixa passar l'aire, de manera que es creen condicions òptimes d'emmagatzematge a l'interior. Per a les amanides, l'herba es congela en oli d'oliva.S'aboca en motlles en comptes d'aigua.
Les verdures de fulla tallada de l'hort o comprades al mercat s'han de preparar i enviar a l'emmagatzematge en un termini de 24 hores. El retard degrada la qualitat, disminueix la utilitat.